Найважливіша роль в комплексному лікуванні цукрового діабету відводиться правильному харчуванню. Дотримання діабетичної дієти допомагає утримувати контроль над захворюванням, не допускаючи різкого підйому рівня цукру в крові. Раціон базується на продуктах, багатих білком і складними вуглеводами. Така їжа стримує процес утворення і резорбції (всмоктування) глюкози в системний кровотік.
Представниками повільних (складних) вуглеводів є зернові і бобові культури, а також овочі і фрукти. Більшість овочів дозволяються без особливих обмежень. Буряк при діабеті допускається в меню лімітованої, оскільки вона має властивість змінювати свій глікемічний індекс при тепловій обробці, і специфічно впливає на процеси травлення.
Про хімічний склад і корисні властивості
Основними центрами буряківництва є Білорусь, Росія і Україна, де культивується чотири види буряка:
- листова, або мангольд, — листя рослини використовуються в їжу і на корм худобі, коренеплід є неїстівним;
- цукрова — піддається технічної переробки для отримання цукру;
- їдальня, або звичайна, — основний кулінарний вид рослини;
- кормова — вирощується на корм для великої рогатої худоби.
Вживання в їжу підлягає столовий вид овоча, який має інші назви: буряк (буряк), городня, червоний буряк. Коренеплоди містять безліч корисних компонентів, що сприятливо впливають на здоров’я організму.
Вітаміни та мінерали
З вітамінів найбільше в буряках міститься аскорбінової кислоти і холіну (вітаміну В 4 ). Аскорбінка зміцнює імунні сили організму, підвищує міцність і еластичність судин, сприяє виведенню В «поганого холестерінаВ», активізує внутрисекреторную функцію підшлункової залози, підтримує здоров’я кісткової системи, волосся і шкірних покривів. Холін є одним з основних учасників метаболізму жирів в печінці, перешкоджає розвитку вісцерального ожиріння (відкладення жиру на внутрішніх органах), що особливо актуально для хворих з 2 типом діабету, які страждають зайвою вагою.
Крім того, холін допомагає формувати тканини нервової системи, покращує функціональні здатності мозку і пам’ять. У коренеплоді містяться практично всі вітаміни В-групи, які призначаються діабетикам в складі комплексної терапії для відновлення обмінних процесів, підтримки стабільності нервової системи і міцності периферичних нервових волокон. Буряк багатий ретинолом (вітаміном А) і бета-каротином (провітамін А), в якому організм гостро потребує, але не здатний синтезувати самостійно.
У мінеральної складової буряка лідируючі позиції займає калій. Даний макроелемент здійснює регуляцію рідини в організмі, підвищує провідність нервових імпульсів, нормалізує серцеву діяльність і функціональність ниркового апарату, врівноважує водно-сольовий баланс, є учасником процесу синтезу білків і переробки вуглеводів. До іншим, важливим для діабетиків мінералів, що містяться в складі червоного овоча, відносяться: 
Топінамбур при цукровому діабеті [/url]
- кальцій — попереджає руйнування кісток, регулює гормональний баланс;
- магній — стабілізує роботу серця і нервової системи;
- цинк — стимулює виробництво інсуліну і процеси ферментації;
- селен — допомагає в регенерації тканин;
- залізо — є профілактикою недокрів’я (анемії);
- фосфор — бере участь в синтезі білка та вуглеводному обміні;
- марганець — регулює рівень глікемії, запобігає надмірному відкладення жиру в печінці;
- натрій — активізує вироблення ферментів, підтримує кислотно-лужний баланс і водно-сольовий обмін.
У буряках міститься полісахарид пектин, здатний очищати організм від продуктів метаболізму, холестерину і важких металів, а також покращувати периферичний кровообіг. Вживати коренеплід корисно при проблемах з травленням, оскільки його склад багатий клітковиною. Органічні кислоти (лимонна, щавлева, яблучна), присутні в овочі, регулюють обмінні процеси. Амінокислоти (бетаїн, лізин, аргінін, валін та ін.) Стабілізують метаболізм, підтримують роботу м’язового апарату і нервової системи.
Основні цінні якості буряка при цукровому діабеті:
- очищення судин і зміцнення судинних стінок;
- зниження показників артеріального тиску (артеріального тиску) і стабілізація роботи серця;
- забезпечення функціонування ЦНС і підвищення провідності імпульсів периферичних нервових волокон;
- зниження маси тіла при діабеті 2-го типу;
- профілактика остеопорозу і анемії;
- нормалізація процесів обміну нутрієнтів.
Буряк надає регенеруючу дію на пошкоджені тканини і клітини печінки.
Харчова та енергетична цінність, глікемічний індекс
Буряк відноситься до вуглеводних продуктів. У 100 гр. сирого овоча міститься 96 гр. вуглеводів, більшу частину яких складає сахароза (86 гр.). Білкова складова — 16 грама, жири практично відсутні (02 гр.). Через низьку енергетичну цінність коренеплоду (всього 43 ккал) його показано їсти при дотриманні дієт для ліквідації зайвої ваги. Основою вибору продуктів діабетичної дієти є ГІ (глікемічний індекс) — швидкість переробки, освіти глюкози і всмоктування її в кров.
[url=https://podjeludochnaya.ru/files/2018/svekla-diab-1.jpg]
Продуктовий набір діабетика повинен складатися з їжі з ГІ від 0 до 30 одиниць. Лімітований дозволяються продукти з глікемічним індексом від 30 до 70. Що стосується буряка, вона має властивість змінювати ГІ при кулінарній обробці. Сирий коренеплід проіндексований в 30 одиниць, що дозволяє їсти буряк при цукровому діабеті. При варінні буряків ГІ збільшується більш ніж в два рази (65 одиниць). Це є обмеженням споживання продукту діабетиками.
Побічні ефекти і протипоказання
Буряк має послаблюючу дію, тому при схильності до розладу стільця слід дотримуватися обережності в його вживанні. Крім того, їсти овоч протипоказано при наявності супутніх діабету захворювань сечовидільної і травної систем:
- нефролітіаз і цістолітіаз (конкременти в нирках і сечовому міхурі);
- виразка шлунку;
- запальні процеси: в товстій і дванадцятипалій кишці (коліт і дуоденіт), в сечовому міхурі (цистит), слизовій оболонці шлунка (гастрит).
Буряк не їдять при стабільній гіперглікемії в декомпенсированной стадії діабету.
Особливості вживання
Буряк при цукровому діабеті включається в раціон дозовано. Допускається 150 гр. в день сирого коренеплоду в складі салатів. Порція вареного овоча в меню повинна становити не більше 100 гр. (В поєднанні з іншими продуктами). Оптимальний час для вживання бурякових страв — перша половина дня. З’їдати продукт на ніч не слід, оскільки невитрачена глюкоза трансформується в жири.
Важливо! При вживанні буряка в обов’язковому порядку необхідно контролювати показники глюкози в крові. Якщо рівень глікемії значно піднімається, від овоча краще відмовитися.
Перед введенням коренеплоду в меню потрібно отримати схвалення лікуючого ендокринолога. До вживання допускається тільки їдальня різновид буряка (цукровий буряк їсти не можна). Дозволяється чи ні буряковий сік? Напій володіє всіма корисними якостями, що і свіжий продукт, при діабеті має деякі обмеження:
- пити можна не більше склянки в день, розділеного на чотири прийоми;
- перед вживанням витримати 2-3 години, щоб зменшити агресивну дію на органи травлення.
Не можна зловживати буряковим соком, це може привести до розвитку діареї, подразнення слизової оболонки стравоходу і шлунка, підвищення рівня цукру в крові.
Варіанти страв з буряка для діабетиків
Більшість страв з червоного коренеплоду вживають в холодному вигляді. Звичайний вінегрет діабетикам рекомендується готувати, не включаючи до нього картоплю, так як крохмалисті вуглеводи підлягають обмеженню.
Буряк, запечена в мультиварці
Для приготування потрібно:
- 300 гр. червоного овоча;
- 200 мл нежирної (10%) сметани;
- трохи рослинного масла і оцту;
- сіль, спеції.
Буряк помити, очистити від шкірки, нарізати кружечками (шириною трохи менше 1 см). Скропити оцтом, посолити, присмачити спеціями, перемішати. Чашу мультиварки змастити маслом, укласти на дно буряк, включити прилад в режим В «випечкаВ» на 40 хвилин. Через чверть години після початку роботи програми вилити сметану. Готувати до сигналу. Страву можна вживати як в теплом, так і в холодному вигляді. 
При подачі рекомендується прикрасити блюдо рубаною зеленню
Салат В «МетелкаВ»
Цей салат сприяє очищенню кишечника, широко використовується в програмах по зниженню ваги. Необхідні компоненти:
- 100 гр. сирого буряка;
- 300 гр. білокачанної капусти;
- 100 гр. сирої моркви;
- оливкова олія, сіль, лимонний сік, чорний мелений перець.
Капусту тонко нашаткувати, сирі овочі натерти на крупній тітки. Посолити і поперчити. Додати оливкове масло і ложку лимонного соку. Перемішати. Страві обов’язково потрібно дати настоятися 15-2 години.
Підсумки
Виходячи з корисних якостей буряка, він допускається в раціон діабетика. У компенсованій стадії захворювання сирий буряк дозволяється в кількості 150 гр., Варена — 100 гр. Буряковий сік рекомендується пити потроху, попередньо витримавши його при кімнатній температурі. Порція бурякового соку становить один стакан в день. При дотриманні правил вживання червоний коренеплід не заподіє шкоди здоров’ю.
Відео по темі:
Загрузка...
