Запалення підшлункової залози — захворювання, при якому на одному щаблі за значимістю стоять як медикаментозне лікування, так і лікувальна дієта, що призначається лікарем. Як би пацієнтів не лякала думка про те, що доведеться прибрати зі свого раціону багато улюблені продукти, щодо макаронних виробів можна бути спокійними — вони дозволені.
Чи всі макарони однаково безпечні?
Люди, які страждають панкреатитом, на власному досвіді знають, що підібрати збалансоване харчування з допустимих продуктів дуже складно. Людина, вперше ознайомився з особливостями лікувальної дієти, нерідко засмучується, і вважає, що під заборону потрапила практично вся звична їжа. Насправді це не так, і з часом кожен поступово розширює меню, включаючи в нього нові цікаві, смачні, а найголовніше — корисні страви. Макарони, які входять в повсякденний раціон будь-якої сім’ї, гастроентерологи не забороняють, але при цьому необхідно знати деякі особливості.
При проблемах шлунково-кишкового тракту, вибираючи макарони, слід звернути увагу на їх склад:
- Найбільш корисними і безпечними вважаються макарони з твердих сортів пшениці (вони не містять жиру, при цьому в їх складі набагато більше рослинного білка);
- Локшина і вермішель з м’яких сортів пшениці категорично заборонені як при хронічному, так і при загостреному панкреатиті, так як дуже довго перетравлюються, тим самим даючи додаткове навантаження на підшлункову залозу, яка має потребу у відпочинку.
На сьогоднішній день в магазинах величезний вибір макаронних виробів. Чи можна їсти будь-які з них? Для того щоб вибрати потрібні, необхідно поглянути на упаковку. Маркування В «Вищий сорт. Група АВ »позначає, що цей продукт дійсно зроблений з твердих сортів пшениці. Додатково можна звернути увагу на вартість. Звичайно чим вище ціна, тим якісніше макарони. 
Багато хто недооцінює корисні властивості макаронних виробів. Насправді в них міститься досить велика кількість вітамінів і мінералів
Чи є протипоказання?
При загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту список дозволених страв стрімко зменшується, а макарони, незважаючи на те з якої муки вони приготовлені, стають шкідливі. Чому так відбувається? Справа в тому, що продукти з твердих сортів пшениці прийнято готувати до стану В «al-denteВ», кажучи простою мовою — недовареними. Вживання такої їжі небезпечно і веде до неприємних наслідків:
- Стимулюється посилений викид жовчі, що згубно впливає на стан людини в період гострого панкреатиту;
- Поліпшується перистальтика кишечника, що може спровокувати або посилити наявну діарею.
Таким чином, в гострий період захворювання є макарони строго заборонено, зате під час стійкої ремісії вони можуть стати основою раціону харчування будь-якої людини. Однак при уявній простоті і не хитрості цієї страви, потрібно правильно його приготувати.
Введення страв з макаронів в лікувальну дієту
Приступаючи до приготування будь-якої страви з макаронів, слід керуватися основними правилами лікувальної дієти — все тільки відварне і запечене (виключити смажене, копчене, пересоленное, гостре, жирне), щоб підшлункова залоза не відчувала додаткове навантаження. Вводити макаронні вироби в раціон потрібно поступово, плавно ускладнюючи страви з них.
Після переходу захворювання до етапу стійкої ремісії, можна починати експерименти зі звичайною відвареної вермішелі:
- взяти дрібну вермішель (В «паутінкуВ») або поламати спагетті;
- помістити в киплячу воду. Навіть під час лікувальної дієти можна дотримуватися основне правило кухарів при варінні макаронів — так зване В« правило 1110В ». На 100 грам макаронних виробів береться 1 літр води і 10 грам солі;
- варити на середньому вогні не менше 30 хвилин (робиться це для того, щоб остаточно виварити крохмаль, що міститься в борошні, що значно знизить калорійність готового продукту і зробить його легкозасвоюваним, що дуже важливо при дотриманні дієти);
- відкинути готові макарони на друшляк, дати стекти воді;
- за бажанням можна додати кілька крапель олії (краще, якщо воно буде рослинним).
Важливо пам’ятати, що при панкреатиті заборонені спеції, соуси і всілякі гострі приправи
Якщо перший етап пройшов добре, то можна переходити до ускладнення страв. Прекрасно підійде для цього макаронно-сирна запіканка: 
Що можна їсти при панкреатиті + список продуктів
- відварити 100 грам будь-яких макаронних виробів, остудити;
- протерти сир через сито;
- збити яйце;
- змішати протертий сир і яйце, додати отриману суміш до вермішелі;
- викласти в форму для запікання, готувати 15 хвилин. Важливо не перетримати в духовці, щоб верхівка запіканки залишилася світлою, без скоринки.
У тому випадку, коли вживання макаронів не шкодить здоров’ю, потрібно спробувати додати до них м’ясо:
- відварити макарони;
- відварити м’ясо і прокрутити його через м’ясорубку;
- на шар вермішелі викласти шар фаршу, зверху закрити вермішеллю;
- залити збитим яйцем;
- готувати в духовці 15 хвилин.
Макарони при панкреатиті можуть стати зовсім нешкідливими, якщо зробити їх самим:
- збити 3 яйця;
- всипати 300 грам борошна з твердих сортів пшениці;
- замісити круте тісто, дати постояти 30 хвилин;
- розкачати на тонкі (2 мм) пласти;
- підсушити близько 15 хвилин;
- нарізати;
- зварити відразу або прибрати в морозильну камеру.
Отже, чи можна макарони при панкреатиті? Незважаючи на те, що продукт щодо нешкідливий, важливо розуміти, яке його кількість можна вжити без шкоди для здоров’я. Якщо в гострому періоді макарони строго протипоказані в будь-якому вигляді, то після полегшення стану можна ввести 100 грам вермішелі в день, а після досягнення стійкої ремісії дозволено до 300 грам. Таким чином, навіть дотримуючись лікувальну дієту, можна смачно і різноманітно харчуватися, не відчуваючи якихось труднощів, а макарони гратимуть в гастрономічному питанні не останню роль.
Відео по темі:
Загрузка...
