Після проведення санітарно — епідеміологічних досліджень з’ясувалося, що практично кожен вид морської й океанічної риби, включаючи скумбрію — це переносник паразитів. Таким чином, якщо людина буде вживати такий продукт в їжу, то у нього можуть з’явитися глисти.
Ці паразити є хробаками, які можуть мати різний тип і розмір. Однак їх всіх об’єднує те, що для життєдіяльності, розвитку і розмноження їм необхідний організм господаря.
Варто зауважити, що яйця гельмінтів дуже стійкі до зовнішнього впливу, адже вони покриті трьома оболонками.
Як правило, паразити живуть в таких видах риб:
Тому були розроблені спеціальні норми, що вказують на допустиму кількість паразитів, що живуть в рибі. Таким чином, якщо в ній мешкає не більше 3 черв’яків, то її можна їсти і такий товар активно продають споживачеві.
Паразити в тілі скумбрії, як і в іншому морському тварині, можуть мешкати майже в будь-якому місці (кишки, м’язи, ікра). Як це виглядає показано на фото нижче.
З цих причин виявити наявність глистів за допомогою візуального огляду продукту не завжди можливо. Для достовірності необхідно провести певні лабораторні дослідження.
Але незважаючи на високий ризик глистової інвазії вживати в їжу морську і океанічну рибу все-таки потрібно. Адже вона рясніє масою корисних речовин, що забезпечують організму повноцінне функціонування:
- амінокислоти (метіонін, таурин, триптофан, лізин);
- мінерали (цинк, магній, залізо, кальцій, бор, йод, фтор, марганець, бром, фосфор, мідь);
- вітаміни (F, А, D, Е)
- Омега-3 і багато іншого.
Щоб глисти не змогли проникнути в організм людини, потрібно засвоїти одне просте правило — ці черв’яки гинуть при температурі вище 100 і менше 25 градусів.
Які черви можуть жити в скумбрії?
Протягом 14 днів після того, як людина з’їла рибу з глистами, у нього можуть розвинутися такі прояви глистової інвазії як:
Найчастіше такі симптоми відзначаються, якщо в рибі паразитували печінкові сосальщики (їх розмір до 12 мм), які сприятимуть розвитку описторхоза .
Сибірської двуусткой для розвитку потрібна участь відразу двох проміжних господарів — молюска і риби. Кінцеві господарі черв’яків — м’ясоїдні тварини і людина.
Найчастіше опісторхи паразитують в підшлунковій залозі, жовчному міхурі і печінці.
Варто зауважити, що опісторхоз категорично не рекомендовано лікувати народними рецептами, так як це може лише погіршити стан хворого. Лікування захворювання має бути комплексним, що включає прийом протиглистових засобів (Альбендазол, Хлоксил, Празиквантел) і препаратів, що відновлюють функціонування шлунково-кишкового тракту (пробіотики, ферменти).
Ще в скумбрії може паразитувати китайська двуустка, яка зображена на фото нижче. Цей паразит сприяє виникненню клонорхоза. До провідних ознаками цього виду гельмінтозу відносять:
- висипання на шкірі;
- збільшення печінки;
- підвищення температури;
- лихоманка.
Також в скумбрії і морській рибі може мешкати широкий лентец, який провокує дифиллоботриоз. Такі глисти досить великі, розміри їх тіла можуть досягати 12 м. Його ознаки:
Крім того, при дифілоботріозі виникає блювота і нудота, множинні висипання на шкірних покривах, нездужання і сильна дратівливість.
Також, якщо є скумбрію може розвинутися нанофиетоза. Це вид гельмінтозу викликають круглі черв’яки, розміром до 5 мм, як показано на фото. Такі глисти живуть в тонкій кишці господаря, провокуючи сильні проноси.
При відсутності своєчасного лікування нанофиетоза може розвинутися сильна анемія.
Метагонімоз — хвороба, виникнення якої викликають черви, розміром до 2 мм. Глисти заселяють кишки риби, харчуючись поживними речовинами з їх стінок. Як виглядають всі нутрощі скумбрії, заражені тремотодамі, показано на фото нижче.
Після 10 днів після інвазії у пацієнта виникає наступна симптоматика:
- біль в товстій кишці;
- діарея;
- збільшення температури;
- висипання на шкірі.
Більш того, в кишках риби часто живуть личинки круглих паразитів, які викликають анакіоз. При попаданні в організм глисти починають розвиватися і рости, здавлюючи кишечник, внаслідок чого він не може нормально працювати.
Характерні прояви анакіоза — це збільшення температури, блювота, шкірні висипання, діарея і нудота.
Також в скумбрії живуть солітери — великі білі паразити, що провокують лігулез. Як правило, цих черв’яків можна вигнати з організму лише хірургічним методом. Адже через великого розміру гельмінт нерідко закупорює просвіт в кишечнику, що при відсутності лікування може призвести до летального результату.
Ще в морепродуктах може мешкати нанофиетоза. Це невеликий глист, який має грушоподібної форми, довжиною до 1.5 см.
Але чи можна вживати в їжу скумбрію, заражену глистами?
Як є скумбрію і не заразитися глистами: корисні рекомендації
Багатьох цікавить питання, як вживати страви з коханою риби, щоб не заразитися гельмінтами? І чи є спосіб убезпечити себе від паразитів?
Звичайно ж можна взагалі перестати їсти скумбрію та інші морепродукти. Але також можна дотримуватися певних правил, що стосуються приготування та зберігання риби:
Слід зауважити, що рибу, особливо річкову, категорично не можна їсти в сирому вигляді. Адже, як правило, вона заражена глистами. Можна вживати в їжу копчену, солону або мариновану скумбрію, але лише за умови, що процес її приготування був правильним.
Примітно, що після засолу гельмінти гинуть тільки, коли пройде 12-14 днів. А в’ялити риби треба не менше трьох тижнів.
Перед смаженням тушку потрібно розрізати на шматки, які слід засолити на кілька годин. Смажити їх треба на середньому вогні не менше 20 хвилин. А щоб вони зварилися після того, як закипить вода слід відрахувати 30 хвилин.
Щоб уникнути глистової інвазії при готуванні не можна пробувати сиру рибу. А після оброблення морепродукту необхідно термічно обробити дошку і ніж.
Варто зауважити, що деякі види глистів все ж можна виявити після проведення візуального огляду продукту. Так, якщо на тілі скумбрії буде видно бурі і чорні плями, то це вказує на те, що вона заражена постодіплостоматозом.
Тому після покупки морепродукту бажано обробити його, щоб обстежити нутрощі. Так, в протоках можуть бути видні червоно-жовті черви (довгасті лентеци, Аскариди ), Або паразити сірого і білого кольору.
Варто зауважити, що такі види гельмінтів дуже небезпечні для організму людини. Адже вони можуть привести до порушення функцій шлунково-кишкового тракту, алергічних реакцій, розвитку інфекційних хвороб і порушень нервової системи. Тому, якщо в процесі оброблення в нутрощах скумбрії виявилися паразити, тоді її необхідно викинути, так як вживати в їжу такий продукт вже не можна.
Отже, можна виділити основні ознаки зараженої скумбрії:
- неприємний запах;
- через відсутність м’язових закінчень її тіло м’яке, а в місці натискання залишається ямка;
- зябра набувають болотистий відтінок;
- пересохлі і каламутні зіниці;
- легке відділення луски, під якою видніється липке м’ясо;
- каламутна слиз, що випливає з анального отвору;
- обвислі і роздуте черевце.
Менш всіх глистової інвазії схильне сімейство коропових. А до найбільш небезпечних видів відносять судака, коропа, миня і щуку. Відео в цій статті наочно покаже, наскільки небезпечні паразити в рибі для людини.
Загрузка...
