Гриби при панкреатиті: чи можна їсти чи ні, рецепти страв

Гриби при панкреатиті: чи можна їсти чи ні, рецепти страв

    Панкреатит являє собою запальну деструкцію підшлункової залози. Руйнування органу відбувається внаслідок порушення відтоку ферментів в дванадцятипалу кишку. Захворювання розвивається через неправильне харчової поведінки і зловживання спиртними напоями. Панкреатит має хронічний хвилеподібний характер перебігу.
    Латентні періоди змінюються рецидивами, зумовленими, найчастіше, поведінкою самого пацієнта. Одним з методів комплексного лікування хвороби є дієтотерапія. Продукти класифікуються, як заборонені і дозволені до вживання. Гриби при панкреатиті відносяться до першої категорії, оскільки мають хімічний склад, що не дозволяє органам травлення легко впоратися з переробкою продукту.

    Про грибах

    Гриби — це унікальний рослинний організм, виділений в ботаніці в окреме царство. Кількісний склад нутрієнтів (білків, жирів, вуглеводів) та енергетична цінність варіюються в залежності від різновиду грибів. В цілому це низькокалорійний продукт, що містить жири, багато білків, складних вуглеводів (зокрема, клітковини). Білкова складова забезпечує грибного складу цілий комплекс незамінних амінокислот.
    Довідка! Калорійність сушених грибів, в порівнянні зі свіжим продуктом, збільшується в середньому в 8- 9 разів.
    Вітамінно-мінеральний склад
    Мінерали
    Вітаміни
    мідь
    ретинол (А)
    цинк
    аскорбінова кислота (С)
    марганець
    ніацин (В 3 або РР)
    калій
    ергокальциферол (D 2 )
    кальцій
    тіамін (В 1 )
    залізо
    рибофлавін (В 2 )
    фосфор
    Для здорового організму вживання грибів приносить безумовну користь. Завдяки рясному кількості білків, клітковини, вітамінів і мінералів у складі, гриби включають в численні лікувальні дієти. Низька енергетична цінність є підставою для присутності продукту в дієтичному харчуванні, направленому на зниження ваги.
    Гриби відрізняються винятковими смаковими якостями. У кулінарному арсеналі можна зустріти смажені, відварні, запечені, солоні і мариновані грибні варіації. З них готують перші і другі страви, начинки для млинців і пирогів, делікатесні закуски.

    Гриби в раціоні при загостренні захворювання

    Чи можна їсти гриби при панкреатиті? Незважаючи на цінні якості продукту, з раціону хворого панкреатитом їх необхідно усунути. Це пов’язано з наявністю в складі грибів речовин, несумісних з особливостями захворювання, а також з динамікою переробки продукту органами травлення. Раціон при панкреатиті розробляється згідно з медичною дієті У «Стіл №5В», спрямованої на максимальне розвантаження ураженої підшлункової залози.
    Основний критерій вибору продуктів — їх легка перевариваемость і засвоюваність організмом. З меню ліквідуються гострі спеції і соуси, смажені страви, жири, маринади, груба клітковина. Гриби, способи їх кулінарної обробки і поєднувані з ними продукти не відповідають вимогам дієтичного столу і з меню виключаються. Особливо в рецидивні періоди захворювання.
    Гриби при панкреатиті: чи можна їсти чи ні, рецепти страв
    В першу чергу, заборона на гриби обумовлений вмістом в них хітину (хітозану). Це біополімер (тобто полімер природного походження), що відноситься до полісахаридів. За структурою і функціональності хітин має схожість з целюлозою. Корисні властивості хітозану полягають в його здатності зв’язувати і виводити з організму токсичні відходи, важкі метали і канцерогени. У той же час, органи системи травлення не здатні переробити грубу структуру речовини, тому воно виводиться в незмінному вигляді.
    Перебуваючи в кореляції з білками і вуглеводами, хітин здатний разом зі шкідливими продуктами розпаду В «пріхватітьВ» і вивести цінні для життєдіяльності живильні речовини. В період перебування хітозану в організмі відзначається інтенсивне накопичення газів, сильний больовий синдром, почуття переповненості, блювота, підвищення температури тіла. Навіть незначна кількість з’їдених грибів здатне погіршити стан пацієнта до стану термінової госпіталізації.
    Довідка! Велика частина хітозану акумулюється в грибний ніжці. У капелюшку даної речовини міститься в кілька разів менше.
    Другою перешкодою до вживання грибів при панкреатиті є наявністю в їх складі секрету особливих залоз рослини (ефірних масел). Ароматні речовини провокують полігафія (підвищений апетит), і активізує екзокринну (внешнесекреторную) функцію підшлункової залози з вироблення панкреатичного соку.
    При картині хронічного запалення це неприпустимо, оскільки порушений процес відтоку соку в дванадцятипалу кишку. Невитрачений сік руйнує клітини самої залози, підсилює запалення і симптоми захворювання. Крім абсолютних причин, за якими забороняється їсти грибні страви, існує релятивних (відносні) протипоказання.
    Перш за все, це небезпека отруєння неїстівними грибами. Інтоксикація організму на тлі хронічного панкреатиту протікає дуже важко, погрожуючи пацієнтові летальним результатом. Крім цього, гриби є високо алергічними продуктом. У людей з підвищеною чутливістю нерідко розвивається иммунопатологический процес як реакція на грибний склад.

    Ремісія панкреатиту

    Гриби при панкреатиті: чи можна їсти чи ні, рецепти страв Що можна їсти при панкреатиті? [/url]
    Стійка ремісія хронічного панкреатиту передбачає тривалість латентного періоду хвороби терміном близько одного року. За умови гарного самопочуття, в дієті допускаються деякі послаблення.
    Обмежено допускаються в раціон сирі овочі з великим вмістом клітковини, солодкі фрукти, здобна випічка. Дозволено борщ, борщ, грибний суп. Найменш небезпечними для ослабленої підшлункової залози вважаються шампіньйони.
    Даний вид грибів вирощується штучно, без застосування токсичних добавок. Купуючи печериці в супермаркеті, можна бути впевненим у їхній якості. При приготуванні і вживанні печериць необхідно дотримуватися певних правил, які допоможуть уникнути несприятливих наслідків. По-перше, ретельно промити продукт, очистити капелюшки. Для здорових людей цього можна не робити, пацієнтам з панкреатитом відсутність шкірки на капелюшку допоможе легше перетравити продукт.
    По-друге, видалити ніжки, оскільки хітин головним чином накопичується саме в них. По-третє, печериці допускається тільки відварювати (не смажити, чи не запікати). Час варіння становить півтори години. Через півгодини після закипання перший бульйон необхідно злити. Вводити в раціон печериці слід поступово, орієнтуючись на самопочуття. Оптимальним блюдом буде суп-пюре.

    Рецепт приготування дієтичного супу

    Необхідні компоненти:

    • печериці — 300 гр.
    • нежирні вершки (10%) — 100 мл;
    • картопля — 1 шт.
    • цибуля ріпчаста — 1 шт .;
    • сіль, перець, лавровий лист, борошно.

    Відварити шампіньйони. В кінці варіння додати картоплю і цибулю, нарізані дрібними кубиками, лавровий лист. Посолити. Злити бульйон в окрему ємність. Вийняти лист лавра. Густу частину супу пробити блендером. Борошно прогріти на сухій сковороді, влити вершки і трохи бульйону, щоб вийшов соус. Посолити. З’єднати всі компоненти і пробити ще раз, додаючи бульйон у міру необхідності. Перед подачею злегка поперчити, прикрасити свіжим кропом або петрушкою.
    [url=https://podjeludochnaya.ru/files/2018/griby-pankr-2.jpg]Гриби при панкреатиті: чи можна їсти чи ні, рецепти страв
    Страву можна доповнити сухариками з білого хліба

    Підсумки

    При хронічному запаленні підшлункової залози вживати гриби заборонено. Нехтування правилами може завдати серйозної шкоди здоров’ю. Ретельно дотримуючись дієти і рекомендації з лікування, в раціон допускаються тільки печериці в період тривалої ремісії.
    Відео по темі:


    • Гриби при панкреатиті: чи можна їсти чи ні, рецепти страв

    • Гриби при панкреатиті: чи можна їсти чи ні, рецепти страв

    1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Поки оцінок немає)
    Загрузка...
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Adblock detector