Склад шлункового соку багато в чому визначає функціональні можливості здорового шлунка, які полягають в перетравленні, накопиченні і евакуації харчової грудки в наступний відділ травного тракту — в дванадцятипалу кишку. статті:
Характеристика шлункового соку
Шлунковий сік — це багатокомпонентна біологічна рідина, що продукуються різними залозами слизової оболонки шлунка. За органолептичними властивостями: колір, консистенція, запах, наявність домішок опосередковано судять про якість шлункового соку. Чистий базальний сік (натще) — це безбарвна рідина без запаху з невеликими білковими включеннями у вигляді слизу. Якщо колір шлункового соку у людини набуває жовтувате або зеленувате забарвлення — це свідчить про попадання в шлунок жовчі за рахунок дуодено-гастрального рефлюксу. Домішка червоного або коричневого кольору вказує на кровотечу. При тривалій затримці хімусу в шлунку, коли починають переважати гнильні процеси, рідина набуває неприємного запаху. Наявність великої кількості слизу підтверджує, що в шлунку йдуть запальні процеси. 
Фізіологічний склад шлункового соку
Основний компонент шлункового соку — хлористоводнева (соляна) кислота. Синтез її здійснюють парієтальних клітинах фундального відділу слизової шлунка. Функції соляної кислоти:
- переводить протеолітичні ферменти пепсиноген з неактивної форми в активні — пепсину;
- денатурує протеїни, що сприяє більш легкому розщепленню їх пепсину;
- підтримує параметри рН шлункового соку, необхідні для роботи багатьох ферментів;
стимулює процеси оптимальної евакуації вмісту шлунка в кишечник, регулює механізми відкривання і перекривання пилорического сфінктера; - створює умови для бактерицидного дії шлункового соку;
- потенціює викид ферментів підшлункової залози.
В якості органічних речовин шлункового соку виступають протеолітичні ферменти, що розщеплюють білок: пепсин А, гастриксин, парапепсін, реннін.
У незначній кількості присутній і ліпаза — фермент, що діє на жири. Фермент лізоцим бактерицидну дію здійснює за рахунок руйнування клітинної мембрани мікроорганізму. Важливою складовою шлункового слизу є гликопротеид муцин. Він володіє гелеобразной консистенцією і створює товстий шар на стінках шлунка, захищаючи їх від агресивного впливу кислого шлункового вмісту. У слизу містяться бікарбонати, що нейтралізують соляну кислоту. Виробляються вони поверхневими (мукоїдному) клітинами слизової. Клітинами слизової шлунка проводиться білкове з’єднання, що одержало назву внутрішній фактор Кастля. Значення цього ферменту в тому, що тільки в його присутності засвоюється цианокобаламин (вітамін В12), який грає значну роль в еритропоезі. 
Хімічний склад
Назва речовини
Одиниці виміру
Вода
995 г /л
Хлориди
5- 6 г /л
Сульфати
10 мг /л
Фосфати
10- 50 мг /л
Гідрокарбонати магнію, кальцію, натрію, калію
0- 12 г /л
Аміак
20- 80 г /л
Роль ферментів шлунка
Протеолітичні ферменти діють на білки при різних значеннях рН шлункового вмісту. Оптимальний рівень рН для дії пепсину А в межах 15- 2 при якому гідролізуються пептиди, розпадаючись до амінокислот. Гастриксин максимум активності проявляє при рН 30-32. Ці два ферменти забезпечують перетравлювання білків на 95%.
Парапепсін відіграє меншу роль, він бере участь в основному в розщепленні білків сполучної тканини (желатин). Реннін (хімізін) присутній тільки у дітей. Діє на молочний білок казеїн, який трансформуючись в параказеін, приєднує іони кальцію і перетворюється в погано розчинний згусток. Таким чином, створюються умови для кращого перетравлення молочного білка в шлунку. 
Ліпаза здатна розщеплювати тільки емульгованих жири. Основна маса ліпідів дорослої людини утилізується в тонкому кишечнику. У грудних дітей ліпаза бере участь в розкладанні емульгованих жирів в складі грудного молока.
Травлення в шлунку
Вироблення шлункового соку ділиться на 3 фази: I фаза — складно-рефлекторна (мозкова), яка обумовлена дією і безумовних, і умовних рефлексів. При подразненні чутливих рецепторів зору, слуху, нюху (запах і вигляд їжі, розмови про їжу, брязкіт посуду) відбувається надходження нервових сигналів в травний бульбарний центр головного мозку. Порушення цього центру є стимулом для вироблення В «запальногоВ» шлункового соку. Нервові імпульси по гілках блукаючого нерва надходять залоз шлунка, що сприяє нарощуванню секреції. II фаза — шлункова. Харчова грудка дратує численні рецептори, розташовані в стінках шлунка: хімічні, температурні, механічні. Крім дії блукаючого нерва (n. Vagus) існують і гуморальні фактори, що впливають на сокообразованіе. До внутрішньошлунковий гормонів відносяться:
Гастрін активізує синтез соляної кислоти обкладочнимі клітинами, які розташовані в основному в антральной області, і набагато менше в верхніх відділах шлунка. - Гістамін також діє на обкладувальні клітини, підсилюючи синтез соляної кислоти.
- Група гастроном — це речовини, які пригнічують продукцірованіе соляної кислоти. У цю групу входять гастроном, секретин, глюкагон.
III фаза — кишкова настає, коли химус переходить зі шлунка в кишечник. Химус, діючи на рецептори дванадцятипалої кишки, рефлекторно змінює діяльність шлункової секреції. Вона гальмується під дією секретину, глюкагону та інших ферментів.
Корисне відео
Фази секреції шлункового соку озвучені в цьому відео.
Секреторна функція шлунка
шлункового соку людини змінюється в залежності від їжі. Найсильнішим активатором сокообразованія — м’ясна їжа. Тривале переважання в раціоні м’ясних продуктів веде до збільшення шлункової секреції на всі харчові компоненти (на вуглеводи і жири), підвищення кислотності. Дія жирів на діяльність залоз нижче, ніж у м’яса, але значно вище, ніж на вуглеводну їжу. Обсяг виділяється соку, його переваривающая здатність, кислотність залежать від кількості і консистенції їжі. Секреторну діяльність залоз стимулюють погано пережована їжа, вуглекислий газ. Вони дратують механо-і хеморецептори і призводять до додаткового викиду соляної кислоти і протеолітичних ферментів. 
Гістамін, який у великих кількостях вивільняється з продуктів тканинного розпаду при травмах, оперативних втручаннях, опіках, абсцесах, з током крові надходить до шлункових залоз і стимулює їх. Способи вивчення шлункової секреції:
Захворювання, пов’язані зі зміною складу шлункового соку
Відхилення показників шлункового соку від норми пов’язано не тільки із захворюваннями травної системи, але і з патологією інших органів. Однією з ознак виразкової хвороби шлунка або гиперацидного гастриту є підвищена концентрація вільної соляної кислоти і зростання обсягу шлункового соку. Збільшений рівень зв’язаної соляної кислоти спостерігається при застійних явищах, пухлинах, гнійних запальних процесах Концентрація пепсину підвищена при виразці шлунка, гіпертиреозі, цукровому діабеті. Зниження ферменту аж до повного зникнення відбувається при атрофічному гастриті, гіпотиреозі. Характерним симптомом при такій патології є блювота неперетравленої їжею. 
Знижений вміст соляної кислоти — ознака, супутній гіпо- та аноацідному гастриту, пухлин, зустрічається при інтоксикаціях та інфекційних захворюваннях.
Загрузка...
