Гарбуз при цукровому діабеті: користь і шкода, чи можна їсти діабетикам, рецепти

Терапія цукрового діабету має перманентний характер. З моменту постановки діагнозу і до кінця життя пацієнти отримують медикаментозне лікування, відповідне типу хвороби. При 1 типі — це інсулінові ін’єкції, при другому — таблетовані цукрознижуючі препарати.
Незалежно від типізації захворювання, діабетики зобов’язані дотримуватися дієти В «Стіл №9В», згідно з якою визначаються дозволені, заборонені і обмежені до вживання продукти. Гарбуз при діабеті відноситься до останньої категорії продуктів. Вона володіє масою корисних переваг, тому виключати її з раціону повністю не рекомендується. Хворим на діабет можна їсти гарбуз, але при цьому необхідно знати про її особливості та дотримуватися певних правил.
Безконтрольне і неправильне вживання страв з гарбуза незмінно призведе до збільшення концентрації глюкози в крові. З ботанічної точки зору, гарбуз відноситься до роду трав’янистих рослин. Це представник сімейства гарбузових, культивований, як баштанних культур.

Нутрієнти, енергетична цінність і глікемічний індекс

Гарбуз рекомендується до вживання численними дієтами, націленими на зниження маси тіла. Це обумовлено її низькою енергетичною цінність — від 22 до 28 ккал на 100 гр. сирого продукту. Калораж баштанної культури змінюється в залежності від способу її приготування:

• Запечена — 32 ккал, при цьому в 15 рази збільшується харчова цінність вуглеводів.
• Тушкована — 39 ккал (в кілька разів збільшується харчова цінність жирів, підвищується вуглеводна складова).

За дієтологічних критеріям зміни енергетичної цінності продукту — незначні. Бажаючі схуднути їдять гарбуз практично без обмежень. У випадку з цукровим діабетом все йде складніше. Рослина має нестабільний ГІ (глікемічний індекс) — один з найважливіших критеріїв відбору продуктів. Дозволені діабетикам продукти проіндексовані від 0 до 30 одиниць, в лімітовану категорію входить їжа з індексом від 30 до 70 одиниць.
Продукти з ГІ від 70 і вище при цукровому діабеті забороняються. Сирий гарбуз має глікемічний індекс 25 що є допустимою нормою. При тепловій обробці ГІ продукту підвищується в 3- 34 рази. Після варіння індекс гарбуза стає, вже 75 одиниць, після запікання — майже 85. На 100 грамів сирого гарбуза доводиться 917 гр. води, 21 гр. харчових волокон і корисних амінокислот. Серед нутрієнтів лідирують вуглеводи — 45 гр., Білки складають 1 гр., Жири фактично відсутні, на них припадає 01 гр. Вуглеводна складова представлена моносахаридами і полісахаридами (крохмаль, клітковина).

Цінний склад і корисні якості баштанної культури

Незважаючи на те що гарбуз на 91% складається з води, в ній уміщається величезна кількість цінних для організму елементів. Рослина корисно при діабеті, оскільки вітамінний склад практично повністю відповідає потребам організму, ослабленого захворюванням. Це вітаміни В-групи і антиоксиданти: ретинол (вітамін А), аскорбінова кислота (С), токоферол (Е).
У гарбузі міститься більше десяти мікро-і макроелементів, що входять до списку мінералів, першочергово необхідних діабетикам. Таке вітамінно-мінеральний поєднання допоможе запобігти ранній розвиток діабетичних ускладнень, особливо ангиопатии (ураження судин).
Склад і властивості гарбуза, найважливіші при цукровому діабеті
Елемент
Дія
Мг
Тіамін (В ₁ )
Посилення кровопостачання тканин, гальмування всмоктування глюкози
05
Рибофлавін (В ₂ )
Поліпшення зору, нормалізація процесів обміну речовин
06
Ніацин (В ₃ Або РР)
Прискорення циркуляції крові, поліпшення роботи серця, і провідності судин
07
Пантотенова кислота (В ₅ )
Стимуляція мозкової діяльності, ЦНС (центральної нервової системи) і надниркових залоз
04
Піридоксин (В ₆ )
Активізація кровообігу головного мозку та провідності імпульсів нервовими волокнами
01
Фолієва кислота (В ₉ )
Посилення функції регенерації тканин внутрішніх органів і зовнішнього шкірного покриву
0015
Ретинол (А)
Зміцнення судинної системи органів зору, профілактика ламкості волосся і нігтів, регуляція синтезу білків, посилення імунної системи
025
Аскорбінка (С)
Усунення гиперхолистеринемии, зміцнення дрібних судин (капілярів) і великих (вен, артерій) попередження вірусних і простудних хвороб, підтримання здоров’я кісток
80
Токоферол (Е)
Мобілізація захисних сил організму, підвищення еластичності судин, підтримання стабільності гормонального фону, зниження глікемічного рівня, поліпшення кровообігу, профілактика ретинопатії (ураження очних судин)
40
Кальцій (Са)
Підтримка балансу гормональної і ферментної активності та здоров’я кісткової системи
25
Сірка (S)
Участь в процесах ферментації, синтезу гормонів і колагену, детоксикації від отрут
18
Магній (Mg)
Зміцнення серцевого м’яза, забезпечення стабільної роботи серця, усунення нервово-психологічних порушень
14
Залізо (Fe)
Зміцнення імунітету, очищення печінки від токсинів, профілактика недокрів’я
04
Фосфор (P)
Координація кислотно-лужного балансу та метаболізму, зниження больових відчуттів при артралгії (НЕ запальне ураження суглобів)
25
Цинк (Zn)
Стимуляція вироблення гормонів і ферментів стимулює
024
Калій (K)
Нормалізація водного балансу, в тому числі зменшення набряків, зміцнення серцевого м’яза і стимуляції функціональних можливостей серця
204
Гарбуз містить багато бетакаротина, що уповільнює процеси старіння організму, що захищає шкіру від сонячних променів, що зміцнює імунітет, протистоїть атеросклеротичних змін судин.

Гарбузове насіння

Особливої уваги заслуговують гарбузове насіння, користь яких полягає в здібностях:

• Очищати печінку і перешкоджати розвитку хвороб гепатобіліарної системи.
• Вбирати і виводити надлишки рідини, що сприятливо позначається на роботі ниркового апарату і ефективно знижує набряклість.
• Усувати холестеринові відкладення (за рахунок присутності в складі насичених і ненасичених жирних кислот).

 

• Підвищувати виробництво тестостерону, боротися з простатитом і посилювати еректильні можливості у чоловіків-діабетиків.
• Лікувати гельмінтози (зараження паразитами).

Регулярне вживання гарбузового насіння є профілактикою застою жовчі
У складі насіння присутні замінні і незамінні амінокислоти, в тому числі рідкісний елемент триптофан, що забезпечує психоемоційну стабільність і усуває дісанію (розлад сну). При атеросклерозі, який зустрічається у більшості діабетиків, допомагає масло з гарбузового насіння.
У ньому міститься велика кількість ненасичених жирних кислот, які сприяють виведенню холестеринових наростів і підвищенню еластичності судинних стінок. Масло рекомендується пити по столовій ложці в день під контролем показників цукру. Вимірювання необхідно проводити до прийому, і через дві години після.

Показання і протипоказання

Чи можна їсти помідори при цукровому діабеті? [/url]
Гарбуз корисна при захворюваннях, які часто супроводжують цукровий діабет:

• Атеросклероз.
• Диспепсія (порушення травлення).
• Панкреатит (запалення підшлункової залози).
• Холангит і холецистит (запальні процеси жовчних шляхів і жовчного міхура).
• Гепатози (порушення обміну речовин в печінці).
• Ожиріння.
• Гломерулонефрит (ураження ниркових клубочків).
• Тахікардія і ІХС (ішемічна хвороба серця).

Абсолютних протипоказань до вживання продукту трохи. В першу чергу, це виразкова хвороба і ерозивно запалення слизової шлунка (гастрит). З обережністю рекомендується вводити в раціон при хронічному метеоризмі. Харчові волокна, що містяться в гарбузі, можуть посилити газоутворення.

Вживання гарбуза при цукровому діабеті

Високий глікемічний індекс обробленої гарбуза і наявність крохмалю не дозволяють віднести її до розряду діабетичних продуктів. Однак безліч цінних компонентів в складі рослини і корисні властивості допомагають впоратися з симптомами захворювань — супутників діабету. Тому гарбуз — це продукт, який підлягає обмеженню, її кількість в раціоні діабетика слід строго лімітувати.
Основне правило! Гарбузове страви дозволяються тільки в стані стабільної компенсації діабету.
Щоб користь від вживання баштанної культури покривала можливу шкоду, діабетикам з першим типом можна їсти продукт тільки після планової ін’єкції інсуліну. Гарбуз при цукровому діабеті 2 типу дозволяється тільки під суворим контролем над вмістом цукру в крові. Якщо через пару годин після з’їденого гарбузового страви глюкозний рівень піднявся на 3 ммоль /л і більше, від продукту потрібно відмовитися.
Що стосується ГДС (гестаційного цукрового діабету), лікарі не рекомендують вводити гарбуз в меню, щоб не провокувати В «стрибків» цукру, здатні привести до інсулінової залежності. У декомпенсованій стадії діабету вживання баштанної культури протипоказано.

Гарбуз в діабетичної кулінарії

Щоб не спровокувати негативні наслідки, баштанну культуру готують тільки за спеціальними рецептами для діабетиків. Гарбуз може бути основою супу, другої страви, десерту або використовуватися в якості одного з компонентів овочевого салату.

Суп-пюре

В даному блюді баштанних культур поєднується з корисним при діабеті дієтичним селерою. Для рецепта потрібні наступні складові:

• Гарбуз очищена — півкіло.
• Селера (стебла) — 2- 3 шт. в залежності від розміру.
• Вода — ВЅ літра.
• Часник — 3- 4 зубки.
• Сливки (10%) — 100 мл.
• Цибуля ріпчаста і морква — по одній шт.
• Масло оливи (гарячого віджимання) — 15- 20 мл.
• Сіль, свіжа зелень, суміш перців.

У сотейник налити масло і викласти попередньо нарізану моркву, селеру, цибулю і часник. Форма нарізки значення не має, але шматочки не повинні бути великого розміру. Протушкувати (не смажити) овочі з маслом близько п’яти хвилин. Додати основний інгредієнт і продовжувати готувати, постійно помішуючи, близько чверті години.
Потім влити окріп (можна замінити овочевим бульйоном). Посолити. Залишити блюдо нудитися на слабкому вогні до готовності основного продукту. Далі злити бульйон в чашку і додати в нього вершки. Трохи остудити овочі і пробити їх блендером, поступово додаючи бульйон вершково-овочеву рідина. Консистенція супу визначається за бажанням.
[url=https://podjeludochnaya.ru/files/2018/tykva-diab-2.jpg]
Готовий суп поперчити і посипати рубаною зеленню

Вітамінний салат з низьким ГІ

Рецепт корисного салату з низьким глікемічним індексом надзвичайно простий. Для його приготування необхідно 300 гр. гарбуза нашаткувати на спеціальній тертці (для морквини В «по-корейськи»), 2- 3 зелених яблука нарізати тонкими слайсами, а потім соломкою, зняти теркою цедру половини апельсина і половини лимона. Всі компоненти змішати. Заправити салат лимонним соком з оливковою олією холодного віджиму в пропорції 1: 2.

Тушкована гарбуз з мультиварки

Для приготування страви потрібно 1- 15 ст. ложки вершкового масла. Така кількість тваринних жирів є гранично допустимої щоденною нормою для діабетиків. Це слід враховувати, плануючи їсти на вечерю баштанну культуру в тушкованому вигляді. Список продуктів:

• Півкіло гарбуза.
• Одна морква.
• Один солодкий перець.
• Пару цибулин.
• Вершкове масло.
• Пучок петрушки.
• Спеції (суміш перців і лавровий лист), сіль.

Нашаткувати кубиками овочі, гарбуз. Скласти все в чашу мультиварки, додати розтоплене масло і спеції, посолити, добре перемішати. Виставити на приладі програму В «тушкована», готувати до сигналу. При подачі посипати рубаною петрушкою.

Десерти для діабетиків

Рецепти діабетичних десертів виключають використання цукру. Роль підсолоджувачів виконує фруктоза або стевіозид.
Десерт з сиром
Норма продуктів для гарбузово-сирного десерту:

• Півкіло гарбуза.
• Два зелені яблука.
• На кінчику ножа стевоізіда.
• 1 пачка (180- 200 гр.) Знежиреного сиру.
• Білок від 3 яєць.
• Дрібка солі.
• Чайна ложка меленої кориці.
• Чайна ложка лимонного соку.
• 5 гр. вершкового масла і жменю житнього борошна (для змащування і посипання форми).

В першу чергу, потрібно підготувати гарбуз. Для цього її необхідно почистити, нарізати кубиками і протушкувати в невеликій кількості води, поки шматочки не стануть м’якими. Яблука звільнити від шкірки, нарізати на невеликі шматочки довільної форми, скропити лимонним соком. Гарбуз злити, остудити, з’єднати з яблуками, присмачити корицею.
Білки з додаванням стевоізіда пробити міксером, присолити, з’єднати з сиром і акуратно перемішати силіконової лопаткою. Ввести сирно-яєчну масу в гарбуз з яблуками. Обробити форму маслом і борошном. Викласти заготовку. Час і температура випікання — півгодини і 180 ° С відповідно.

Гарбузово-сирний десерт — знахідка для діабетиків
Желе для полудня
Щоб приготувати смачну желе, буде потрібно соковижималка і наступні продукти:

• Кілограм гарбуза.
• 200 мл нежирних вершки (10%).
• 15 гр. листового желатину.
• Стевиозид (на кінчику ножа).

Желатин замочити на чверть години. За цей час віджати сік з гарбуза і додати в нього стевіозід. Вершки підігріти, додати віджаті листочки желатину і перемішати до його повного розчинення. З’єднати сік і вершки з желатином в однорідну масу. Витримати в холодильнику до застигання.

Підсумки

Гарбуз є надзвичайно корисним продуктом, оскільки містить вітаміни, мінеральні речовини, жирні кислоти, антиоксиданти та інші, цінні для здоров’я речовини. Вживання продукту на регулярній основі допомагає підтримувати здоров’я серця, судин, ниркового апарату, печінки і жовчного міхура. Гарбузове насіння сприяють стабільній роботі нервової системи, нормалізації психоемоційного стану, підвищення потенції у чоловіків.
При цукровому діабеті їсти гарбуз дозволяється в обмеженій кількості, оскільки після приготування страв у неї значно підвищується глікемічний індекс. Порції гарбузових страв повинні бути невеликими і бути присутнім в меню не більше двох разів на тиждень. Головне, про що слід пам’ятати — введення гарбуза в раціон вимагає суворого контролю глікемії до і після прийому їжі. При тяжкому перебігу цукрового діабету баштанних культур протипоказана.
Відео по темі:

• 
  
• 
  
• 
  
•