Поширеність виразкової хвороби шлунка серед дорослого населення досягає 15%. Захворювання протікає хронічно, з періодичними загостреннями. Важлива частина лікування виразкової хвороби — дієтотерапія. Дотримання режиму харчування дозволяє продовжити стан ремісії і запобігти розвитку ускладнень. Кисломолочні продукти, зокрема кефір, дуже корисні для організму. Будучи важливим джерелом кальцію і повноцінного легкозасвоюваного білка вони незамінні в дієтичному раціоні. Однак наявність в них кислоти, що утворюється при бродінні молока, може несприятливо позначитися на перебігу хвороби. Дозволено чи кефір при виразці шлунка, а також про його користь, видах і рецептах домашнього приготування читайте далі. статті:
Склад і особливості кефіру
Кефір — кисломолочний напій, що отримується в результаті зброджування цільного молока спеціальною закваскою. Походження кефіру грибка в точності невідомо. До його складу входячи стрептококи, молочнокислі палички, оцтовокислі бактерії і дріжджі, всього близько 22 різних видів. Мікроорганізми знаходяться в стані симбіозу (спільного існування) і повноцінна робота кефіру закваски можлива тільки при наявності всіх її компонентів. 
До складу продукту входять:
- білки — 3%;
- жири — від 1% до 35%;
- вуглеводи — 3- 4%;
- етиловий спирт — 02- 06%;
- вітаміни групи В, Е, А, К, Д ;
- мікроелементи — калій, кальцій, магній, фосфор.
Бактерії і дріжджі визначають смакові якості кисломолочного напою, його специфічний запах і поживну цінність. В результаті їх життєдіяльності молоко змінює свій хімічний склад. Дріжджові культури викликають спиртове бродіння, перетворюючи лактозу (молочний цукор) в вуглекислоту і етиловий спирт. Під впливом молочнокислих паличок і стрептококів відбувається перетворення вуглеводів в лактат (молочну кислоту).
Користь кефіру
Позитивний вплив вживання кисломолочного напою на стан здоров’я було відзначено ще в XIX столітті. Його рекомендували пити при туберкульозі, анемії, занепаді сил, під час відновлення після важких захворювань і травм. За своїми корисними властивостями кефір — лідер серед інших молочнокислих продуктів. Його лікувальну дію багато в чому визначається тривалістю процесу бродіння — це впливає на міцність. За змістом етилового спирту, вуглекислоти і кислотності розрізняють продукт:
однодобовий (слабкий); - дводобовий (середній);
- тридобовий (міцний).
Кефір — напій з цінними пробиотическими властивостями. Прибуток — це речовини, що сприяють розвитку і життєдіяльності нормальної кишкової мікрофлори. Мікроорганізми, що входять до його складу, а також продукти їх життєдіяльності перешкоджають розвитку патогенних бактерій в товстому кишечнику. Регулярне вживання кефіру компенсує наслідки прийому антибіотиків. Відзначено бактерицидну дію входять до складу кефіру грибка мікробів щодо збудників різних інфекційних захворювань: туберкульозу, патогенних штамів кишкової палички. Кефір має імуностимулюючі властивості. Це можливо, завдяки дії кефіру закваски. Бактерії, що входять до її складу, активізують імунну систему шлунково-кишкового тракту, а потім і всього організму. 
Практично повна відсутність лактози в кефірі робить можливим його вживання людьми з лактазной недостатністю. При даній патології через відсутність в організмі ферменту лактази питво цільного молока стає неможливим, тому що це призводить до кишкових розладів.
Молочні білки в складі кефіру переходять в легкоусвояемую людиною форму. Це робить його цінним продуктом для дієтичного харчування дітей і людей похилого віку, у яких в силу фізіологічних особливостей шлунково-кишковий тракт ослаблений.
Чи можна пити кефір при виразці шлунка
Незважаючи на свою велику дієтичну цінність, кисломолочні продукти необхідно з обережністю вживати при підвищеній кислотності шлункового соку, гастриті, виразці шлунка і 12-палої кишки. Вміщені в кефірі органічні кислоти (молочна, оцтова, вуглекислота) і етиловий спирт стимулюють секрецію травних соків і соляної кислоти. Це може привести до загострення захворювання і розвитку ускладнень. 
Кисломолочні продукти при виразці шлунка рекомендується пити тільки в період ремісії хвороби. Вживати можна тільки свіжий одноденний кефір або кисле молоко, вони містять мінімальну кількість дратують слизову шлунка речовин. Інші кисломолочні продукти, такі як ацидофілін, бифидок, йогурт, також рекомендуються до вживання в відсутності загострення захворювання. Хворим з виразкою шлунка не можна пити кефір в холодному або охолодженому вигляді. Температура напою повинна бути не менше 25- 30 градусів. Пити кефір натщесерце не рекомендується. Найкращий варіант — стакан напою в якості полудня і перед сном. Небажано додавати цукор, тому що це може викликати бродіння в кишечнику.
Корисне відео
Чим корисний кефір можна ознайомитися в цьому відео.
Виготовлення кефіру в домашніх умовах: рецепти
Корисний кисломолочний напій можна приготувати і в домашніх умовах. На відміну від продукту промислового виробництва він не буде містити консервантів, крім того, число корисних мікроорганізмом в ньому значно вище. При домашньому виготовленні напою необхідно дотримуватися кількох основних правил:
Приготування кефіру за допомогою сухої закваски
У продажу є готові сухі закваски для домашнього використання — Наріне, Віво, Евіталія. Для приготування напою з їх допомогою незбиране молоко необхідно попередньо нагріти до 100 0С, а потім охолодити до 40- 45 0С. Додайте в ємність з молоком закваску в рекомендованому виробником кількості. Після чого приберіть банку в тепле місце (для підтримки постійної температури можна використовувати термос) на 12- 20 годин. Ознакою готовності кефіру служить поява пластівців і згустків. Готовий продукт необхідно зберігати в холодильнику.
Домашній кефір, приготований з використанням магазинного продукту В якості закваски можна використовувати магазинний кефір. Для цього попередньо прокип’ячене і охолоджене до 40- 50 0С молоко налийте в скляну ємність. Додайте магазинний кефір в співвідношенні 3 столових ложки на 1 літр молока, добре перемішайте. Після чого приберіть банку в тепле місце (можна використовувати термос або йогуртницю) на 10- 12 годин. Після чого ємність прибираємо в холодильник на 2- 4 години для завершення процесу бродіння. Для заквашування нової порції отриманий продукт краще не використовувати. Бажано приготувати нову порцію.
Поради гастроентеролога
Кисломолочні продукти можуть використовуватися практично без обмежень в дієтичному харчуванні хворих із захворюваннями шлунка та 12-палої кишки в стадії ремісії при зниженій або нормальній кислотності шлунка. 
При виразці шлунка, що протікає з підвищеною кислотністю шлункового соку до вживання дозволений тільки одноденний свіжий кефір з жирністю 25- 32%. Продукт повинен вживатися тільки поза загостренням захворювання і тільки в теплому вигляді. При покупці кефіру в магазині вибирайте продукт з мінімальним терміном придатності — це гарантія відсутності в його складі консервують добавок. Найкращим варіантом при гастриті і виразці шлунка буде кефір, приготований в домашніх умовах з використанням сухих заквасок.
Загрузка...
