Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний

Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний

    Дієтотерапія при цукровому діабеті служить фундаментом лікування. Правильна організація харчування дає можливість стримувати гликемию (глюкозу в крові) на допустимому рівні. Це є запорукою гарного самопочуття і профілактикою численних діабетичних ускладнень. У щоденне меню діабетика обов’язково вводяться овочі, бобові та злакові культури, фрукти.
    Особливе місце в овочевому арсеналі займає топінамбур. Цей коренеплід має не тільки вітамінними властивостями, як більшість овочів, але і лікувальними, протидіабетичними. Кулінарні рецепти приготування топінамбура дозволяють використовувати його, як компонент салатів, других страв, і супів. У народній медицині рослина служить основою для відварів і настоянок, що регулюють цукор в крові. Фармакологічна промисловість випускає БАДи і таблетки, до складу яких входить топінамбур.

    Багатий склад коренеплоду

    Топінамбур має кілька назв: соняшник клубненосний, земляна груша, китайська картопля, єрусалимський артишок. У Росії культивуються два сорти рослини, що мають близько трьохсот родичів, які ростуть в різних частинах планети. Їстівні частини топінамбура є бульби, прикріплені до кореневища. Земляна груша відповідає всім дієтичним вимогам, що пред’являються до продуктів для діабетиків.
    Вона має низьку енергетичну цінність — 61 ккал, багата складними вуглеводами, клітковиною, вітамінами і мінеральними речовинами. По таблиці ГІ (глікемічного індексу), топінамбур проіндексований числом 15. У складі топінамбура присутні:

    • Зола, сприятливо впливає на кровотворення і регенерацію ран.
    • Білки, в яких потребує організм, але не може виробляти самостійно (аргінін, треонін, валін, лізин, леіцін і ін.).
    • Ненасичені жирні омега-кислоти, що прискорюють метаболізм, що пригнічують апетит (олеїнова, лінолева, ліноленова, стеарідоновая, гадолеіновая, арахідонової).
    • Насичені жирні кислоти для формування клітинних мембран, і правильного засвоєння вітамінів і мінералів (пальмітинова, стеаринова та ін.).
    • Фітостероли для усунення гиперхолистеринемии.

    Вітамінно-мінеральний склад представляють:

    • Вітаміни В-групи: В 1 , В 2 , В 3 , В 4 , В 6 , В 9 , В 12 .
    • Інші вітаміни: С, Е, D, РР, К і рідкісний вітамін U.
    • Макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, кремній, фосфор, хлор, сірка.
    • Мікроелементи: цинк, хром, нікель, селен, кобальт, мідь, марганець, залізо, бор і ін.

    БЖУ (білків, жирів, вуглеводів) розподіляється на 100 грамів, як 21 гр., 01 гр., 128 гр. відповідно.
    Вуглеводна складова коренеплоду являє особливу цінність при цукровому діабеті. Велика частина вуглеводів — це полісахариди, які повільно засвоюються, не дозволяючи різко підвищуватися рівню цукру в крові. До них відносяться клітковина, яка регулює травлення, крохмаль, що сприяє відновленню організму, пектин, нормалізує обмін речовин, інулін (природний пребиотик), що поліпшує утилізацію глюкози і знижує концентрацію глюкози в крові. Інулін не переробляється під впливом ферментів, тому його користь зберігається в повному обсязі.
    Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний

    Медичні рекомендації

    Офіційна медицина схвалює вживання соняшнику клубненосного, як джерела вітамінів, мікро- і макроелементів, правильних вуглеводів і амінокислот. Страви з топінамбуром рекомендуються на регулярній основі:
    Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний Лавровий лист при діабеті [/url]

    • Для підвищення тонусу і працездатності.
    • Попередження простудних захворювань.
    • Профілактики анемії (малокрів’я).
    • Гальмування активізації ракових клітин.
    • Зниження набряклості при захворюваннях нирок.
    • Нормалізації травних і обмінних процесів.
    • Підтримки функціональності гепатобіліарної системи.
    • Зниження рівня холестерину і цукру в крові.

    Позитивні результати дає застосування топінамбура в комплексній терапії шкірних хвороб і для купірування інтоксикації організму. Як заміну свіжому коренеплоду фармакологи розробили БАДи від діабету, які містять екстракт або порошок рослини:

    • ПІК (природний інулінового концентрат), в порошку.
    • Таблетки Довголіт.
    • Сироп з топінамбура.
    • Таблетки Інулін.
    • Дієтичні волокна (капсули).
    • Сантерелла (таблетованій поєднання подрібнених бульб топінамбура і порошку стевії).
    • Таблетки Топінамбур (концентрат в сухому вигляді).

    Цінні якості топінамбура для хворих на діабет

    Чим корисний коренеплід для людей з діабетом, крім здатності стримувати гликемию? Сукупність компонентів, що входять до складу топінамбура сприяє:

    • Очищенню організму від токсичних і холестеринових відкладень.
    • Підвищенню еластичності судин, і зміцненню серцевого м’яза.
    • Стабілізації артеріального тиску (артеріального тиску).
    • Нормалізації травлення і мікросередовища кишечника.
    • Виведенню надлишків жовчі, і захист гепатобіліарної системи.
    • Відновленню шкіри при ушкодженнях.
    • Нейтралізації побічних ефектів від прийому антибіотиків.
    • Зміцненню імунітету.
    • Розрідженню В «сладкойВ» крові, і профілактиці тромбоутворення.

    [url=https://podjeludochnaya.ru/files/2018/topinambur-recprgsahdiab-2_0.jpg]Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний
    Незважаючи на відносну безпеку, застосування БАДів, як і лікарських препаратів вимагає схвалення лікуючого ендокринолога. У таблетках і капсулах можуть міститися допоміжні речовини, на які у пацієнтів виникають індивідуальні негативні реакції
    Для хворих 2 типом діабету важливими є здібності топінамбура зменшувати набряклість, активізувати функціональні можливості підшлункової залози, ліквідувати зайві кілограми. Завдяки вмісту цінних компонентів, топінамбур рекомендується використовувати для попередження діабетичних ускладнень і профілактики супутніх захворювань.

    Застереження

    Соняшник клубненосний відноситься до безпечних рослинам. При правильному вживанні він не здатний завдати серйозної шкоди організму. Абсолютною забороною до використання топінамбура є індивідуальна непереносимість продукту. До релятивним (відносним) протипоказань відносяться:

    • Дитячий вік до 3 років. Маленьким пацієнтам складно справлятися з великою кількістю клітковини в складі рослини. Агресивна вплив на травну систему дитини викликає хворобливі відчуття в животі. Крім того, неправильним введенням в раціон нового продукту можна спровокувати розвиток алергії.
    • Хронічний метеоризм. Топінамбур (особливо в сирому вигляді), здатний викликати інтенсивне газоутворення. При вже наявну проблему надмірного скупчення газів порції продукту слід обмежувати.
    • Неправильна комбінація продуктів в блюді. Земляна груша не сполучається з травою мелісою і шафраном.

    Вживати топінамбур при цукровому діабеті 1 типу не слід без попереднього введення інсуліну.

    Додатково

    Смак топінамбура для кожного свій. У сирому вигляді він нагадує картопля, в готовій страві є нотки спаржі, горіхів, грибів. В їжу придатні не тільки коренеплоди. Листя і квітки рослини використовуються в рецептах народної медицини. Топінамбур при діабеті буде ідеальною заміною картоплі, вживання якого підлягає обмеженню. Земляна груша виграє по більш низьких значень глікемічного індексу і калорійності. У стравах використовуються попередньо підготовлені бульби, тобто очищені і промиті холодною водою.

    Топінамбур в діабетичної кулінарії

    Для приготування страв з топінамбуром можна використовувати всі кулінарні способи обробки продуктів (тушкування, запікання, варіння). Чи не дозволяється тільки смажити коренеплід, оскільки такий спосіб не відповідає правилам дієтичного харчування. Очищений топінамбур темніє на повітрі також, як картопля. Зберегти колір допоможе холодна вода з лимоном. Бульби слід замочити, поки йде підготовка інших інгредієнтів блюда.

    Найкорисніше рагу в мультиварці

    Блюдо готується з діабетичних продуктів, найбільш корисних при захворюванні:

    • Топінамбур — 200 гр. очищеного кореня.
    • Ріпчасту цибулю, солодкий перець і моркву — по 1 шт. (середнього розміру).
    • Оливкова олія (гарячого віджимання) — 15 ст. л.
    • Лісові гриби (відварені і заморожені) — 100 гр.
    • Квасоля біла консервована — 1 банка.
    • Томати — 3 шт.
    • Перець, лавровий лист, сіль, часник — за смаком.

    Овочі (цибуля, перець), коренеплоди (топінамбур, моркву), очистити і нарізати кубиками. Томати нашаткувати тонкими кільцями. Змішати всі компоненти (включаючи масло і спеції) в чаші мультиварки, виставити прилад в режим В «тушкована». Готувати до сигналу. Лісові гриби можна замінити печерицями свіжими, смак консервованих буде губитися.
    Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний
    Рагу з топінамбуром — відмінна ідея для хворих на діабет

    Відварна індичка з гострим гарніром

    Гомілку індички відварити, використовуючи для бульйону лавровий лист, моркву, корінь селери, сіль і чорний перець (горошком). Для гарніру:

    • Земляна груша — півкіло.
    • Часник — 4- 5 зубків.
    • Масло оливи 25 ст. л.
    • Бульйон від індички — 180 мл.
    • Зелень петрушки і кропу, гострий перець, сіль — на смак.

    Очистити бульби топінамбура і нарізати тонкими слайсами. Часник і гострий перець дрібно порубати ножем. Масло влити в сковороду, додати часник і перець, добре прогріти (НЕ зажарівая). Додати топінамбур, бульйон, посолити і перемішати. Гасити чверть години під кришкою. Всипати рубану петрушку і кріп. Довести до готовності протягом 2- 3 хвилин. Індичку вийняти з бульйону, м’ясо відокремити від кістки порційними шматками. Подати з гострим гарніром.

    Фруктово-овочевий салат

    Для приготування, багатого на вітаміни і легкого страви, будуть потрібні свіжі овочі і фрукти:

    • Морква.
    • Земляна груша.
    • Дайкон або біла (зелена) редька.
    • Зелені яблука.
    • Міцна груша.

    Кількість продуктів визначається залежно від індивідуальних уподобань. Овочі натерти на крупній тертці, фрукти порізати дрібними кубиками. Для заправки змішати натуральний (В «греческійВ») йогурт, лимонний сік і трошки масла оливи холодного віджиму. Фрукти зазвичай їдять на полуденок, тому і блюдо рекомендується для полудня.
    Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний
    Салат з топінамбуром можна заправляти маслом або нежирним йогуртом

    Запіканка з топінамбура

    Приготувати запіканку можна в духовій шафі або в мультиварці. Вихідні продукти:

    • Топінамбур — ВЅ кг.
    • Молоко — Вј склянки.
    • Перепелині яйця — 8 шт.
    • Легкий сир — 01 кг.
    • Масло рослинне або вершкове (для змащування форми).

    Основний продукт подрібнити на крупній тертці. Перепелині яйця збити віночком з молоком, посолити, поперчити, додати половину норми сиру, попередньо натертого на дрібній тертці. Вилити суміш в ємність з тертими бульбами, перемішати. Форму обробити маслом, викласти масу. Поставити в духовку, розігріту до 180 °. Орієнтовний час — 25 хвилин. За чверть години до закінчення випічки, присипати сиром, що залишився. Страву можна їсти як на сніданок, так і на вечерю.

    Низькокалорійний суп-пюре

    Для приготування трьох порцій страви потрібно:

    • Бульби — півкіло.
    • Цибулю і моркву — по 1 шт.
    • Брокколі заморожена — ВЅ пакета (200 гр.).
    • Молоко — 1 стакан.
    • Зелену цибулю, сіль, перець.

    Морква, цибулину, земляну грушу очистити, промити і нарізати соломкою. Перекласти в каструлю, долити 300 мл води, поставити на вогонь. Після закипання покласти брокколі. Варити до готовності, під кінець варіння посолити. Влити молоко, поперчити і пробити блендером. Поставити каструлю на плиту і дати супу У «забулькатьВ». Готову страву посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

    Народні рецепти

    У народній медицині топінамбур від цукрового діабету використовують для приготування лікарських напоїв.

    Настій з листя

    Для нормалізації глікемії рекомендується протягом 3 тижнів пити настій на основі листя клубненосного соняшнику (тричі в день по 100 мл на прийом). Для цього необхідно 15 ст. ложки сухої сировини заварити двома склянками окропу, і настояти в термосі 10- 12 годин.

    Сироп

    Готовий сироп продається в аптеці, але його можна зварити самостійно. Топінамбур потрібно переробити за допомогою соковижималки або натерти на тертці і віджати рідину. Нагріти сік, але не доводити до кипіння (щоб не втратити вітаміни). Протомитися чверть години, остудити. Цю процедуру необхідно повторити кілька разів, до тих пір, поки рідина не придбає консистенцію сиропу. Зберігати ліки слід в холодильнику. Приймати сироп по одній ложці трикратно в день.

    Чай

    Чай готують з квіток рослини. Вони нагадують квіти соняшника, тільки в мініатюрному варіанті. Пелюстки необхідно висушити і заварювати разом зі звичайною заваркою в співвідношенні 1: 1. Щоденна норма напою становить 300 гр. Чай можна заварити з висушених бульб рослини, в тій же пропорції.

    Спиртова настоянка

    На пляшку горілки потрібно 250 гр. свіжого листя топінамбура. Листя необхідно розім’яти руками, помістити в скляну тару, і влити горілку. Витримати в темряві 15 днів, потім відфільтрувати і прибрати в холодильник. Для прийому ліків, 30 мл спиртової настоянки потрібно розвести в склянці остигнула кип’яченої води. Вживання спиртовмісної рідини слід попередньо узгодити з лікуючим ендокринологом. Дітям настойка протипоказана.
    Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний
    Допускається додавати лікарський засіб в чай, каву

    Свіжий сік

    Сік віджимається по тій же технології, як і для приготування сиропу. Пити свіжий сік у чистому вигляді не можна. Пропорція розведення напою з водою 1: 1. Найбільшу користь ліки принесе, якщо пити його перед їжею (за півгодини). Норма становить від ВЅ до 1 склянки на прийом (в залежності від ефективності впливу і рівня цукру в крові).
    Важливо! Використання всіх народних рецептів допускається тільки з дозволу лікаря.

    Самостійна заготівля бульб

    Сушений коренеплід використовують в якості протидіабетичної добавки до їжі. Висушена топінамбур подрібнюють до порошкоподібного стану і присмачують їм овочеві страви, а також додають в чай і суп. Покрокова заготівля рослини:

  • Гарненько вимити бульби.
  • Очистити від шкірки.
  • Нарізати на невеликі слайси.
  • Обсушити паперовим рушником.
  • Викласти на деко з пекарської папером.
  • Поставити в духовку при температурі 100 ° С.
  • Дверцята духовки слід тримати відкритими (можна зафіксувати за допомогою сірникової коробки). Орієнтовний час сушки — 25 години. Готову сировину потрібно ретельно висушити на повітрі і перекласти в скляну тару.  

    Підсумки

    Ліквідувати цукровий діабет повністю неможливо. Деструктивний процес в організмі не має зворотного напрямку. Людям, які зіткнулися із захворюванням, необхідно навчитися контролювати захворювання. Правильне діабетичне харчування і народні засоби сприяють утриманню стабільного цукру в крові. Топінамбур є невід’ємною частиною раціону діабетиків.
    До складу рослини входять незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні речовини, що підтримують ослаблений організм. Земляна груша містить інулін, що прискорює виведення глюкози, що допомагає стабілізувати рівень глікемії. Топінамбур додають в супи і салати, готують як гарнір або самостійне блюдо. Листя, бульби і квіти використовують для приготування цілющих напоїв.
    Відео по темі:


    • Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний

    • Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний

    • Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний

    • Топінамбур при цукровому діабеті: рецепти приготування страв, як вживати діабетикам, чим корисний

    1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Поки оцінок немає)
    Загрузка...
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Adblock detector