Квасоля при діабеті 1 і 2 типу (стулки, стручки), користь для діабетиків

Вираженим проявом цукрового діабету є порушення обміну речовин. Діабетики змушені довічно дотримуватися дієти В «Стіл №9В». Організація правильного харчування базується на принципах дотримання режиму і раціону. Всі продукти групуються як заборонені, дозволені і лімітовані до вживання.
Основну частину меню складають білкова їжа і клітковина, що міститься в овочах, фруктах, злакових, зернових і бобових культурах. Квасоля — один з продуктів, який відповідає всім вимогам діабетичної дієти. Крім смачних і корисних страв з бобів (плодів), стулки квасолі при діабеті 2 типу використовуються в якості народного лікарського засобу.

Коротко про склад квасолі

Існує більше 90 різновидів сортів квасолі, найбільш поширеними в сільському господарстві і кулінарії є:

• біла;
• чорна;
• червона;
• стручкова.

Людям, хворим на діабет, дієтологи не тільки дозволяють, але і рекомендують вживати всі чотири сорти. За вітамінно-мінеральної цінності квасолеві сорти відрізняються незначно. У складі бобових продуктів присутні речовини, необхідні для підтримки стабільної роботи організму, ослабленого хронічним захворюванням.
Неорганічні і органічні складові
Вітаміни
Мікро- та макроелементи
Амінокислоти
Жирні кислоти
Замінні
Незамінні
По-група: В ₁ , В ₂ , В ₅ , В ₆ , В ₉ , Аскорбінова кислота (С), вітамін Е
Селен, цинк, мідь, кальцій, магній, фосфор, мідь, натрій, залізо, калій,
Глутамінова, аспарагінова, тирозин, пролін аланин і ін.
Аргінін, метіонін, треонін, триптофан, лейцин, валін та ін.
Омега 369 пальмітинова стеаринова, лінолева ліноленова
Усереднена кількість нутрієнтів (жирів, білків, вуглеводів) — 17; 22; 545 відповідно. Енергетична цінність — близько 300 ккал. Вміст клітковини (не перетравлюється частини) становить до 15%. Вуглеводи, що містяться в бобових, відносяться до складних, вони засвоюються організмом поступово, не викликаючи різкого підйому глюкозного рівня. Крім того, організм не відкладає отриману глюкозу в резерв, а використовує за призначенням (в якості енергетичного джерела).
Білкова складова має рослинне походження, але за поживними якостями, не поступається тваринам білків. Білки бобів мають підвищену розчинність, легко розщеплюються і засвоюються. Кількість холестерину в продукті дорівнює нулю. За шкалою ГІ (глікемічного індексу) квасоля проіндексована від 30 до 40 одиниць (в залежності від сорту). Це є одним з найважливіших показників при відборі продуктів для діабетиків.

Цінні властивості бобової культури

Виходячи з хімічного складу, квасоля володіє надзвичайно цінними якостями для людей, хворих на цукровий діабет. Мікроелемент залізо, і макроелементи калій і фосфор підвищують функціональні можливості підшлункової залози. Білки беруть активну участь в процесах обміну. Вітаміни сприяють зміцненню імунітету. Велика кількість клітковини нормалізує травлення і не дозволяє утвореної глюкози форсовано засвоюватися.
За кількістю амінокислот, залишки яких служать інсулінової базою, лідирує червона квасоля. І також в цьому сорті міститься найбільша кількість міді, що сприяє правильному обміну білків. Перевага чорного сорту в великій кількості антиоксидантів, вживання яких є профілактикою розвитку діабетичних ускладнень.
Біла квасоля містить максимум мінеральних речовин: кальцію — для здоров’я кісток, магній і калій — для стабільної серцевої діяльності і усунення дісаніі (розлади сну), марганець — для підтримки процесу кровотворення. Стручкова квасоля (боби і стулки) володіє дезінтаксікаціонним властивістю, що дозволяє організму своєчасно звільнятися надійшли токсинів, і скупчилися шлакових відкладень.
Страви для діабетиків [/url]
Лікувальні якості бобів (всіх сортів), від діабету, виражаються таку дію:

• Стабілізація глікемії.
• Нормалізація артеріального тиску (артеріального тиску).
• Виведення токсичних і холестеринових відкладень.
• Зміцнення еластичності судинних стінок і серцевого м’яза.
• Активізація роботи імунної системи.
• Ліквідація набряків.
• Стимуляція обміну речовин.
• Підтримання здоров’я кісткової системи.

Регенераційне властивість бобових прискорює процеси відновлення шкірних покривів. Особливо корисна квасоля при діабеті як засіб від гиперхолистеринемии. Здатність виводити ліпотропи низької щільності (В «поганий холестерінВ») дозволяє відстрочити розвиток атеросклерозу — частого супутника цукрового діабету.

Лікування і профілактика

Крім цукрового діабету, корисні якості квасолі використовуються, як допоміжне лікування і профілактика захворювань:

• Ниркового апарату і сечостатевої системи: нирковокам’яна хвороба (нефролітіаз), порушення зворотного всмоктування вільної рідини нирками, запалення сечового міхура (цистит).
• Травної системи, пов’язаних з порушенням перистальтики і хронічних обстипація (запорах).
• Ожиріння.
• Серцево-судинної системи: набряклість, атеросклероз і ін.
• Органів дихання: простудний кашель, бронхіт, пневмонія, туберкульоз.
• Нервово-психологічного характеру (регулярне вживання квасолевих страв дозволяє знизити тривожність, ліквідувати безсоння, стабілізувати емоційний стан).

[url=https://podjeludochnaya.ru/files/2018/fasol-diabtp-1.jpg]
Наявність антиоксидантів в бобових сприяє гальмуванню процесу активізації онкологічних клітин в організмі

Користь квасолевих страв при діабеті та протипоказання

В першу чергу, слід зазначити, що в процесі приготування обсяг вихідної порції квасолі збільшується більш ніж в 25 рази. Це означає, що в готовій страві вуглеводна складова буде значно менше, ніж в сирих бобах. Більше половини вуглеводів становить неперевариваемая клітковина, вживання якої не впливає на рівень глікемії. Поживна цінність бобів будь-якого сорту не страждає в процесі приготування. Навіть консервований продукт зберігає не менше 75% вітамінно-мінеральної складової.
Калорійність готових страв в два рази менше, ніж в сирому продукті. Завдяки такому перетворенню, продукт включається практично в усі дієти, спрямовані на зниження ваги. Квасолеві страви швидко і якісно втамовують голод і дозволяють зберегти відчуття ситості на тривалий період. Особливо важливо це якість продукту для діабетиків другого типу, які страждають надмірною масою тіла.
Квасоля при цукровому діабеті 2 типу використовується, як природний і безпечний спосіб позбутися від зайвих кілограмів у вигляді відкладень жиру. Зменшення жирової тканини пропорційно збільшує чутливість організму до інсуліну, тобто знижує інсулінорезистентність. Абсолютні протипоказання до вживання будь-яких рослинних продуктів із сімейства бобових — це загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту (шлунково-кишкового тракту). В першу чергу, виразкової хвороби і запалення слизової оболонки шлунка (гастриту).
  Релятивними (відносними) протипоказаннями є:

• похилий вік;
• хронічний метеоризм (інтенсивне газоутворення);
• відкладення кристалів сечової кислоти (подагра).

Боби і стручки квасолі забороняється їсти в сирому вигляді.

Поради щодо вживання квасолі

Правильне вживання квасолевих страв включає обробку бобів кулінарним способом гасіння, варіння, паром. Легким і швидким способом приготування є гасіння в мультиварці, що дозволяє зберегти максимальну кількість цінних речовин. Рекомендована норма становить: однокомпонентні квасолеві страви — двічі в тиждень (по 150- 200 гр. На порцію), в якості одного з інгредієнтів в багатокомпонентних стравах — 4- 5 раз в тиждень (по 50- 80 гр.).
Найкраще бобові культури поєднуються з овочами (морква, цибуля, кабачки, капуста). При інсулінозалежного (1 типі) діабету раціон складається згідно щодня допустимому кількості ХЕ (хлібних одиниць). Відносно квасолі, приймається 100 гр. сирої квасолі — це 5 ХЕ, приготовленої — 2 ХЕ.
Перед приготуванням, сухі боби слід залити холодною водою з додаванням солі, на 4- 8 годин. Це допоможе знизити побічний ефект від вживання (метеоризм), і прискорити процес приготування їжі. Стручкова квасоля готується швидше і простіше. Крім того, саме цей сорт вважається найбільш корисним при діабеті. Поширеним народним засобом від діабету є стулки стручкової квасолі.

При діабеті допускається вживання замороженого продукту

Приклади рецептів народної медицини

Як протидіабетичного ліки, в домашніх умовах готують відвари і настоянки:

• Висушити і розламати стручки. 6 столових ложок стулок від стручків заварити 750 мл окропу. Витримати не менше 4 годин. Отриманий настій розділити на два дня. Пити трикратно перед основними прийомами їжі (сніданок, обід, вечеря). Курсова терапія становить 21 день.
• Сухі кореневища лопуха, чорничні листя і квасолеві стулки змішати в рівних кількостях. Заварювати суміш слід окропом в пропорції 1:10. Збір проварити на слабкому вогні чверть години, потім перелити в термос і витримати 4- 6 годин. Відфільтрувати рідина. Відвар приймати до їжі по 100 мл.
• Висушені стулки розкришити, взяти 4 ст. ложки сировини, і залити окропом, в обсязі 800 мл. Варити на водяній бані 10- 15 хвилин. Процідити рідину, віджати стулки. Приймати по 100- 150 мл на прийом, трикратно в день разом з їжею.

Подрібнені стулки рекомендується додавати в овочеве рагу.

Кулінарні рецепти для діабетиків

Квасоля в кулінарії для хворих на діабет використовується як гарнір, основного білкового джерела або інгредієнта в складі багатокомпонентного страви. Приготування їжі має відповідати основним правилам діабетичної дієти: не використовувати кулінарну їжі обробку за допомогою смаження, обмежити сіль, дотримуватися баланс нутрієнтів, контролювати кількість калорій і розмір порції.
Для приготування бобів та інших страв для діабетиків рекомендується доповнити арсенал кухонних приладів мультиваркою. Будь рецепт допускається адаптувати під конкретного пацієнта з урахуванням його смаку і характеру перебігу хвороби.

Салат з крабовим м’ясом

Для приготування смачного і подвійно корисного при діабеті салату потрібно:

• Консервована квасоля (червона) — 1 банка.
• У «крабові палички» (сурімі) — 200 гр.
• Часник — 4- 5 зубчиків.
• Томати — 3- 4 шт.

Помідори і сурімі нарізати довільно, часник вичавити через прес. З консервів злити розсіл. Змішати всі інгредієнти. Для заправки: йогурт натуральний йогурт — 1 баночка, сік лимона — 2 ч. Ложки, соєвий соус — 1 ч. Ложка, перчик — на кінчику ножа. Добре перемішати всі складові і заправити салат. За бажанням можна додати рубаний кріп.

Кислі щі з червоною квасолею

При цукровому діабеті картопля належить до лімітованих продуктам, тому в традиційних щах з квашеної капусти його може замінити квасоля (свіжа або консервована). Свіжу необхідно попередньо замочити, і відварити три чверті години. Воду злити. Зварити курячий бульйон. На каструлю об’ємом 2 л досить буде одного стегенця. У бульйон викласти 350 гр. квашеної капусти і варити близько півгодини на слабкому вогні.
Далі додати одну терту моркву, одну нашатковану півкільцями цибулину, один солодкий перець, нарізаний кубиками, і 2- 3 помідори (форма нарізки значення не має). В щі покласти перець чорний (горошком), листочок лавра, посолити. Варити близько 10 хвилин. Викласти вміст консервів або відварені боби, прокип’ятити пару хвилин і вимкнути. Дати настоятися чверть години.

При подачі посипати корисною для діабетиків зеленню

Гостра закуска або гарнір

Для закуски необхідна заморожена стручкова квасоля (300 гр.), Часник (3 зубчики), морква (1 шт.), Масло оливи гарячого віджимання (3 ст. Л.), Суміш перців або приправа для корейської моркви. Стручки висипати на сковорідку, додати води, тушкувати до готовності. За 5 хвилин до закінчення додати терту моркву. Теплі овочі і стручки викласти в миску, присмачити спеціями, видавити часник, перемішати. Масло оливи розжарити на сковороді і відразу залити закуску. Дати просочитися заправкою пару годин. Їсти можна в гарячому і холодному вигляді.

Ситна вечеря в мультиварці

Одне філе курячої грудки порізати невеликими шматками, посолити, поперчити. Відварити 150 гр. квасолі білого або червоного сорту. Півкіло капусти нашаткувати і перетерти з сіллю. Одну моркву подрібнити на тертці, одну цибулину довільно нарізати. Скласти всі компоненти в чашу мультиварки, додати 15 ст. ложки томатної пасти, трохи оливкового масла гарячого віджимання, сіль і спеції. Добре перемішати. Встановити на приладі програму В «тушкована», готувати годину.

Підсумки

Вживання бобів при діабеті допоможе скоректувати рівень цукру, нормалізувати холестерінеміі, стабілізувати психоемоційний стан. Багатий вітамінно-мінеральний склад продукту сприяє зміцненню імунітету, високий вміст клітковини дозволяє налагодити травні і обмінні процеси. Страви з квасолі будуть не тільки корисні, але і урізноманітнюють меню.
Відео по темі:

• 
  
• 
  
• 
  
•