Харчування є невід’ємною частиною життя, якщо він порушений виникають загострення різних хвороб, в тому числі і захворювань травного тракту. Тому дієтотерапія одна з основ лікування запалення шлунка і підшлункової залози. статті:
- Правильна дієта при гастриті і панкреатиті
- Загальні рекомендації по харчуванню при гастриті і панкреатиті
- Продукти, исключающиеся з меню при спільному перебігу захворювань
- Продукти дозволені
- Харчування при загостренні патологій
- Відмінності дієтичних столів при захворюваннях
- Гіперацидний гастрит і панкреатит
- гіпоацидний гастрит
- Поради гастроентеролога
- Зразкове меню на кожен день
- Корисне відео
- Рецепти дієтичних страв
Правильна дієта при гастриті і панкреатиті
Дієта при гастриті і панкреатиті має багато спільного. Пояснюється це близьким анатомічним розташуванням шлунка і підшлункової залози, їхніми функціями. Позитивний ефект дієтотерапії заснований на тому, що їжа крім безпосереднього впливу на слизову, також надає опосередкований вплив на організм шляхом зміни різних видів обміну, нервової і гуморальної регуляції. Прикладом є здатність вуглеводів впливати на вегетативну нервову систему, як наслідок, посилювати симптоми В «раздраженногоВ» шлунка. 
Їжа має властивість впливати на моторику, секрецію шлункового і підшлункового соку, викликаючи її посилення або зниження. Тому важливо при захворюваннях шлунково-кишкового тракту стежити за тим, що і як їсти.
Загальні рекомендації по харчуванню при гастриті і панкреатиті
Для дієти при гастриті і панкреатиті характерно щадне харчування. Основним його принципом буде обмеження або позбавлення від хімічних, термічних, механічних подразників. Для цього треба дотримуватися наступних рекомендацій:
- дробове харчування невеликими порціями 4-6 разів на день;
- їжа повинна бути теплою;
- віддавати перевагу подрібненої їжі, ретельно її пережовувати;
- приготована на пару або в тушкованому вигляді їжа;
- обмеження кухонної солі;
- останній прийом їжі не пізніше ніж за 2 години до сну.
Ці умови щадного принципу полегшують перетравлення, засвоєння їжі, сприяють регенерації. Порушення дієти ведуть до виникнення нових ушкоджень або травм, які потребують лікування. 
Продукти, исключающиеся з меню при спільному перебігу захворювань
Залежно від впливу на травний тракт продукти як підсилюють секрецію, так і зменшують її вироблення. Крім цього, механічно подразнюють слизову шлунка страви з великою кількістю грубої рослинної клітковини, багаті сполучною тканиною. До заборонених продуктів відносять:
- жирні сорти риби і м’яса;
- копченості,
- консервовані, ковбасні, мариновані продукти;
- алкоголь;
- здобні, кондитерські вироби;
- прянощі;
- овочі — капуста, редис, редька, щавель, шпинат, боби;
- міцний чай, каву, какао, газовані напої;
- бульйони з м’яса, риби, грибів;
- горіхи і насіння;
- цільне молоко.
Підшлункова залоза дуже чутлива у випадках похибки дієти. Будь-яке відхилення в правильному харчуванні може призвести до загострення запалення.
Продукти дозволені
Харчування має бути збалансованим, мати фізіологічне вміст білків, жирів, вуглеводів. Необхідно збагачувати раціон вітамінами, в зв’язку з погіршенням їх всмоктування при запальних процесах шлунка. Під час складання меню для дієти при гастриті і панкреатиті використовують:
вчорашній хліб, сухарі; - нежирні сорти риби, птиці;
- овочеві бульйони, пюре;
- кисломолочні продукти;
- яйця у вигляді білкового омлету;
- крупа — гречка, вівсянка, рис, манна, ячна;
- фрукти в приготованому вигляді;
- овочі — гарбуз, кабачок, помідор;
- вершкове, рослинне масло;
- мед, сухе печиво.
Енергетична цінність щоденного раціону має становити не менше 2500 ккал. При виражених бродильних процесах потрібно обмежити вуглеводи. Підвищувати калорійність раціону можна за рахунок білка.
Харчування при загостренні патологій
При гострому панкреатиті відбувається інтенсивний запальний процес, який супроводжується набряком ураженого органу, некрозом.В Тому на початку гострого перебігу хвороби важливо максимально знизити вплив їжі на підшлункову залозу. Для цього в перші дні захворювання рекомендують дотримуватися голодування, пити тільки негазовані мінеральні води. В подальшому вводять пюреобразниє відварені або приготовані на пару страви без солі. В кінці тижня готують слизові каші та супи, котлети на пару з нежирного м’яса або риби, вживають кисіль, кефір. 
При гострому гастриті сувора дієта дотримується до тижня. Поступово вводяться слизові каші, супи, рідкі киселі, яйця всмятку. Після купірування больового синдрому, при хронічному процесі розширюється список рекомендованих страв і продуктів, але основні вимоги до їжі залишаються ті ж.
Відмінності дієтичних столів при захворюваннях
Багато десятиліть медична наука використовувала назву столів за Певзнером для дієтотерапії того чи іншого захворювання. За дієту при гастриті, холециститі і панкреатиті відповідає стіл №125 і 5П. Стіл №1 різниться по підгрупах залежно від фази перебігу захворювання. Стіл № 5п рекомендують для хворих з хронічним панкреатитом, при загостренні процесу використовують нульову дієту. Найбільше відмінностей у призначенні харчування між гастритом зі зниженою секрецією і іншими захворюваннями. Якщо для підвищення секреції рекомендують рибні та м’ясні бульйони, то для панкреатиту, гиперацидного гастриту їх категорично забороняють. Також при гіпоацидний гастрит дозволені кави і какао, вершкове масло, свіжі овочі в необмеженій кількості. При панкреатиті небажано вживання овочів, в той час, коли їх рекомендують при загостренні гастриту.
Гіперацидний гастрит і панкреатит
Дієта призначена для механічного, термічного щадіння слизової шлунка, зменшення запалення, нормалізації функції органів травного тракту. Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю і панкреатиті дуже схожі з дієтою при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Важливим є найсуворіша дієта при гострому перебігу хвороби. Однакові принципи в способі приготування страв, їх консистенції і хімічний склад. 
Ретельно потрібно стежити за відсутністю заборонених продуктів в раціоні, особливо при ерозивно гастриті. При гіперацидному гастриті бажано вживати молочні продукти на ніч, в разі їх переносимості.
гіпоацидний гастрит
При гастриті зі зниженою кислотністю дієта спрямована на зменшення запалення слизової шлунка, підвищення секреції, збільшення компенсаторних можливостей інших органів шлунково-кишкового тракту. Припустимо вживання чаю, кави, какао. Необхідно строго виключити молочні продукти, прянощі, овочі і фрукти з грубою рослинною клітковиною. Також потрібно знати і враховувати час знаходження їжі в шлунку, тому що при даній патології потрібно цей час зменшувати. Довго засвоюється смажене м’ясо, бобові, оселедець, тому ці продукти виключаються з раціону. Особливо обережно потрібно підбирати дієту при наявності гіпоацидного гастриту і панкреатиту одночасно. Незважаючи на рекомендації щодо застосування м’ясних і рибних бульйонів для стимуляції секреції, при запаленні підшлункової вони протипоказані.
Поради гастроентеролога
Гастроентерологи і дієтологи загострюють увагу, що при підтримці дієти можна довго жити без рецидивів і загострень захворювань. Також при виникненні диспепсичних симптомів необхідно звертатися за професійною медичною допомогою, не займатися самолікуванням. 
Гастроентерологи радять на сніданок їсти білкову їжу: омлет, шматок відвареної птиці. Якщо перевагу віддають каш, то бажано варити каші з натурального зерна. Щоб прискорити процес приготування крупу на вечір можна замочити, тоді вранці процес приготування займе всього 15-20 хв.
Зразкове меню на кожен день
Меню потрібно складати виходячи зі стадії захворювання, смакових переваг, наявності інших захворювань у кожного хворого. Варіантом денного раціону може бути:
- 1-й сніданок : Манна каша на воді, неміцний чай;
- 2-й сніданок : Ягідний кисіль з несолодким печивом;
- обід : Морквяний суп-пюре, парові котлети з курки, овочевий гарнір, компот;
- полуденок : Запечена риба з картоплею;
- вечерю : Стакан кефіру з сухарем.
Цей раціон враховує основні принципи щадного харчування. Підходить для хворих на хронічний панкреатит, гіперацидному гастритом поза загострень.
Корисне відео
Яким повинен бути режим харчування озвучено в цьому відео.
Рецепти дієтичних страв
Незважаючи на обмеження дозволених продуктів, при готуванні виходять смачні, ситні і корисні страви. Ось деякі рецепти страв із зразкового денного меню. Морквяний суп-пюре Інгредієнти:
- води — 08 л;
- картопля — 2 — 3 шт;
- морква — 2 — 3 шт;
- сіль — 05 ч.л .;
- рослинне масло — 2 ст.л .;
- нежирні вершки — 50 мл.
Спосіб приготування:
Овочі почистити, воду поставити на вогонь. Картопля, морква порізати кубиками. У кипляче воду покласти картоплю. Запечена риба з картоплею Інгредієнти:
- філе риби — 07 кг;
- картопля — 1 кг;
- велика цибулина — 1 шт;
- рослинне масло — 1 ст.л.
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
Вишневий кисіль Інгредієнти:
- вишня — 60г;
- крохмаль — 10 гр;
- вода — 150 гр;
- цукор — 20 гр.
Спосіб приготування:
Якщо красиво прикрасити і подати страву, то можна отримати значно більше задоволення від прийняття їжі. Дотримуватися дієти важливо для профілактики, а також лікування захворювань травного тракту.
Загрузка...
