Зневажливе ставлення до харчування при цукровому діабеті може в короткі терміни привести людину до інвалідності, а в деяких випадках навіть коштувати йому життя. При другому типі захворювання дієтотерапія — це єдиний спосіб контролю патології і попередження розвитку ранніх ускладнень.
Критерії вибору продуктів і правила раціону
При інсулінозалежного 1 типі хвороби вводяться дози гормону (інсуліну) і споживані продукти тісно пов’язані між собою, а головне, піддаються взаємної коригування. У пацієнтів з другим (інсулінонезалежним) типом такої можливості немає. Патологія характеризується інсулінорезистентності, тобто нездатністю клітин сприймати і витрачати інсулін, вироблення якого в організмі зберігається. Якість життя і самопочуття людей з інсулінонезалежним діабет залежать від організації харчування.
Продукти і страви для діабетиків 2 типу підбираються з урахуванням декількох параметрів:
- Глікемічний індекс (ГІ або GI) . Це — показник швидкості утворення глюкози з з’їденої їжі і її розробці (всмоктування) в кров. Дозволеними є продукти, проіндексовані від 0 до 30. На їжу із середнім ГІ (від 30 до 70) встановлюється певний ліміт. Високим вважається глікемічний індекс від 70 і вище. Маючи діагноз цукровий діабет 2 типу, такі страви і продукти їсти заборонено.
- Енергетична цінність . Більшість діабетиків страждають від надлишкової маси тіла, тому необхідно стежити за калорійністю продуктів. Щодобовий енергоємність при захворюванні 2 типу з ожирінням не повинна перевищувати 2000 ккал. Розподілити денний раціон в процентному відношенні слід: 25% — сніданок, 30% — обід, 20% — вечірній прийом їжі. Частину розділити на ланч і полуденок. При розрахунку калорій, потрібно враховувати вік і фізичну активність. Голодування, як і переїдання категорично забороняються.
- нутрієнтів (білків, жирів, вуглеводів) . При цукровому діабеті необхідно дотримуватися низкоуглеводной дієти. З раціону ліквідуються швидкі вуглеводи (моносахариди і дисахариди), які містяться в солодких напоях, кондитерських виробах, готовій випічці. Однак не всі вуглеводи вважаються шкідливими. Дозволеної вуглеводної складової є клітковина. Її основне джерело — свіжі овочі, деякі види бобових і злакових культур. Діабетику будуть корисні білкові продукти, оскільки їх вживання має незначний вплив на рівень цукру в крові. Також важливо не зловживати тваринними жирами, вони прискорюють всмоктування глюкози, є причиною набору ваги і холестеринових відкладень на стінках судин. Тому в меню їх кількість необхідно мінімізувати, віддавши перевагу жирам рослинного походження.
Крім того, в обов’язки хворих на діабет входить дотримання певних умов харчування і перманентний контроль цукрових показників за допомогою глюкометра
Важливо! Для ефективності дієтотерапії лікарі рекомендують вести В «Щоденник діабетікаВ», де пацієнт фіксує час, кількість і склад з’їдених страв. Це дозволить проаналізувати цукрову реакцію організму на ті чи інші продукти.
Основні правила харчування
Для хворого на цукровий діабет важливий не тільки раціон, але і режим прийому їжі. Щоденне харчування необхідно організувати, згідно з такими правилами:
- Визначитися з продуктами. Потрібно ліквідувати заборонені продукти, і розробити меню, включивши в нього рекомендовані і дозволені страви і продукти.
- Дотримуватися регулярність в харчуванні. Інтервал між прийомами їжі, з урахуванням перекусів, не повинен перевищувати 3- 4 години.
- Дотримуватися питного режиму. Обсяг щоденної рідини становить від 15 до 2 літрів.
- Чи не нехтувати ранковим прийомом їжі. Щоб дотримати дієтичну кратність прийомів їжі і отримати необхідну кількість енергії, сніданок для діабетика 2 типу повинен бути раннім і ситним.
- Стежити за Калораж і обсягом порцій. Порція основного прийому їжі не повинна виходити за рамки 350 м (ланч і полуденок — 200- 250 г). Чи не скупитися в їжі і не морити себе голодом.
- Ввести ліміт на сіль і солоні продукти. Це полегшить роботу нирок.
Хворим на діабет протипоказаний алкоголь. Легкі спиртні напої можуть спровокувати підйом цукру, а міцні вбивають клітини підшлункової залози.
Корекція продуктового кошика
Щоб правильно скласти меню при діабеті 2 типу, необхідно знати, яка їжа підлягає повного усунення. В першу чергу, це випічка, десерти, напої, що містять глюкозу і сахарозу. Не можна включати в раціон продукти з високим глікемічним індексом, оскільки вони провокують різкий підйом цукру в крові. Також шкідливою є висококалорійна і жирна їжа, вживання якої веде до набору зайвих кілограмів.
У продуктовому кошику немає місця такими основними продуктам: 
Що можна їсти діабетикам? [/url]
- жирні сорти птиці (гусак, качка), свинина;
- ковбасні вироби (шинка, ковбаса та сосиски);
- пресерви, солона і в’ялена риба;
- консерви (тушонка, рибні та м’ясні паштети, мариновані і солоні овочі, солодкі консервовані фрукти, компоти, джеми і варення);
- рис (білий), саго, манка;
- молочна продукція з високою жирністю;
- жирні соуси на основі майонезу;
- продукти, приготовлені способом копчення (сало, риба, м’ясні делікатеси);
- чіпси, ароматизовані снеки і сухарики, попкорн.
Категоричній забороні підлягають страви швидкого приготування (картопляне пюре, локшина, солодкі каші в пакетиках, гамбургери та інші представники фастфуду). Що стосується продуктів, обмежених до вживання (з індексом від 30 до 70) при цукровому діабеті 2 типу, їх кількість в щотижневому раціоні необхідно узгодити з лікуючим ендокринологом.
Правильний продуктовий набір діабетика
Харчування організовується на основі дозволених продуктів.
Таблиця рекомендованих продуктів за категоріями
Жири
Рослинні
Тварини
масло насіння льону, оливи, кукурудзяна, кунжутне
не більше 1- 15 столових ложки вершкового масла
Білки
Рослинні
Тварини
гриби, горіхи
індичка, курка, кролик, телятина, риба, яйця, морепродукти
Складні вуглеводи
Крупи
Бобові культури
перлова, вівсяна, ячна, пшенична, гречана (обмежена)
квасоля (перевагу слід віддати стручкової), нут, сочевиця, соєві боби
[url=https://podjeludochnaya.ru/files/2018/bljuda-diabtprec-2_0.jpg]
Вибір овочів і фруктів визначається за глікемічним індексом
Молочна складова раціону базується на процентної жирності продуктів. Хворим на діабет 2 типу вирішуються:
- сметана та вершки — 10%;
- кефір, кисле молоко, натуральний йогурт, ряжанка — 25%;
- сир — до 5%;
- ацидофілін — 32%;
- сири — легкий — 35%, адигейський — 18%.
Кілька корисних порад
Хорошим помічником у господарстві стане мультиварка. Прилад має кілька режимів (пар, тушкування, запікання), використовуючи які легко і швидко можна приготувати страви здорового харчування. При замішуванні фаршу для котлет або биточків, потрібно відмовитися від хліба (булки). Рекомендується використовувати пластівці В «Геркулес №3В». Салати краще готувати не з варених овочів, а зі свіжих. Вони не тільки збагачують організм вітамінами, але регулюють роботу травної системи і допомагають відновити обмін речовин.
Для заправки рекомендується використовувати натуральний (без добавок) йогурт, соєвий соус, сік лимона, рослинні масла. Допускається сметана 10% жирності. Перед приготуванням страв з курки (включаючи бульйон), з птиці слід зняти шкіру. У ній міститься багато У «плохогоВ» холестерину. Яйця в діабетичному меню під заборону не потрапляють, але їх кількість слід обмежувати до 2 штук на тиждень.
Картопля допускається як гарнір раз в тиждень. Відварювати його слід В «в мундирах». Від смаженого і Пюріровать потрібно відмовитися. Кулінарні способи обробки продуктів включають: варіння, пар, гасіння. Смажені страви для діабетиків з раціону виключаються. При такому способі приготування підвищується калорійність продуктів, збільшується навантаження на ослаблену підшлункову залозу.
Страви з сиру і молочні каші забороняється присмачувати цукром (рекомендованої добавкою є ягоди). Домашні компоти і киселі так само варять без цукру.
На вечерю обов’язково повинен бути присутнім білковий компонент. Це допоможе зберегти почуття ситості до ранку і не дозволить збільшитися на цукровий показниками. Меню на кожен день складається з урахуванням енергетичної цінності і балансу нутрієнтів. Повністю виключати ту чи іншу категорію продуктів не рекомендується. За годину до сну слід випити склянку кефіру, ацидофіліну або кислого молока. Допустима жирність становить 25%.
Збагатити смакові якості страв можна, використовуючи дозволені при діабеті спеції. До страв з м’яса підійде куркума, сир і яблука добре поєднуються з корицею, варену або запечену рибу готують з додаванням материнки (орегано). Крім того, вітається вживання меленого чорного і білого перцю, кореня імбиру, гвоздики. Перераховані спеції гальмують всмоктування глюкози, що дозволяє уникнути стрибків цукру. 
При приготуванні супів, не рекомендується додавати картопля і піддавати овочі пассировку
Готові вироби з тіста до вживання не допускаються. Щоб урізноманітнити раціон випічкою, слід використовувати спеціальні рецепти для діабетиків 2 типу.
Можливі варіанти
Щоб уникнути труднощів у виборі продуктів, доцільно розробити меню на 7 днів. У міру необхідності можна буде просто міняти страви місцями. Сім діабетичних сніданків:
- омлет з адигейським сиром, приготований в мікрохвильовій печі;
- пшенична каша на воді, з додаванням 10% сметани (1 ст. ложка);
- каша геркулесова молочна з додаванням свіжих ягід (фруктів);
- сирна запіканка з корицею та яблуками;
- гречана каша з молоком (жирність 25%);
- цільнозерновий хліб з адигейським сиром і 2 яйця, зварених некруто;
- тости з сирною пастою і свіжим огірком.
На замітку. Простий рецепт сирної пасти: сир 2% жирності необхідно пробити блендером, додати подрібнену зелень, трохи солі, спеції.
Рекомендовані супи при діабеті другого типу:
- вуха (ідеально готувати це страви, комбінуючи жирні і пісні сорти риби);
- грибний суп (можна використовувати сухі, свіжі або заморожені гриби);
- квасолевий або сочевичний суп на курячому бульйоні з зеленню і овочами;
- суп із заморожених морепродуктів;
- пісний борщ;
- суп з щавлю і бурякової гички на некрепком яловичому бульйоні;
- курячий бульйон з фрикадельками.
Основні страви, які підійдуть для вечері або доповнення до обіду, краще готувати в мультиварці. Це дозволить максимально зберегти вітамінно-мінеральну складову продуктів. Можливі варіанти:
- фарширований зелений перець або голубці (для фаршу: філе курячої грудки, бурий рис, сіль, спеції);
- риба з помідорами, запечена в фользі;
- тушкована квасоля зі свіжими томатами і куркою;
- куряча грудка, тушкована зі сметаною, стеблом селери і ріпчастою цибулею;
- парові тефтелі з індички;
- рибні биточки (котлети), приготовані на пару;
- відварна риба або м’ясо зі сметанним соусом.
Для соусу до риби (м’яса): в 10% сметану слід дрібно порізати кріп, присмачити спеціями, посолити, додати натертий на дрібній тертці свіжий огірочок. Ретельно перемішати. Два смачних і корисних рецепта страв, приготованих в мультиварці.
Кабачки фаршировані
Необхідні компоненти:
- два молодих кабачка середнього розміру;
- півкіло філе курки або індички;
- цибуля, помідор (по одній шт.);
- 150 г відвареного бурого рису;
- 150 г сметани (10%);
- за смаком — сіль, спеції.
Кабачки помити, зрізати кінчики, нарізати на три частини. Надати кожному шматочку форму чашечки (чайною ложкою видалити серцевину, не до кінця). Філе разом з цибулею подрібнити в комбайні або м’ясорубці. Додати відварений рис, сіль, спеції. Добре перемішати фарш, і наповнити їм чашечки з кабачків. Встановити заготовки в чашу приладу, додати нарізаний кубиками помідор. Сметану розвести водою, додати сіль і спеції, вилити на кабачки. Готувати протягом 60 хвилин в режимі В «тушкована». При подачі посипати свіжим кропом.
Каша з грибами
За основу можна взяти гречану або перлову крупу (у другому випадку час приготування слід збільшити в два рази). Лісові гриби необхідно попередньо відварити.
Гриби (150 г) припустити на сковороді з 2 ложками оливкової олії гарячого віджимання. Перекласти в чашу мультиварки. Додати одну терту моркву, одну цибулину (нарізану кубиками), промиту крупу (260 г), сіль і спеції. Залити півлітра води. Включити режим В «рис, крупи» або В «Гречани».
Інші варіанти
Приклади гарнірів:
- тушкована капуста (для гостроти смаку можна використовувати свіжу навпіл з квашеної);
- розсипчаста перлова каша з додаванням крапельки кунжутного масла;
- кольорова капуста або брокколі на пару (після приготування рекомендується збризнути овочі сумішшю оливкового масла, лимона і соєвого соусу);
- овочеве пюре з кореня селери, цвітної капусти;
- капустяні котлети;
- макарони по-флотськи діабетичні.
Для приготування останнього блюда годяться макарони тільки сорти дурум (тверда пшениця). Фарш не обсмажується, необхідно зварити м’ясо, і пропустити його через м’ясорубку. Змішати з макаронами, додати трохи оливкового масла гарячого віджимання. Страви для ланчу і полудня є взаємозамінними. Для смачного і корисного перекусу можна приготувати:
- парові сирники з ягідним пюре;
- йогурт грецький натуральний (за смаком додати свіжі або заморожені ягоди);
- пюрірованние фрукти (в будь-якій пропорції);
- сир (краще купувати зернений);
- овочевий або фруктовий салат;
- лаваш з сирною пастою;
- будь-який діабетичний десерт, приготований за відповідним рецептом.
Рецепт десерту для діабетиків
З напоїв рекомендуються киселі і компоти домашнього приготування, відвар шипшини, чай (улун, зелений, каркаде). Салати зі свіжих овочів необхідно ввести в щоденне меню. При приготуванні, як правило, буряк, корінь селери, гарбуз і моркву подрібнюють на тертці, капусту ріжуть тонкою соломкою, огірки, помідори і цибулю — кубиками. Спеціями приправляють за смаком, сіль — обмежують.
Варіанти салатів
Назва
Інгредієнти
Заправка
У «МетелкаВ»
сирі овочі: морква, капуста, буряк в пропорції 1: 2: 1
масло оливи (холодного віджиму) + сік лимона
У «ОранжевийВ»
морква, гарбуз (свіжа), корінь селери
будь-яку рослинну олію
У «ВесеннійВ»
свіжа морква, зелений перець, білокачанна капуста, зелень
оливкова або кукурудзяна олія
У «ФасолевийВ»
банка консервованої червоної квасолі, упаковка крабового м’яса, дві помідори, 4 зубки часнику
натуральний йогурт + лимонний сік + соєвий соус (ретельно перемішати)
У «ОвощнойВ»
свіжі томати та огірки, салат В «АйсбергВ», зелень
10% сметана
У «Дари моря»
морська капуста, крабові палички, свіжі огірки, червона цибуля
натуральний йогурт + лимонний сік + соєвий соус
квашена капуста
до готової капусті додати зелену цибулю, журавлину
рослинне масло
Вінегрет відноситься до лімітованих страв, оскільки у моркви і буряка після теплової обробки підвищується ГІ. До того ж до складу вінегрету входить картопля. Лікування діабету 2 типу без дієтотерапії неможливо. Ніякі цукрознижувальні таблетки не зможуть стабілізувати рівень глюкози на тлі неправильного харчування. Діабет можна вилікувати, але за допомогою їжі можна навчитися його контролювати.
Відео по темі:
Загрузка...
