Фундаментом успішної терапії цукрового діабету є здорове харчування. Щоденне і довічне дотримання дієтичного раціону дає можливість керувати станом і контролювати хворобу. Основна умова дієтотерапії — ліквідація з меню швидких (простих) вуглеводів, до яких відносяться:
- Моносахариди (глюкоза, галактоза).
- Дисахариди (сахароза, лактоза, мальтоза).
Удосталь вони містяться в кондитерських виробах фабричного виробництва. Тістечко, морозиво, солодкий пиріг або торт для діабетиків входять в категорію заборонених продуктів. У раціоні хворого 1 типом діабету дозволяється мізерне присутність солодощів, оскільки є можливість купірувати гипергликемию за допомогою інсуліну.
Дієта при 2 типі захворювання не допускає ніяких поблажок. Вимушена відмова від більшості гастрономічних радощів негативно відбивається на психоемоційному стані. Тому важливою частиною меню діабетика є альтернативна випічка, десерти і кондитерські вироби.
Постулати приготування діабетичних десертів
Незважаючи на те, що в спеціалізованих відділах супермаркетів можна придбати кондитерські вироби для людей з цукровим діабетом, медичні фахівці радять готувати їх самостійно. У складі покупних тортиків можуть міститися шкідливі ароматизатори та барвники, неякісні замінники цукру. За умови домашнього приготування десертів завжди можна бути впевненим у безпеці кондитерського виробу. Перед тим як освоїти приготування діабетичних тортів на практиці, слід вивчити теоретичну частину, тобто правила вибору продуктів.
Яйця
Вживання яєць в раціоні діабетика підлягає обмеженню. В першу чергу, це пов’язано з наявністю супутнього діабету атеросклерозу. Рекомендується не більше 2- 3 курячих яєць на тиждень. У десерти дозволяється додавати 1- 2 курячих яйця за умови відмови від інших яєчних страв. 
Більш корисними є яйця перепілки, їх тижнева норма становить 10- 15 штук
Жири
Встановлена норма тваринних жирів (вершкового масла) для хворих на цукровий діабет — від 10 до 15 грамів (1- 15 ст. Ложки). Інша частина вступників в організм жирів підлягає заміні рослинними оліями. Це стосується і кондитерських виробів. При приготуванні слід правильно розрахувати співвідношення продуктів. Діабетології не радять використовувати замість вершкового або рослинного масла маргарин. Даний продукт, в більшості своїй, містить токсичні трансжири, що руйнують структуру клітин.
Важливо! Забороняється вживання гідрогенізованих (повністю штучних жирів), виготовлених на основі пальмового масла, незважаючи на його рослинне походження.
Цукор
Для діабетика цукор в натуральному вигляді — це гіперглікемічна бомба. Додавати в торти цукровий пісок або пудру категорично забороняється. Щоб надати виробу солодкість, необхідно використовувати цукрозамінники. Перевагу слід віддати натуральним продуктам: 
Які фрукти можна їсти при діабеті? [/url]
- Кленовий сироп. Глікемічний індекс (ГІ) сиропу становить 54 одиниці, багатий мікроелементами, містить антиоксиданти.
- Фруктовий цукор або фруктоза. ГІ = 20. У два рази солодша за глюкозу. У процесі переробки фруктози організмом не приймає участі інсулін, тому продукт дозволений діабетикам. Однак необхідно враховувати, що доставка в клітини харчування, отриманого з фруктового цукру, без інсуліну не обходиться, тому захоплюватися фруктозою не слід.
- Сироп агави. Відноситься до продуктів з низьким ГІ — 16 одиниць, але має високу калорійність — 310 ккал. Додавати сироп потрібно обережно.
- Кокосовий сироп. Має ГІ 35 одиниць.
- Мед. Глікемічний індекс від 32 до 54 в залежності від сорту. Продукт бджільництва має високу енергетичну цінність, може викликати алергічні реакції.
- Глікозид з листя рослини стевії. Чи не відноситься до дійсних сахарам, калорійність і ГІ нульові. Є ідеальним інгредієнтом для приготування десертів без цукру. Випускається в трьох формах: порошок, екстракт і стевіозид.
При приготуванні тортів і тістечок необхідно правильно розраховувати норму цукру в перерахунку на цукрозамінники. Фруктози потрібно в два рази менше.
[url=https://podjeludochnaya.ru/files/2018/tort-diab-2.jpg]
Еквівалент стевії в співвідношенні до цукру (таблиця)
Борошно
Найпопулярніша високосортна пшеничне борошно входить в список продуктів, заборонених при діабеті. Вона має високу калорійність (333 ккал) і глікемічний індекс (85). Діабетичний десерт з використанням борошна можна приготувати з інших різновидів:
- Гречана. Найкорисніша борошно за вмістом вітамінів В-групи. Збагачена магнієм і цинком. ГІ = 50.
- Льняна. Володіє найменшим Калораж (270 ккал).
- Вівсяна. Глікемічний індекс дорівнює 45. У складі присутній цинк, залізо.
- Житня. На її основі виготовляється велика частина випічки для хворих на діабет. Містить рекордну кількість клітковини, мінеральні речовини, має низький ГІ (40 одиниць).
Інші продукти
Начинку (прошарок) і крем для тортів готують на основі знежирених або з низьким вмістом жиру молочних продуктів (вершків, сиру, сметани, йогурту, сирів В «РікоттаВ», В «Адигейський легкійВ»). Як смакової і вітамінної складової використовуються ягоди, горіхи, фрукти, дозволені діабетикам. Для десертів з какао рекомендується використовувати порошок без будь-яких домішок (стики 3 в 1 і какао-напій забороняються).
Варіанти діабетичних тортів
Головне правило вживання діабетичних десертів — не скупитися. Лише один раз дозволяється з’їсти шматочок торта, вагою не більше 200- 250 грамів.
У «Сирно-фруктова нежностьВ»
Починати практикуватися в приготуванні діабетичних десертів, краще, з самого простого. Тортик без випічки є застиглу масу на основі сиру і желатину. До складу рецепта входять:
- Сир (з жирністю 2% або знежирений) — півкіло.
- Йогурт натуральний — одна коробочка (125 гр.).
- Фруктовий цукор /стевіозід — 200 гр. /05 ч. Ложки.
- Желатин харчовий — 1 пакетик (30 гр.) Або 2 шт. по 15 гр.
- Персики, абрикоси, нектарини.
Желатин на годину залити склянкою води (не окропом!) Температура повинна бути кімнатна. Сир пробити блендером, додати фруктозу (стевіозид) і йогурт і пробити ще раз. Акуратно ввести в сирно-йогуртовий масу желатин — це буде основа. З фруктів видалити кісточку, нарізати півкільцями.
Форму (миску або глибоку тарілку) вистелити харчовою плівкою. Укласти шар фруктів щільно один до одного. Вилити частина основи, укласти ще шар фруктів, додати залишки основи і знову щільно укласти шматочки персиків, абрикосів і нектаринів. Поставити ємність в холодильник на кілька годин. Після застигання перевернути форму на тарілку і зняти плівку.
У «Чорничний блюзВ»
Представлений рецепт з фото включає:
- Борошно (житнє) — 1 стакан.
- Яйця перепелині /курячі — 5 шт. /1 шт.
- Фруктоза — 5 ч. Л.
- Масло оливи — 3 ст. л.
- Йогурт (грецький без добавок) — 2/3 стаканчика (80 мл).
- Розпушувач — 1 порційний пакетик.
Крем готується з наступних компонентів:
- Сир В «РікоттаВ» — півкіло.
- Порошок стевії /стевіозід — 1 ст. л. /05 ч. Л.
- Вершки і сметана (з жирністю 10%) — 200 гр. і 100 гр.
- Желатин харчовий (листовий) — 15 гр.
- Ягоди (чорниця) — 150 гр.
Всі компоненти для тіста змішати, вимісити не дуже круте тісто, поставити його відпочити в холодильник. Через півгодини розподілити тісто в формі для випічки, змащену вершковим маслом, наколоти. Випікати близько півгодини, остудити. Желатин замочити, дати постояти чверть години. Далі потрібно приготувати крем. У підігріті вершки додати віджатий желатин і лопаткою перемішати до повного розчинення. Інгредієнти для крему (крім ягід і желатину з вершками) збити міксером.
Отриману масу розділити на дві частини. Чорницю подрібнити блендером і додати до однієї з двох порцій крему. Влити в обидві частини крему вершки з розчиненим желатином. На основу з тіста по черзі виливати білий і фіолетовий крем. Зубочисткою або дерев’яною шпажкою провести кілька ліній для гарного малюнка. Щоб тортик добре застиг, витримати в холодильнику. 
Перед подачею прикрасити свіжими ягідками чорниці
Порада! Використання силіконової лопатки для перемішування продуктів, дозволить зберегти легкість сирно-сметанною маси.
В «Шоколадна фантазія з білковим кремомВ»
Цей рецепт торта для діабетиків включає каву і какао-порошок. Кава використовується мелений, його необхідно попередньо зварити, і остудити. Ванілін можна замінювати ванільним цукром. Список компонентів для тіста:
- Борошно (кукурудзяна) — 100 гр.
- Порошок какао — 4 ст. л.
- Яйця перепілки — 5 шт.
- Цукор фруктовий — 2 ст. л.
- Вода — 300 мл.
- Розпушувач кулінарний — 10 гр. (1 пакетик).
- Сіль — на кінчику ножа.
- Масло оливи — 1 ст. л.
- Ванілін — 1 ч. Л.
- Кава — 60 мл.
Збити віночком яйця, воду, каву, ванілін, масло, фруктовий цукор. До отриманої маси додати попередньо змішані какао, розпушувач, борошно, сіль. Добре перемішати, і вилити в змащену маслом форму для випічки. Випікати при температурі 175 ° С до готовності. Готовий виріб вийняти з форми, розрізати уздовж на два однакових кола (коржа). Просочення: будь діабетичний джем — 3 ст. л., вода кип’ячена кімнатної температури — 200 мл. Розвести джем водою і рівномірно полити (просочити) обидві половинки остиглого вироби з тіста.
Для крему потрібно:
- Білок курячого яйця — 3 шт.
- Вода — 100 мл.
- Лимон або апельсин — 1 шт.
- Какао-порошок — столова ложка.
- Фруктоза /порошок стевії /стевіозід — 150 гр. /1 ст. л. /05 ч. Л.
Білки збити, як для приготування безе. З води і фруктози зварити сироп. З’єднати збиті білки і сироп і обробити масу міксером ще раз. Додати сік одного апельсина або лимона (2 ст. Ложки), какао і продовжити збивання ще кілька хвилин. Викласти частину крему на нижню половинку торта, розподілити по всій поверхні, накрити другою частиною. За допомогою кондитерського мішка осадити на торт трояндочки або будь-які фігурки. Можна просто змастити кремом і зверху посипати товченими горіхами (фундуком, волоськими горіхами, мигдалем, арахісом). 
Готовий торт на пару годин прибрати в холодильник
Додатково
В інтернеті можна знайти чимало пропозицій з виготовлення та продажу тортів, в тому числі діабетичних. Замовити торт з доставкою додому не складе труднощів. Однак 100% гарантії, що в якості інгредієнтів використані тільки дозволені діабетикам продукти, на жаль, немає. Після вживання десерту, виготовленого не за правилами, можливе підвищення цукру в крові і погіршення самопочуття. Безпечніше буде приготувати смачну страву самостійно з дотриманням усіх рекомендацій.
Відео по темі:
Загрузка...
