Більшість захворювань підшлункової залози мають хронічний характер і важко піддаються повної ліквідації. Патології протікають в нестабільному режимі. Латентна фаза хвороби змінюється рецидивами, більшість з яких, як правило, спровоковані самим пацієнтом. Причинами загострень виступають:
- похибки в харчуванні;
- вжитий алкоголь;
- нераціональні фізичні навантаження;
- некоректний прийом медикаментів;
- психоемоційне напруження.
При хворобах підшлункової залози рецидивні періоди можуть тривати від кількох днів до кількох тижнів. Людина відчуває інтенсивні болі, симптоми нудоти і блювоти, нерідко, потребує екстреної госпіталізації. Для профілактики загострень і ускладнень, для хворих розроблений спеціальний дієтичний раціон. Його дотримання є обов’язком кожного пацієнта.
Постулати правильного харчування
Дієта при захворюваннях підшлункової залози сприяє збільшенню тривалості латентної фази хвороби, попередження розвитку рецидивів і підвищення якості життя в цілому. При хворий підшлунковій залозі в запальний процес втягуються суміжні органи гепатобіліарної системи і травного тракту.
Основними завданнями дієти є:
- поліпшення травних функцій;
- зняття навантаження на залозу;
- гальмування секреції соляної кислоти;
- стабілізація відтоку жовчі;
- нормалізація обмінних процесів;
- попередження диспепсії (скрутного і хворобливого перетравлення їжі).
За класифікацією М. І. Певзнера, пацієнтам із захворюваннями жовчного міхура, підшлункової залози і печінки призначається дієта В «Стіл №5В». Згідно з розробленим раціону, щоденні норми повинні відповідати наступним значенням:
Калорійність в ккал
Нутрієнти
Сіль в грамах
Рідина в мл
Цукор в грамах
Жири
Білки
Вуглеводи
2800- 3000
70- 90
90- 100
350- 400
8- 10
2000- 3000
80- 90
Спільними умовами для правильного харчування при хворобі підшлункової залози є: 
Дієта при запаленні підшлункової залози [/url]
- раціональний режим харчування (кожні три години, порціями по 300- 350 грамів);
- відмова від гарячих і крижаних напоїв, щоб не дратувати органи травлення;
- використання таких кулінарних способів обробки продуктів, як гасіння, варіння, пар (смажені страви при хворобах підшлункової забороняються);
- виключення з меню заборонених продуктів;
- введення в раціон продуктів, рекомендованих дієтичним харчуванням В «Стіл №5В»;
- дотримання питного режиму;
- підготовка продуктів перед вживанням (фрукти і варені овочі подрібнювати до пюреобразного стану, каші — розварювати до в’язкості);
- контроль над балансом нутрієнтів;
- обмеження вживання солі і цукру.
[url=https://podjeludochnaya.ru/files/2018/dit-zabolevanijah-1.jpg]
Етанол є основною причиною загострень
При хворий підшлунковій залозі з раціону повністю виключаються будь-які алкогольні напої. Алкогольна провокація при захворюваннях підшлункової залози, в більшості випадків, призводить до госпіталізації пацієнта. Лікувальний В «Стіл №5В» має кілька підвидів. Яку дієту вибрати, вирішує лікар. Найчастіше, при панкреатиті та інших запальних процесах, призначається щадний дієтичний раціон В «№5пВ», зарекомендував себе за роки практики, як найбільш результативний.
Обмеження в рецидивний період
Під час загострення, дієта при болях підшлункової залози посилюється. Перші дві доби пацієнт проводить в режимі голодування. Це необхідно для максимального захисту органу від зовнішнього (харчового) роздратування. До вживання допускається тільки кип’ячена або лікувальна мінеральна вода (Боржомі, Єсентуки) кімнатної температури. Пити треба невеликими порціями, попередньо випустивши з пляшки газ. Якщо болі в підшлунковій залозі зменшаться за інтенсивністю, період голодування краще збільшити до 3- 4 днів.
Починати їсти слід скромними порціями (не більше 200 г) з інтервалом в 2- 25 години. Їжа повинна бути максимально легкою для переробки. Зразкове меню на 3- 6 день рецидивної фази хвороби складається з таких страв: паровий білковий омлет, в’язка геркулесовая каша на воді, знежирений перетертий сир, пшеничні сухарики, вівсяний кисіль, рідке картопляне пюре на водній основі, відварений буряк (НЕ присмачена соусом або маслом ).
Будь-які жири на час загострення, з раціону усуваються. З напоїв рекомендується фітоотвар лікарських трав (звіробій, подорожник, шипшина тощо.), Мінеральна вода. Приймаючи їжу, потрібно прислухатися до власних відчуттів. Якщо підшлункова залоза болить, значить, травна система не готова прийняти продукт і від нього слід тимчасово відмовитися. Витримавши тиждень дієти, можна переходити на стандартне харчування при захворюваннях підшлункової.
Вводити в раціон ті чи інші страви слід поступово, форсоване оновлення меню може викликати хворобливість при перетравленні. При болях в підшлунковій залозі, сніданок, обід і вечерю супроводжуються прийомом медикаментів. Препарати для зняття больового синдрому і зниження вироблення кислоти (Омез), як правило, призначаються за 20 хвилин до їжі, ферменти (Креон, Панкреатин) — безпосередньо під час прийому їжі.
Продукти, що підлягають усуненню з раціону
При проблемах з підшлунковою залозою, дієта необхідна не тільки в рецидивний і відновний період. Дотримання правильного раціону, не дозволить хронічної патології загостритися, якщо на те не буде інших причин. Однією з умов дієтичного харчування є повна ліквідація з раціону певного продуктового набору. До забороненого списку відносяться продукти з дратівливим слизову дією.
Домашня птиця і м’ясо
Качка, гусак, свиня, баран
Готові харчові продукти з рубаним м’ясом і ковбасні вироби
Чебуреки, біляші, сардельки, шинка, сосиски, ковбаси
Риба, з вмістом жиру понад 8%
Осетер, кілька, палтус, мойва, сайра, севрюга, сардина, скумбрія
Бобові культури
Горох, сочевиця, квасоля, нут
Жирні молочні продукти
Сир — більше 5% жирності, молоко — більше 25%, сметана і вершки — більше 10%
Овочі
Білокачанна, брюссельська і червонокачанна капуста, шпинат, цибуля, щавель, перець (болгарський солодкий)
Коренеплоди
Редис, редька
Випічка
Пироги, печиво та інша випічка з листкового і пісочного тіста, свіжий хліб
Соуси і приправи
Соєвий, васабі, гострий ткемалі, аджика чилі-соус, хрін, гірчиця, всі види кетчупів і соуси на майонезній основі (часниковий, сирний і т. Д.)
Солодощі
Десерти з шоколадом, збитими вершками і кремом, морозиво, шоколадні цукерки, джем і мармелад
Злакові культури
Ячмінь, перловка, пшоно
Гриби
У будь-якому вигляді
Напої
Свіжовичавлені (нерозбавлені) соки, солодкі пакетовані соки і морси, бутелировану солодкий чай, газовані напої (солодка і несолодка)
Консерви
Паштети, тушонка, рибні пресерви та консерви (в тому числі ікра), овочі і гриби в маринаді, зелений горошок і солодка кукурудза, лечо, квасоля в соусі
Таблицю, так само доповнюють фастфуд (картопля фрі, гамбургери, чізбургери, нагетси, чіпси і подібні страви), гострі спеції, копченості (сало, м’ясо, риба). Для пацієнтів з хронічними патологіями залози важливим фактором є підтримка близьких, відсутність провокації до вживання забороненої їжі. 
Незважаючи на вміст вітамінів, не всі овочі можна вживати
Допустимі до вживання продукти
Дієта при захворюванні підшлункової залози заснована на вживанні їжі, переробка якої не викликає роздратування і зайвої напруги. Продукти харчування й готові страви, рекомендовані для дієти У «Стіл №5пВ», відносяться до категорії щадять (щодо хімічного та механічного впливу на запалений орган). У допустимий дієтичний набір входять:
М’ясна складова
Дієтичні сорти птиці (індичка, курка без шкіри), кроляче м’ясо
Риба з вмістом жиру менше 8%
Минтай, навага, путасу, щука
Хлібобулочні вироби
Лаваш, пшеничні сухарі, чіабатта, галети, черствий хліб
Яйця
Тільки у вигляді омлету або некруто
Молочна та кисломолочна продукція
Молоко з жирністю 15%, кефір, йогурт і ряжанка — не більше 25%, сир — не більше 5%, легкий несолоний сир, кисле молоко
Злакові культури
Гречка, овес, пшениця (манна крупа і пшеничка), рис
Масло вершкове
Тільки високої якості, і не більше 30 г на добу
Картопля
Пюрірованнний або відвареної
Овочі
Капуста брокколі та цвітна, кабачки, буряк, морква, гарбуз
Макаронні вироби
Тільки категорії В «АВ»
Фрукти
Кавун, диня, банани (обмежено), м’які груші. Яблука рекомендується запікати
Солодкі страви і напої
мармелад, зефір, мед (обмежено). Несолодкі: кисіль, компот, сік, чай (краще зелений). Кава тільки слабкою заварки, з обов’язковим додаванням молока
Перші страви слід готувати на основі ненаваристі бульйонів з дозволених сортів м’яса, птиці та риби. На початковому етапі дієти при хворобі підшлункової, складові супів рекомендується подрібнювати за допомогою блендера. На основі дозволених продуктів розробляється меню на тиждень. Якщо самостійне складання раціону викликає труднощі, варто звернутися за допомогою до дієтолога.
Дієтичні страви
Меню при захворюваннях підшлункової залози не повинно бути нудним і одноманітним, інакше це може привести до зриву. За допомогою комбінування продуктів, можна підібрати оптимальний раціон.
Ранковий прийом їжі:
- молочна геркулесова каша з ягодами або сухофруктами;
- омлет з білків, приготований в СВЧ або на пару (можна додати нежирний тертий сир);
- запіканка з сиру і манної крупи з ягодами або фруктами;
- манна каша на нежирному молоці і курагою і родзинками;
- парові сирники з бананом;
- в’язка рисова каша або рисовий пудинг з ягодами.
Напої: чай, слабо заварений каву з молоком. На ланч (перекус) можна їсти фрукти, сухарики, трохи мармеладу або цукатів. 
Для денного прийому їжі перші страви:
- пюреобразниє овочеві супи (рекомендується використовувати брокколі, моркву, цвітну капусту), можна присмачити ложкою нежирної сметани;
- рисовий суп з овочами на легкому бульйоні з індички;
- курячий бульйон (шкіру з курки потрібно зняти) з фрикадельками з курячого фаршу;
- вуха;
- курячий суп з вермішеллю;
- молочний суп з локшиною або рисом;
- борщ на курячому бульйоні.
Основні страви:
- тушковані овочі з кролятиною (виключаючи капусту);
- страви з рубленого м’яса, приготовані паровим способом (котлети, биточки, тефтелі);
- варений або запечений у фользі минтай (навага);
- відварне м’ясо курки або індички.
Гарніри: картопляне або овочеве пюре, розварений рис або гречка, вермішель або локшина. Салати: відварна морква зі сметаною, відварений буряк з чорносливом і грецьким йогуртом, салат з морської капусти. Напої: компот із сухофруктів, розведений водою сік, кисіль. 
Страви, приготовані на пару, не роблять негативного впливу на залозу і легше перетравлюються
Раціон для полудня:
- знежирений сир з додаванням ягід або фруктів;
- парові сирники зі сметаною (жирність 10%);
- запечені в СВЧ або духовці яблука з медом;
- йогурт, сирна паста з низьким вмістом жиру;
- кисле молоко з-під галет;
- яйце некруто;
- фруктово-ягідне пюре.
Що їсти на вечерю:
- риба або м’ясо птиці, запечене у фользі з овочами;
- парові биточки з кролика з товченим картоплею;
- морквяні котлети з відвареною курятиною;
- вінегрет або теплий салат з фунчозой;
- риба, фарширована гречаною кашею на пару;
- макарони по-флотськи, приготовані в мікрохвильовій печі;
- парові котлети з гречки з курячим фаршем.
Напої: фітоотвари, зелений чай. За годину до сну рекомендується випити склянку кисломолочного напою (кефір, йогурт, ацидофілін, ряжанка) з невеликим відсотком жирності.
Додатково
Страви з меню дієти можна перетасовувати будь-яким чином на власний смак, головне не вживати заборонені продукти і напої. Фітоотвари слід готувати за 15- 30 хвилин, щоб дати травам настоятися. Кілька кулінарних порад: при приготуванні сирної запіканки і сирників, на 200 г сиру необхідно взяти одне яйце, і не більше двох ложок борошна. Вінегрет краще заправляти лляною або оливковою олією. Рецепти меню не слід ускладнювати, щоб не перевантажити.
Якщо бульйон вийшов занадто міцний, його слід розбавити окропом. Для пишності омлету в білки можна додати соди (на кінчику ножа) і трохи борошна. Харчування при захворюванні підшлункової залози вимагає самодисципліни і терпіння, але без дотримання дієтичного раціону лікування не приведе до бажаного результату. Навіть найсучасніші медикаменти не в змозі впоратися з хронічною хворобою, якщо пацієнт відмовляється дотримуватися дієти.
Відео по темі:
Загрузка...
