Рецепти при виразці шлунка: корисні м’ясні, перші і другі страви, десерти


Рецепти при виразці шлунка: корисні мясні, перші і другі страви, десерти
Дієта — один з найбільш важливих компонентів лікування при виразковій хворобі. Вона сприяє більш швидкому відновленню слизової оболонки шлунка і одужанню пацієнта. Але як її зробити її більш смачною і різноманітною? Які страви можна включати в раціон пацієнта? Нижче описані смачні рецепти при виразці шлунка, а також наведено список продуктів і їжі, які слід виключити з раціону хворого. статті:

Загальні рекомендації

Всі кулінарні рецепти при виразці шлунку повинні відповідати деяким критеріям. Дієта при цій хворобі побудована таким чином, щоб максимально сприяти регенерації слизової оболонки. Перший принцип, який обов’язково використовується при виразковій хворобі — це хімічний захист. З раціону виключають всі продукти, які теоретично можуть додатково пошкодити слизову оболонку. Сюди входять алкогольні і газовані напої, кислі і гіркі страви, спеції, кава, копчені продукти. Також необхідно заборонити овочі, які можуть провокувати активацію продукції шлункового соку і підвищувати кислотність (наприклад, капуста).
Рецепти при виразці шлунка: корисні мясні, перші і другі страви, десерти
Другий принцип — термічний захист. Всі приготовані страви повинні бути комфортної температури (30-45В ° С).
Третій принцип — механічний захист. Необхідно стежити за тим, щоб всі тверді компоненти страв були ретельно подрібнені і розтерті. Також з м’яса необхідно витягти всі хрящі, кістки і сухожилля. Овочі бажано добре проварювати.
Рецепти при виразці шлунка: корисні мясні, перші і другі страви, десерти Кількість прийомів їжі при виразковій хворобі прискорене (до 5-6 разів на добу). Це пов’язано з тим, що менша кількість їжі більш просто проходить шлунок. Також важлива рефлекторна стимуляція продукції шлункового слизу, яка активізується при активному жуванні. Всі страви, якими харчується хворий з виразковою хворобою, повинні бути приготовлені або вдома, або в спеціалізованій лікарняному кухні. Але при їх приготуванні повинні дотримуватися наступних рекомендацій:

  • Всі продукти (особливо овочі і фрукти) повинні бути придбані не на стихійному базарі, у перевірених продавців.
  • Слідкуйте за терміном придатності продуктів. Також їх необхідно зберігати при належному температурному режимі.

  • Рецепти при виразці шлунка: корисні мясні, перші і другі страви, десерти
    Основний спосіб приготування страв при хронічному гастриті і виразці шлунка — варення або парова обробка.
  • Не забувайте, що страви після приготування мають обмежений час зберігання.
  • Слідкуйте за температурою їжі. Занадто гарячі або холодні страви можуть спровокувати загострення симптоматики.
  • Рецепти перших страв

    Овочевий суп з рисом Продукти:

    • 40-50 г білого рису;
    • 80 г моркви;
    • 170 г картоплі;
    • 400 г води;
    • 200-300 г молока;
    • ВЅ яйця;
    • 4 г солі;
    • 4-8 г масла несолоного вершкового.

    Спочатку необхідно ретельно подрібнені картоплю і моркву зварити на невеликому вогні. Після чого їх потрібно протерти. Окремо на воді варять рис протягом 20-30 хвилин. Додають невелику кількість солі, а потім — отримане овочеве пюре, молоко і половину яйця. Залишають на газовій плиті ще на 3-5 хвилин. Вермішелевий суп

    Рецепти при виразці шлунка: корисні мясні, перші і другі страви, десерти
    Необхідні продукти:

    • 60-70 г моркви;
    • 100-150 г картоплі;
    • 15-20 г кореня петрушки;
    • 10-20 г кореня селери;
    • 80-120 г вермішелі;
    • 4 г солі;
    • 4-8 г масла несолоного вершкового.

    Починають приготування супу з подрібнення на тертці коренів петрушки і селери, а також моркви. Потім протягом 15-20 хвилин їх варять у солоній воді, а потім додають дрібно нарізану картоплю. Ще через 10 хвилин додають вермішель, і залишають варитися ще на 7-8 хвилин. Маслом приправляють вже готовий суп. Суп на гарбузі і молоці Необхідні продукти:

    • 450-550 г гарбуза;
    • 600-800 мл молока;
    • 100-135 г хліба з білої муки;
    • 60-80 г вершків помірної жирності;
    • 4 г солі;
    • 15 г несолоного вершкового масла.


    Рецепти при виразці шлунка: корисні мясні, перші і другі страви, десерти
    Спочатку необхідно нарізати на шматочки гарбуз і кілька хвилин її гасити на вогні. Потім її ретельно подрібнюють за допомогою блендера. Молоко (якщо воно непастерізірованное) необхідно обов’язково прокип’ятити, а потім в нього додати гарбузове пюре, вершки і сіль. Хліб нарізають кубиками і залишають на відкритому просторі на кілька годин. Його додають в суп безпосередньо перед подачею на стіл.

    Другі страви

    Суфле з вареної риби Необхідні продукти:

    • 150-250 г філе нежирного сорти риби;
    • 40 г молока;
    • 10-15 г несолоне вершкове масло;
    • 1 яйце;
    • 5-7 г солі.

    Філе необхідно заварити на воді (можливо на овочевому відварі). Після цього, з нього видаляють всі тверді частинки (луску, кісточки) і 2-3 рази пропускають через м’ясорубку. Далі в рибний фарш додають половину вершкового масла, молоко, яйце, сіль, і ретельно все це перемішують. Потім роблять суцільну формочку, поверхня якої змащують вершковим маслом і варять в мультиварці протягом 10-15 хвилин. Паровий омлет Необхідні продукти:


    • Рецепти при виразці шлунка: корисні мясні, перші і другі страви, десерти
      2-3 яйця (виключно білок);
    • 80 г молока;
    • 8 г несолоне вершкове масло;
    • 5-7 г солі.

    Спочатку потрібно акуратно відокремити білок від жовтка і зібрати його в окремий посуд. Потім сюди додають сіль, молоко, і ретельно збивають. Форму необхідно змастити вершковим маслом, на неї вилити яєчну масу і протягом 10-15 хвилин готувати на пару.

    Каші і макарони при виразковій хворобі

    Однозначно, що каші і макарони при виразковій хворобі шлунка є основою раціону хворого. Гречка, манка, рис містять велику кількість вуглеводів, а також слизу, яка здатна вистилати поверхню слизової оболонки, і захищати її від підвищеної кислотності. Особливо велике значення має це в перші дні захворювання, на висоті больового синдрому. Але не всі види каші настільки корисні. Наприклад, ячмінну і кукурудзяну крупу, і всі продукти з них, забороняють на час загострення захворювання. Це обумовлено тим, що вони здатні стимулювати продукцію соляної кислоти в шлунку. Макаронні продукти дозволені практично без обмежень. Але при цьому необхідно ретельно підходити до їх приготування. Якщо на упаковці вказано 5-7 хвилин до повного приготування в окропі, то краще почекати на 2 хвилини довше.
    Рецепти при виразці шлунка: корисні мясні, перші і другі страви, десерти Каші, макарони і картопляне пюре необхідно щодня комбінувати в меню. Вже на додаток до них дають м’ясні, рибні страви, а також десерти.

    М’ясні страви

    Парові котлети Необхідні продукти:


    • Рецепти при виразці шлунка: корисні мясні, перші і другі страви, десерти
      175-225 г нежирного м’яса;
    • 40 г вчорашнього білого хліба;
    • холодна переварена вода;
    • 15 г несолоне вершкове масло;
    • 7-9 г солі.

    Спочатку необхідно ретельно оглянути м’ясо і видалити всі тверді частинки (кістки, сухожилля). Потім його двічі пропускають через м’ясорубку разом з хлібом (розмоченим в перевареної води). У фарш додають трохи солі. Потім роблять котлети і готують в пароварці протягом 15-25 хвилин. М’ясні тефтелі Необхідні продукти:

    • 180 г нежирного м’яса;
    • 30 г вчорашнього пшеничного хліба;
    • 15 г несолоного вершкового масла;
    • 20-25 г моркви;
    • 10 г ріпчастої цибулі;
    • холодна переварена вода;
    • 10-15 г кореня петрушки.

    Овочі необхідно ретельно помити, порізати і заварити на воді. М’ясо спочатку очищають від всіх твердих часток, а потім разом з пшеничним хлібом пропускають двічі через м’ясорубку. У фарш додають кілька столових ложок води, сіль і вершкове масло. Далі з нього викочують тефтелі і опускають в окріп з овочами на 15-25 хвилин, після їх дістають і додають в гарнір. Приклад страви можна побачити на наступному фото.
    Рецепти при виразці шлунка: корисні мясні, перші і другі страви, десерти
    Овочеві салати і страви Для приготування салатів при виразці шлунка можна використовувати рецепти, які містять овочі, що не впливають на шлункову секрецію — буряк, морква, томати, цвітну капусту, кабачки і гарбузи. Також дозволено до них додавати помірна кількість рослинного масла і солі. Заправляти салати майонезом небажано, краще замінити його сметаною з низьким вмістом жиру. Категорично заборонено використовувати оцет або гострі соуси. Із зелені можна додати трохи кропу або петрушки. Корисні десерти Більшість кондитерських виробів (здобне печиво і вироби, які містять шоколад) заборонені в період загострення хвороби. Тому виникає логічне запитання, чому їх можна замінити? В першу чергу — медом. Він не тільки використовується в народній медицині при виразках шлунка, але також містить велику кількість натуральних мікроелементів. Також використовують агар — суміш вуглеводів, яку отримують з морепродуктів, у формі желе. Останнім часом окремі виробники почали випускати натуральний зефір і пастилу, з вельми обмеженим терміном зберігання. Їх також в помірній кількості можна подавати до чаю.

    Корисне відео

    Як харчуватися при виразці озвучено в цьому відео.

    Що виключити з харчування

    Насамперед хворому на виразку шлунку необхідно пояснити, що йому необхідно повністю відмовитися від алкогольних і газованих напоїв (навіть мінеральної води). Також з раціону виключають каву і міцний чай, оскільки вони сприяють продукції соляної кислоти і порушення травлення. Заборонено вживати свіжі хлібобулочні вироби, а також продукти із здобного тіста. При цьому стежити потрібно і за начинкою пиріжків. Категорично не можна пацієнту з виразкою шлунка є м’ясні (особливо курячі) бульйони, міцні супи на овочах, червоний борщ і окрошку. З раціону забирають також жирні сорти м’яса — свинину, гусятину, качатину.
    Рецепти при виразці шлунка: корисні мясні, перші і другі страви, десерти
    Виключають кисломолочні продукти — кефір (незалежно від жирності), ряжанку. Також забороняють деякі сорти твердого сиру. Практично без винятку забирають з раціону все консервовані, копчені і мариновані продукти і страви, прянощі, гірчицю, томатну пасту, кетчупи, хрін і всілякі закуски. Також не можна в період загострення хвороби кислі ягоди (особливо недостатньо зрілі). З овочів заборонено вживати білокачанну капусту, цибулю, шпинат, ріпу, редьку, брукву, огірки. Також не можна їсти арахіс, бобові та горіхи, сирі яблука.
    Також з раціону виключають:

    • всі кондитерські вироби з шоколадом;
    • сухофрукти;
    • хурму;
    • всі сорти винограду;
    • смажені яйця;
    • деякі види крупи (кукурудзяну, ячну, перлову);
    • смажену або солону рибу.

    Максимально обмежують використання солі і прянощів.
    Рецепти при виразці шлунка: корисні мясні, перші і другі страви, десерти

    Поради гастроентеролога

    Дієта — дуже важлива частина успішної терапії виразкової хвороби. Однак, не слід забувати, що основною причиною цієї патології є гелікобактерна інфекція. Тому одними обмеженнями харчування не обійтися, і пацієнту все одно необхідно приймати кілька антибіотиків і антисекреторних препаратів.
    Рецепти при виразці шлунка: корисні мясні, перші і другі страви, десерти Важливо дотримуватися дієти не тільки під час загострення захворювання. Пацієнт повинен розуміти, що деякі продукти можуть серйозно пошкодити його шлунок, і стати причиною нового загострення. Тому після повного зникнення симптомів нові страви обережно додаються в раціон. А деякі обмеження (наприклад, щодо алкоголю) залишаються на все життя пацієнта. Раціон необхідно побудувати таким чином, щоб страви якомога рідше повторювалися. Якщо дієтичне харчування пацієнта буде різноманітним, то набагато вище можливість того, що він буде чітко її дотримуватися. Також необхідно стежити за тим, щоб він вживав достатню кількість нутрієнтів, вітамінів, мікроелементів.

    1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (голосів: 1, Середня оцінка: 4,00 з 5)
    Загрузка...
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Adblock detector