Дотримання дієти — одна з найважливіших складових терапії виразкових уражень шлунково-кишкового тракту. Правильне харчування дозволяє швидше досягти ремісії захворювання і уникнути його загострення. Сир — популярний і корисний продукт, з великою кількістю різновидів. Який сир при виразці шлунка можна включати в раціон читайте далі. статті:
Сир — особливості складу і корисні властивості
Сир — молочний концентрат. Його компоненти знаходяться в приблизно в тому ж співвідношенні, що і в молоці. Харчовий склад продукту включає наступні речовини:
молочний білок — до 27%; - молочний жир — до 70% (в залежності від сорту);
- мінеральні речовини (кальцій, магній, фосфор) — до 35%;
- хлорид натрію;
- вітаміни (жиророзчинні — А, Е, В і водорозчинні — групи В, РР).
Живильні компоненти сиру в процесі травлення засвоюються організмом практично повністю. Білок, що входить до складу цього продукту, перетравлюється легше, ніж в цілісному молоці. Кальцій і фосфор знаходяться в сирі в оптимальному для всмоктування співвідношенні, що робить його важливим джерелом цих мікроелементів. Органічні кислоти і хлорид натрію, що містяться в сирі, стимулюють секрецію травних соків.
Свіжі сири
Представники цієї групи готові до вживання відразу після приготування і практично не вимагають дозрівання. До них відносяться:
- моцарелла;
- рикотта;
- адигейський сир;
- фета;
- бринза;
- сулугуні;
- маскарпоне.
Високий вміст вологи надає цим м’яку, пастообразную консистенцію. У них міститься великий відсоток жиру (близько 50%). Для включення в дієту при захворюваннях шлунка рекомендують адигейський сир, Рікотта, моцарелу і маскарпоне. Бринзу і фету дозволяється вживати тільки після попереднього вимочування у воді, так як ці різновиди містять багато солі, яка стимулює секрецію шлункового соку. Сулугуні заборонено використовувати в їжу в незалежності від стадії захворювання. Висока кислотність продукту і великий вміст солі подразнюють шлунок.
Тверді сири
Це молочний продукт, що проходить крім створаживания процес досить тривалого дозрівання (від тижня до року). У його складі велику кількість вітамінів групи В і А, кальцію і фосфору, а також міді, цинку і заліза. Представники цієї групи:
- пармезан;
- гауда;
- едамер;
- маасдам.
Їх відрізняє дуже висока калорійність (до 490 ккал на 100 г) і жирність (40- 60%). При захворюваннях шлунка, ускладнених виразкою і підвищеною кислотністю є тверді сири дозволяється тільки в невеликій кількості і при стійкої ремісії патологічного процесу. 
Рекомендується вживати продукт в тертому вигляді, так як в такій формі він не робить механічного шкідливої дії на стінку органу.
Плавлений сир
Цей різновид отримують шляхом плавлення сичужних сирів, сирних продуктів, масла і різних наповнювачів. Як плавителей використовуються неорганічні солі (фосфорної і лимонної кислоти). Отриманий молочний продукт відрізняється високою жирністю (до 60%) і калорійністю (250- 300 ккал /100 г). При ерозії і виразці шлунка як скибковий, так і пастоподібний продукт виключають з дієти. Це пов’язано з наявністю в ньому цитратов — солей лимонної кислоти, які подразнюють слизову оболонку і підвищують кислотність шлункового соку.
Ковбасний сир
Цей молочний продукт — різновид плавленого сиру. Його також отримують з прострочених сичужних видів з використанням солей лимонної кислоти і фосфатів в якості плавителей. Знайомий і улюблений багатьма В «димнийВ» аромат — результат використання спеціальних штучних ароматичних добавок. Крім цього, продукт містить рослинні масла (пальмова олія), велика кількість хлориду натрію і консерванти. Висока жирність і калорійність виключають ковбасний сир з дієти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Солі та цитрати різко підвищують кислотність шлункового соку. Тому при виразці шлунка і тонкого кишечника ковбасний сир забороняється при загостренні і не рекомендується в стадії ремісії хвороби.
Козій сир
Продукт, сировиною для яких служить козяче молоко, вважаються більш корисним. Вони містять більшу кількість вітамінів і мінералів у порівнянні з сиром з коров’ячого молока. Козій сир вважається легкозасвоюваним продуктом. Він відрізняється високим вмістом білка (> 20%), жирів (до 50%) і калорійністю (300 ккал /100 г). При виразці, продукт з козячого молока не рекомендують до вживання незважаючи на його безсумнівну поживну цінність. При дозріванні козячого сиру в результаті життєдіяльності бактерій утворюється велика кількість органічних кислот (піровиноградної, молочної). Ці сполуки надають сиру характерний терпкий присмак, але при цьому підвищують кислотність шлунка і дратують слизову. Продукт з козячого молока має високу стійкість та механічно може дратувати шлунок.
Блакитні сири
Ці сорти продукту відрізняються наявністю в своєму складі цвілі — грибниці грибів роду пеніцілліум, саме вона надає сиру світло-блакитний колір і специфічний пікантний гострий смак. Основні представники цієї групи:
рокфор; - дор Блю;
- брі;
- горгонзола;
- стилтон.
При захворюваннях шлунково-кишкового тракту даний продукт необхідно вживати з обережністю. З одного боку, маючи м’яку консистенцію він обволікає стінки шлунка і не викликає її механічних пошкоджень. З іншого, наявність в ньому екстрактивних речовин і великої кількості солі стимулює роботу травних залоз, що може викликати загострення хвороби. Тому продукт з пліснявою можна вживати тільки в ремісії і в невеликих кількостях уважно стежачи за самопочуттям. Не забувайте, що продукт повинен бути свіжим, ознакою чого є відсутність аміачного запаху.
Корисне відео
Який сир найкорисніший можна ознайомитися в цьому відео.
Чи можна сир при виразці шлунка
В основі дієти при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки лежить принцип мінімального шкідливої дії їжі на слизову оболонку органів, як механічного, так і хімічного характеру.
При загостренні захворювання в раціон включаються обволікаючі і багаті слизом продукти. Будь-які види сиру при яскравих симптомах (болі, нудота, блювота) виключаються. 
При настанні ремісії захворювання дієту поступово розширюють. Поза загострення виразкової хвороби дозволені такі сири:
- свіжі сорти (моцарелла, маскарпоне, Філадельфія, адигейський сир, попередньо змочену бринзу);
- сири з блакитною пліснявою (рокфор, дорблю, горгонзола стилтон);
- напівтверді сири в помірній кількості (російський, Емменталь, тільзітер);
- тверді сири в мінімальній кількості в тертому вигляді.
При будь-якій формі і стадії виразкової хвороби шлунка категорично не рекомендується вживати такі сири, як:
- сулугуні — через високу кислотність продукту і великий вміст солі;
ковбасний і плавлені сири — використовуються в якості плавителей солі лимонної кислоти подразнюють слизову шлунка; - козячий сир — органічні кислоти і екстрактивні речовини, що містяться в продукті з козячого молока, стимулюють секрецію шлункового соку.
Поради гастроентеролога
При розширенні дієти і введенні нових продуктів уважно стежте за своїм самопочуттям. Якщо вживання навіть дозволених сирів викликає біль або диспепсію, то краще не включати їх в раціон. Важливо стежити за якістю, натуральністю складу і свіжістю сиру, використовуваного в їжу.
Загрузка...
