Дієта при гастриті шлунку: що можна їсти, зразкове меню, яким повинен бути раціон харчування, скільки триває, які вирішуються перекушування, рецепти

Дієта при гастриті прискорює відновлення оболонки шлунка. З її допомогою також підвищується ефективність лікування, запобігають рецидиви запальних процесів в органі, ускладнення хвороби. Яка дієта при гастриті шлунку потрібна? Оскільки патологія буває гострою, хронічної форми, декількох стадій, а у пацієнтів відрізняється рівень кислотності, то і лікувальне харчування має відмінності. статті:

Основні правила споживання їжі

При гастриті дієта буває суворою, щадить і профілактичної (повсякденному під час ремісії). Вид харчування підбирається за встановленою формою і стадії хвороби, а також супутніх патологій (діабет, інфаркт, ожиріння і так далі). Професор М. І. Певзнер розробив лікувальні столи при гастритах і інших захворюваннях ще в 1929 році. Сьогодні у зв’язку з новими результатами досліджень його система дієт трохи доповнена, а деякі продукти виключені, оскільки їх виготовлення не відповідає ГОСТам СРСР. Яке використовують лікувальне харчування при гастриті за Певзнером:

Стіл № 1 . Призначають при гастриті з нормальною і високою кислотністю у фазі загасання, а в разі гострого гастриту — на етапі одужання. Використовують також при виразках шлунка, 12-палої кишки.

Якщо є супутні патології, то підібрати їжу для раціону рекомендується за допомогою лікаря. Він складе харчування по столах Певзнера , В основі якого лежить дієта для гастриту, але з коригуванням на захворювання шлунково-кишкового тракту, інших внутрішніх органів, порушення метаболізму і роботи гормональної системи.

Правила вживання їжі при гастритах

Правильне харчування при гастриті шлунку полягає в дотриманні таких принципів, як технологія обробки їжі, режим, кратність, підбір продуктів і калорійності, контроль температури їжі, тривалість застосування. Їх потрібно дотримуватися не тільки під час лікування, але і вдома, щоб уникнути повторного запалення оболонок шлунка.

Технологія обробки їжі

При будь-якому типі такого захворювання як гастрит дієта повинна в себе включати відварні , пасеровані , парові , запечені у фользі або рукаві страви . У період загострень гастриту харчування (всю їжу) слід протирати до пюреобразного стану. Забороняється продукти смажити до утворення хрусткої скоринки.
При гастриті не можна перед смаженням використовувати панірувальні сухарі або борошно. У процесі приготування вони на їжі утворюють грубу корочку, яка при попаданні в шлунково-кишковому тракті погано перетравлюється і може посилити запалення, біль.

Режим і кратність

Як харчуватися при гастриті шлунку? При патологіях ШКТ та інших органів травлення обов’язково призначають дробовий прийом їжі, щоб не навантажувати шлунок великою кількістю їжі. Тому весь денний раціон розділяють на 5в «Ђ6 раз : 2 сніданки (ранковий, ланч), обід, вечеря, перекуси (полуденок, перед сном). Режим харчування при гастриті має на увазі споживання якісної правильно приготовленої їжі в певний час доби. Людині треба їсти невеликими порціями за встановленим графіком. Це дає можливість шлунку працювати в щадному режимі, а організму — своєчасно отримувати всі необхідні речовини.

Підбір продуктів і калорійності при гастриті

Енергетична цінність лікувальних столів за Певзнером розрахована на пацієнтів стаціонару або санаторію. Тому в повсякденному житті, коли людині треба багато працювати і рухатися, потрібно відкоригувати калорійність їжі за своїми фізичними потребами. Нижче в таблиці вказані види продукції, на яких заснована дієта при гастриті шлунку, що можна їсти, заборонено вживати.
Тип харчування
Таблиця харчування при гастриті
Яку їжу можна їсти
Яку їжу не можна їсти
Борошняне
Білий хліб в /с і 1 сорту (підсушений), що не здобні печені пиріжки з начинкою (риба, фрукти, сир, джем, рисово-яєчна).
Свіжий хліб всіх сортів, здобне, пряну або листкового випічку, млинці, будь-який виріб з житнього борошна, панірувальні сухарі.
Крупи
Манку, рис, гречку, вівсяні пластівці.
Не можна робити гарніри або супи з перловки, бобових, пшона, кукурудзяної, ячної крупи, макаронів твердих сортів пшениці.
М’ясо
Відварене, запечене або парове нежирне філе кролика, яловичини, телятини, молодої баранини, а також курчат, курки, індички (птицю готують без шкіри), печінку і мова. З дієтичного м’яса роблять котлети, фрикадельки, паштети, биточки, суфле.
Тушонку, смажені м’ясні страви, свинину, а також жирне, жилаве або з сухожиллями м’ясо птиці, баранини, яловичини.
Риба
Без шкіри відварну або парову рибу нежирних сортів.
Консерви, оселедець, копчену, смажену і жирну рибу, ікру.
Молоко і кисломолочні вироби
Ацидофілін, ацидофільне молоко (покупне або приготоване вдома на заквасці Ацидолакт VIVO), сир, кефір, вершки, сметану, ряжанку, йогурт. Вироби не повинні бути жирними, кислими на смак. Готують з кисломолочних продуктів сирники, ліниві вареники, запіканки, пудинг.
Тверді сири з додаванням спецій, прянощів, бринзу, кисле на смак молочну продукцію.
 
Яйця
Курячі, перепелині яйця всмятку.
Смажені або круто зварені яйця.
Жири
Рослинні рафіновані олії, несолоне вершкове або топлене масло.
Нерафіновані олії, свинячий, курячий жир, маргарин, сало.
Овочі
Зелений горошок, відварну, тушковану і запечений картопля, цвітну капусту, буряк, морква, гарбуз, кабачата. Можна їсти помідори некислих сортів (жовті і рожеві), а також запечені котлети.
Все квашені, мариновані, консервовані, солоні овочі. Свіжі огірки, цибуля, ріпу, редис, хрін, щавель, редьку, часник. Виключають з меню білокачанну або краснокочанную капусту, шпинат, а також смажену картоплю, гриби.
Фрукти
Протерті некислі фрукти (банани, груші), кишмиш, термічно оброблені яблука, солодкі желе, мус і кисіль. Трошки ягідного пюре з цукром (чорна смородина, полуниця, чорниця).
Кислі на смак, недозрілі і без термічної обробки ягоди, плоди, фрукти. Не можна їсти гранат, цитрусові, фініки, виноград.
I страви
Суп-пюре (з протертими інгредієнтами): овочевий, молочний, круп’яної, м’ясної на другому бульйоні.
Грибні супи, окрошку, наваристі борщі, розсольник, харчо, щи. Страви, приготовані на концентрованих овочевих, м’ясних, рибних бульйонах.
Гарнір
Каші відварюють у воді або молоці. Дозволяється їсти круп’яні обсмажені котлети, вермішель, дрібні черепашки, суфле, пудинги.
Гарніри з не рекомендовані до вживання круп, макаронних виробів, овочів.
Закуски
Овочеві, фруктові салати, тертий негострий і несолоний сир.
Сало, копченості, ковбасу, шинку, закусочні консерви і консервації, мариновані страви.
Соуси
Молочні, сметанні заливки і соуси.
Гірчичні соуси, аджика, майонез, оцет.
Соки і відвари
Солодкі неконцентровані (розведені) фреші з некислих ягід, фруктів, плодів, а також відвар пшеничних висівок, шипшини, трав’яні настої.
Кислі види соків, відварів.
Солодощі
Варення без кислинки, пастила, мед, узбецький Надав, вершковий крем, білий зефір.
Морозиво, халву, шоколадні вироби, кондитерські крему, тістечко, кекси.
Напої
Неконцентрований чорний, зелений чай і каву з додаванням молока, вершків, молочні коктейлі, киселі, какао. Мінеральні, лікувальні та столові води без газу (Поляна Квасова або Купіль, Боржомі).
Пиво, алков «А і слабоалкогольні напої, всі газовані солодкі або мінеральні води, концентрований какао, міцну каву і чай без додавання молока або вершків.

Контроль температури їжі

Їжа при гастриті всіх типів не повинна бути сильно гарячої або холодної. Для правильної роботи шлунка оптимальною температурою їжі є 36в «Ђ37В ° C, а прийнятною — від 15В ° C до 60В ° C. Холодна їжа гірше виводитися з органу, додатково навантажуючи антральний відділ і викликаючи відчуття тяжкості, а надто гаряча обпікає запалену слизову, тому на ній можуть з’явитися ранки.

Тривалість застосування лікувального харчування

Скільки триває дієта при гастриті? Це безпосередньо залежить від виду патології, ступеня пошкодження оболонки і швидкості одужання. Тому тривалість режиму харчування встановлює лікар. Зазвичай сувора дієта триває 5в «Ђ7 доби, щадна — до 21 дня. Застосування лікувального харчування з метою профілактики може тривати до 2в «Ђ4 місяців. Якщо ж у пацієнта виявили хворобу шлунка атрофічного типу, то цілком ймовірно, що дієту доведеться дотримуватися довічно.

Дієтотерапія при підвищеній кислотності і гастриті

Підбирають дієтичне харчування при гастриті і печії на основі тих продуктів, що не викликають зростання секреторних виділень, але сприяють зняттю запалення, загоєння слизової.
При підвищеній кислотності бажано щомісяця протягом 7 днів пити свіжовіджатий картопляний сік. Його приймають по 125 мл натщесерце перед першим сніданком, а потім їдять через 60 хвилин. Чим харчуватися при гастриті шлунку з кислотністю вище норми:

• варене дієтичне м’ясо (куряче, кроляче, яловиче);
• філе нежирної парової риби;
• овочеві пюре з додаванням олії (топлене, вершкове);
• білкові омлети на пару, яйця В «пашотВ»;
• молоко, ряжанку, вершки;
• печені солодкі фрукти;
• молочний кисіль, желе;
• галетное печиво.

Серед круп бажано більше вживати гречки, а з молочних продуктів краще вибирати вироби з козячого молока. Всі перераховані страви затримують секрецію і запобігають появі печії.

Харчування при шлункової недостатності і гастриті

Дієта при гастриті шлунку з кислотністю нижче норми повинна включати гіркоти, що стимулюють утворення соку і викликають апетит. Але в період рецидивів не можна багато їсти багатих на клітковину овочів, фруктів.
Яку дієту потрібно дотримуватися при гастриті з низькою кислотністю:

• дозволяється більше вживати м’ясних і рибних страв, бульйонів;
• можна їсти змочену оселедець, смажені або запечені котлети, овочі;
• в їжу додають дрібно кришеним зелень, малосольні огірки;
• вживають овочеві, мультифруктові соки, трав’яний шлунковий чай;
• розбавлене, кип’ячене молоко (незбиране п’ють тільки при його гарній переносимості).

Поліпшується шлункова секреція, якщо прийом їжі починають з салатів. Під час загострення бажано вживати підігрітий сік білокачанної капусти. Його п’ють по 125 мл тричі на день за 60 хвилин до вживання їжі.

Дієта при гострому розвитку гастриту

Список продуктів, що їдять при гастриті шлунку в період інтенсивно прогресуючої хвороби, зводиться до вареної рідкої пюреобразной і низькокалорійної їжі. У міру загоєння тканин в меню поступово додають терті термічно оброблені овочі, перемелене м’ясо, каші розмазні. Коли це можна робити — скаже лікар. При загостреннях хронічного запалення слизової принцип харчування такий же. Сувора дієта при гастриті з гострою симптоматикою проходить поетапно:

У міру загасання запалення в меню включають терту їжу, а потім пацієнта переводять на щадне харчування. Зазвичай призначають спершу стіл № 1-б, а потім № 1.

Харчування в фазі загасання гастриту

Призначається щадна дієта при гастриті в разі нерізкого перебігу патології, а також після зняття гострих симптомів. Меню треба складати тільки з правильно приготованих легкопереваріваемих страв, але повинен бути повноцінний раціон. Як правильно харчуватися при гастриті кожен день в період дієти, що щадить:

• енергетична цінність їжі — 2200В» Ђ2900 ккал;
• сіль — 6 г;
• тваринні та рослинні жири — від 75 до100 г;
• білки — 85в» Ђ100 г;
• вуглеводи — 250в» Ђ400 г;
• вільна рідина — 1в «Ђ15 л.

Не можна порушувати харчової режим, відмовлятися від супів. Щадна дієта для гастриту шлунка не містить продукти, які механічно навантажують орган або дратують слизову (груба їжа, яка не подрібнене м’ясо, сирі ягоди, тощо).
Зразковий денний раціон харчування при гастриті хронічного типу у фазі загострення або гострому гастриті після зняття нападу:

З усіх продуктів, що їдять при гастриті шлунку, в період щадного харчування виключають смажену їжу, пряні страви, рубані котлети. Обмежують також споживання солі.

Корисне відео

Правильне харчування гастрит здатний усунути. З важливими рекомендаціями лікаря можна ознайомитися в цьому відео.

Рецепти і зразкове меню на тиждень при гастриті

Лікувальна дієта при гастриті полягає їх супів, каш, вермішелі, які доповнюють іншими вареними, паровими або тушкованими стравами. Для їх приготування підходить дієтичне м’ясо, овочі, нежирна риба. Вдень перекушування при гастриті роблять в основному з сухого печива , бутербродів з паштетом , тертим сиром, чаю , компотів , киселів . На ніч же бажано вживати кисломолочну продукцію, молоко.

Швидкі рецепти, які включає дієта для шлунка при гастриті:

У таблиці нижче представлено, ніж можна харчуватися при гастриті. Це зразкове меню на тиждень в період загасання хвороби.
Дієтичне харчування при гастриті
Годинники
Зразкове меню по днях тижня
ПН
ВТ
СР
ЧТ
ПТ
СБ
ВС
8:00
Молочно-рисова каша, трав’яний чай.
2 яйця В «пашотВ» і вівсяна каша, кисіль.
Суп з локшиною на молоці, котлети чай.
Гречана каша з відвареним м’ясом, компот.
Рис, заливний язик, кисіль.
Молочна каша з вівсянкою, чай.
Картопляне пюре, овочеві котлети, кисіль.
10:00 ланч
Сирний десерт з ягідним пюре, сметаною, 250 мл киселю.
Яблучне пюре з медом, компот
Рисове суфле, чай.
Тушкована морква, чай.
Сирний десерт, чай.
Фруктовий салат, компот.
Сир, ряжанка.
12:00 обід
Овочевий суп-пюре, парова котлета, гречка-розмазня.
Суп з рибним філе, рисова каша, молочний мус.
Суп з курячими грудками фарширований перець, чай.
Овочевий суп з м’ясом, рагу, компот.
Гречаний суп, картопляне пюре, котлета, компот.
Гарбузовий суп-пюре, запечене м’ясо з морквою, чай.
Рибний суп, гречка з салатом, компот.
14:00
250 мл відвару шипшини, Надав
Сирна запіканка, компот.
Зефір, компот з яблук.
Ледачі вареники, ацидофільне молоко.
Ватрушки з чаєм.
Запіканка, чай.
Крупник, трав’яний чай.
16:00
Яблучний пиріг, чай з молоком
Галетное печиво з трав’яним чаєм.
Пудинг сирний, молоко.
Сир, ряжанка.
Молочне суфле з чаєм.
250 мл кефіру.
Ацидофілін, пудинг, чай.
18:00 вечеря
Парова риба, запечена картопля
Локшина з сиром, компот.
Манка на молоці, чай.
Відварну картоплю з овочевим салатом, чай.
 
Рис з яблуками, компот.
Відварна риба, картопля, чай.
Тушковані овочі з м’ясом, компот.
20:00 перед сном
250 мл йогурту
250 мл молока
250 мл ряжанки
250 мл молочного коктейлю
250 мл кефіру
250 мл ацидофільного молока
250 мл молочного киселю

Підсумок Яке харчування при гастриті і супутніх йому патологіях буде правильним — підкаже лікуючий лікар. Якщо ж запалення оболонки шлунка не ускладнюється іншими захворюваннями, то щоденне меню складають на основі столів по Певзнером №12 . При виборі страв також треба пам’ятати, як харчуватися при гастриті шлунку на кожному етапі перебігу хвороби.