В даний час, коли широкого поширення набули суші і роли з сирої риби, необхідно бути в курсі, що морська і річкова рибка хворіє багатьма паразитарними захворюваннями, і паразити в рибі зустрічаються досить часто.
Стикаючись з гельмінтами в процесі оброблення рибного філе, багато людей через незнання викидають смачний продукт, і при цьому абсолютно не розуміють, що існують певні види паразитів, які не становлять небезпеки для людини.
Черви в рибі можуть жити в будь-якому її органі, вони селяться в ротовій порожнині, зябрах, кишечнику, печінки. В організмі людини гельмінти виявляються тоді, якщо він з’їв сире, або погано оброблене філе.
Варто відзначити, що існує величезна кількість видів гельмінтів, які вибирають своїм будинком риб. Однак деякі з них є в повній мірі нешкідливими, і якщо людина з’їла інфіковану рибу, він не захворіє. Але є і небезпечні глисти, які можуть привести до паразитарному недугу з усією супутньою негативною симптоматикою.
Необхідно розглянути, які види глистів мешкають в рибах, і які захворювання вони викликають? Що робити, якщо в рибі виявлені паразити (як на фото), і чи можна її їсти?
Особливості рибних гельмінтів
Глисти у риб виявляються з кожним роком частіше і частіше. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, більше 75% заражень паразитами доводиться на випадки, коли людина з’їла хвору рибу.
У переважній більшості випадків, риба, яка мешкає в прісних водоймах, поголовно заражена глистами. Гельмінтів (як на фото) можна знайти в карася, ляща, плотву, заражена і щука. Нерідко виявляються паразити у подлещика і інших риб, що відносяться до сімейства коропових.
У червоній рибі глисти зустрічаються набагато рідше, проте, виявити їх можна. Хек, скумбрія, ставрида, тріска, путасу та інші види морської риби є домом для паразитів, внаслідок чого можуть потрапити і в організм людини при вживанні продукту харчування.
У ряді ситуацій вдається знайти гельмінтів і в консервованої риби. Звідки ж вони там, цікавляться люди? Така обставина базується на низькому контролі якості продукту, недотриманні встановлених норм і іншого.
Досвідчені рибалки кажуть, що паразитів можна знайти практично в будь-який рибі, але це зовсім не означає, що від продукту необхідно якомога швидше позбуватися, і його не можна вживати в їжу. Великих гельмінтів боятися не варто, так як максимальну небезпеку становлять дрібні види глистів, які і є факторами небезпечних паразитарних патологій.
Особливості рибного зараження (як на фото):
- Встановлено, що деякі види прісноводних риб не схильні до гельмінтозів, і це обумовлюється їх імунітетом.
- На зараження рибними паразитами не впливає вік риби, деякі гельмінти селяться в мальків, а інші вибирають своїм будинком старших особин, і це взаємопов’язано з товщиною шкірного покриву риби, крізь який проникають деякі види гельмінтів.
- Інтенсивність паразитарних інвазій риб залежить і від їх харчування. У молодшому віці риби харчуються зоопланктоном, який В «богатВ» тими чи іншими видами гельмінтів, а в старшому віці деякі риби харчуються своїми родичами.
Як у річковій, так і морській рибі виявляються круглі паразити, сосальщики і стрічкові гельмінти. Якщо людина з’їла інфіковану рибу, то він може захворіти на опісторхоз, лігулезом, діфіллоботріозом, Клонорхоз і іншими недугами.
При споживанні сирої чи погано термічно обробленої риби, ймовірність зараження паразитами людини наближається до 100%. Варто відзначити, що паразити впливають згубно на життєдіяльність риб, проте не надто сильно, що не можна сказати про людину.
Які захворювання провокують рибні гельмінти?
Якщо людина з’їла інфіковану рибу, то можна захворіти описторхозом . Збудником патології є сибірська двуустка, відноситься до класу трематод. Такий паразит може бути у наступних риб — лящ, карась, плотва, краснопірка, а також в щуці (як на фото), сазані та інших.
Личинки опісторхів проникають в організм людини і локалізуються в печінці або в жовчному міхурі, з часом вони досягають статевої зрілості, починають відкладати яйця. Приблизно протягом 4-5 місяців яйця перетворяться на дорослих паразитів.
Паразитарне захворювання у людини проявляється через кілька тижнів, після того як він з’їв рибу. У пацієнта виявляються головні болі, нудота, підвищується температурний режим тіла, спостерігаються больові відчуття в області правого підребер’я, гіркоту в ротовій порожнині.
Клонорхоз — паразитарне захворювання, збудником якого виступає китайська двуустка (як на фото), і вона може перебувати в карася, сазані, амурском язі, пескаре, путасу та інших видах риб.
Особливості захворювання:
Нанофиетоза викликає дрібна трематода, що має жовтий відтінок. Інкубаційний період варіюється від 10 до 20 днів. Амурський лящ, таймень, ленок, кета — це риби, в яких даний збудник зустрічається найчастіше.
У пацієнтів спостерігається різке зниження маси тіла, шкіра стає білою, з синім відливом, запаморочення, больові відчуття в області живота, порушення роботи шлунково-кишкового і шлунково-кишкового тракту.
Метагонімоз — паразитичний недуга, збудником є трематоди невеликого розміру (виглядають як невеликі прожилки бляклого кольору), як правило, їх можна виявити у наступних видів риб: карась, лящ, сазан, форель та інші.
Метагонімоз має інкубаційний період до десяти діб. Перші ознаки зараження — алергічна реакція з шкірними проявами, температура тіла не піднімається.
Паразити в рибі — чи можна її їсти?
Вважається, що морепродукти (креветки, кальмари) вважаються найбезпечнішими для організму людини, тому що не схильні до гельмінтозів. Однак це в дійсності, це зовсім не так.
Гельмінти в кальмарах зустрічаються досить часто, зазвичай це клас нематод, які й провокують паразитарні захворювання. Якщо були виявлені паразити в кальмарах, його можна не викидати, необхідно ретельно очистити філе від паразитів, а після правильно термічно обробити.
Проте, у зв’язку з поширеністю паразитів в такій рибі, як лящ, карась, щука, сазан та інші, актуальним виступає питання, що робити, якщо риба заражена? Тут все залежить від конкретного виду риби і способу її приготування.
Встановлений факт, що рибні паразити гинуть при температурному режимі менше 25 градусів, а також понад 100 градусів. Якщо сказати іншими словами, то її потрібно заморожувати або термічно обробляти.
Отже, що потрібно робити, щоб заражена риба була безпечною, і її можна було їсти? Для цього існують певні рекомендації по обробці рибного продукту:
- Якщо спосіб приготування варіння, то її варять не менше 30 хвилин.
- Смажать рибу не менш 20 хвилин. У разі, коли риба великого розміру, то її необхідно спочатку порізати на порційні шматки, а тільки потім піддавати термічній обробці.
- При запіканні, оптимальний час приготування становить 40 хвилин.
- Перш ніж готувати хвору рибу, потрібно її ретельно вимити під проточною водою, позбутися всіх нутрощів, і тільки після правильної термічної обробки, можна їсти.
Якщо лящ, карась, щука, плітка або інша риба заражені гельмінтами, то можна позбутися від них за допомогою заморожування. Для цього поміщають в морозильник з температурою нижче 25 градусів, і протягом 24 годин паразити гинуть.
Що робити, якщо з’їв рибу з паразитами?
Багато людей цікавляться, а що робити, коли вже з’їв рибу з паразитами? Коли глисти перебували в філе риби, яка була заморожена, або термічно оброблена, то турбуватися не варто.
Коли ж людина з’їла сиру рибу з гельмінтами, або її готували неправильно, то необхідно максимально швидко провести профілактичні заходи щодо запобігання зараження паразитами.
Потрібно звернутися до лікаря, щоб вчасно пройти діагностичні заходи і встановити вид гельмінтозу. Існують деякі види глистів, які призводять до серйозних ускладнень, і тоді єдиним виходом лікування стане хірургічне втручання.
У медичній практиці, мають місце випадки, коли важкі гельминтоза приводили до незворотних порушень функціональності внутрішніх органів, як наслідок, летальний результат.
У будь-якому випадку, якщо людина з’їла сиру рибу з паразитами, потрібно щось робити, і найкращим варіантом буде прийняти протигельмінтний засіб:
Однозначно, щось робити самостійно не рекомендується, тому що все протипаразитарні препарати мають різний спектр дії, і повинні призначатися тільки лікарем, адже дозування залежить від вікової групи хворого і його маси тіла.
Після терапії потрібно буде здати аналізи (приблизно через місяць) на наявність паразитів в організмі людини, щоб переконатися в ефективності протигельмінтної лікування.
Як показує практика, гельмінти в рибі зустрічаються часто, тому необхідно знати основні правила правильної термічної обробки продукту, щоб виключити ймовірність зараження і наступних наслідків.
У відео в цій статті наочно продемонстровано наявність глистів в рибі.
Загрузка...
