Яблука при цукровому діабеті: чи можна їсти діабетикам чи ні, корисні властивості

Раціон хворого на цукровий діабет базується на складних вуглеводах (полисахаридах) і білкових продуктах. Вони повільно засвоюються організмом, не викликаючи різкого підвищення показників глюкози в крові. Вибір фруктів для діабетичного меню грунтується на ГІ (гликемическом індексі). Без обмежень діабетикам вирішуються фрукти, проіндексовані від 0 до 30 одиниць, і лімітований продукти з ГІ від 30 до 70 одиниць. Яблука при діабеті відносяться до категорії дозволених продуктів.

Склад і корисні для діабетиків властивості

Плоди яблуні діляться на зимові та літні сорти. Перші дозрівають у вересні і придатні для довгострокового зберігання. У Росії найбільш популярними є сорти: Антонівка, Витязь, Аніс, Сінап. Літні сорти: Білий налив, Грушівка, Квінті, полосаткі і ін.
В супермаркетах круглий рік продаються яблука, імпортовані з південних країн. Незалежно від сорту і географічного походження, все яблука мають безліч корисних властивостей і багатим вітамінно-мінеральним хімічним складом. Плоди містять корисні діабетикам пектин, клітковину, жирні кислоти, флавоноїди, органічні кислоти, антиоксиданти.
Основні цінні компоненти в складі яблук
Вітаміни
Мікроелементи
Макроелементи
ретинол (А)
залізо
кальцій
По-група вітамінів: В ₁ , В ₂ , В ₃ , В ₅ , В ₆ , В ₇ , В ₉
мідь
калій
аскорбінова кислота (С)
цинк
фосфор
токоферол (Е)
натрій
филлохинон (К)
магній

Полісахарид пектин

Покращує периферичний кровообіг, очищає організм від скупчення важких металів, продуктів метаболізму, холестерину, сечовини. Ускладненнями діабету є ангіопатія (ураження судин) і атеросклероз, тому пектин — один з найважливіших компонентів.

Клітковина

Харчові волокна, забезпечують правильне травлення, і регулярний стілець. Клітковина повинна складати основну частину раціону.

Органічні кислоти (яблучна, хлорогенова, лимонна, винна, урсоловая)

Регулюють процеси обміну речовин. Збій обмінних процесів — характерна риса цукрового діабету, органічні кислоти допомагають усувати порушення.

Жирні кислоти (оцтова, пропіонова, валеріанова)

Підтримують регенераційні властивості слизової і шкірних покривів. Одним із симптомів діабету виступає порушення захисно-відновних функцій епідермісу (шкіри). Жирні кислоти допомагають впоратися з сухістю шкіри і прискорюють процеси рубцювання ран і саден.

Флавоноїди

Зміцнюють стінки судин, перешкоджають руйнуванню капілярів, є профілактикою діабетичної ангіопатії.

Антиоксиданти (вітаміни А, С, Е)

Інгібують активність вільних радикалів, запобігаючи розвитку онкологічних захворювань. Зміцнюють імунні сили організму. Підвищують міцність капілярів і еластичність великих судин. Сприяють виведенню ліпопротеїнів низької щільності (В «поганого холестерінаВ»). Регулюють синтез білків. Забезпечують здоровий стан органів зору, зубів і ясен, шкіри і волосся. Підвищують м’язовий тонус. Покращують нервово-психічний стан. Вітамін Е сприяє зниженню рівня цукру в крові. Всі ці якості яблука підтримують ослаблений діабетом організм.

Група вітамінів В

Нормалізує роботу центральної нервової системи (центральної нервової системи), бере участь в процесах ліпідного і білкового обміну, сприятливо впливає на роботу надниркових залоз і функціональність головного мозку, допомагає у відновленні зруйнованих тканин, стимулює провідність нервових волокон. Вітаміни В-групи для діабетиків служать одним з основних засобів по профілактики депресії, нейропатії, енцефалопатії.

Вітамін До

Чи можна при діабеті є хурму? [/url]
Сприяє кровотворенню, бере участь в синтезі білка. Мінеральна складова яблук підтримує роботу серця і забезпечує стабільність психоемоційного стану (магній), регулює гормональний баланс і активізує синтез інсуліну (цинк), бере участь в утворенні нової кісткової тканини (кальцій), забезпечує нормальний рівень гемоглобіну (залізо).
У невеликій кількості плоди містять незамінні і замінні амінокислоти. Перераховані вітаміни і мінеральні речовини обов’язково включені до складу аптечних вітамінно-мінеральних комплексів, розроблених спеціально для діабетиків. При цукровому діабеті порушуються природні органічні процеси в організмі, і розвиваються численні ускладнення.
Яблука надзвичайно корисні:

• при атеросклерозі і хронічних захворюваннях серцево-судинної системи;
• при порушеннях травлення і обстипации (замку);
• при регулярних застудах і ГРВІ;
• при порушенні відтоку жовчі;
• при хворобах сечовидільної системи;
• при недокрів’ї (анемії).

Для хворих 2 типом діабету, що супроводжується ожирінням, актуальним є здатність яблук ліквідувати зайві кілограми. В дієтології існують яблучні дієти і розвантажувальні дні.
[url=https://podjeludochnaya.ru/files/2018/jabloki-diab-1.jpg]
Регулярне вживання плодів яблуні попереджає ризик раннього розвитку судинного ускладнення діабету — ангиопатии

Харчова та енергетична цінність продукту

Плоди яблуні розрізняють за кольором: червоні, зелені та жовті. При цукровому діабеті перевагу рекомендується віддати зеленим сортам, оскільки в них міститься менше цукру, і більше клітковини. Середня вага одного яблука становить 100 грамів, 9 з яких припадає на швидкі вуглеводи (моносахариди і дисахариди):

• глюкоза — 2 гр;
• сахароза — 15 гр;
• фруктоза — 55 гр.

Розщеплення фруктози в організмі відбувається під впливом ферментів, інсулін в процесі участі не бере. Завдяки цьому, фруктоза вважається менш небезпечним моносахаридом для діабетиків, ніж глюкоза й сахароза. Але гормон необхідний для транспортування глюкози, утвореної з фруктового цукру, в клітини організму, тому зловживати фруктозою не слід. Незважаючи на те що фрукт відноситься до вуглеводних продуктів, його глікемічний індекс становить 30 одиниць, що відповідає правилам діабетичного харчування.
Білків і жирів в яблуці міститься однаково незначна кількість, по 04 гр. на 100 гр. продукту. На 863% фрукт складається з води. Висококалорійні продукти при діабеті потрапляють під заборону, щоб не перевантажувати нездорову підшлункову залозу і не набирати зайві кілограми. Плід яблуні гармонійно вписується в дієтичне меню, оскільки має низьку енергетичну цінність — 47 ккалорій.

Особливості вживання яблук при діабеті

При першому інсулінозалежного типі діабету раціон розробляється з урахуванням кількості ХЕ (хлібних одиниць). 1ХЕ = 12 гр. вуглеводів. У щоденному меню допускається приблизно 2 ХЕ або не більше 25 гр. вуглеводів. В одному середньому фрукті (100 гр.) Міститься 9 гр. вуглеводів. Виходить, що діабетики з 1 типом захворювання можуть з’їсти три невеликих яблука в день. При цьому весь інший раціон доведеться скласти з білків і жирів, що буде неправильним.
Тому щодня рекомендується з’їдати не більше одного плоду, а частину, що залишилася вуглеводів отримати з збалансованих страв, до складу яких входять білкові продукти і повільні вуглеводи (овочі, бобові та злакові культури). Така ж норма передбачена і для пацієнтів з другим інсуліннезалежним типом патології. Чи можна їсти яблука в сушеному вигляді? У багатьох продуктів глікемічний індекс змінюється в залежності від їх обробки. Наприклад, у висушеної дині ГІ збільшується в два рази в порівнянні зі свіжим продуктом.
З яблуками цього не відбувається. Глікемічний індекс свіжих плодів і сухофруктів залишається незмінним. Дієтологи рекомендують компот зі збірних сушених фруктів. При діабеті дозволеними є чорнослив і курага. Ізюм можна додавати тільки в стадії компенсації, оскільки його ГІ становить 65 одиниць. Ідеальним варіантом для діабетичного полудня або ланчу будуть печені яблука. При термічній обробці фрукт не втрачає своїх корисних якостей, а кількість води і цукрів під впливом високої температури знижується.

Іншими способами приготування яблук є мочені і варені яблука. Вони теж допускаються в діабетичний раціон

Корисні поради

При вживанні яблуневого плода діабетиком, йому слід дотримуватися деяких правил:

• У разі хронічних захворювань шлунка (виразка, гастрит), в період загострення від яблук необхідно відмовитися.
• Незважаючи на користь фруктів не можна їх їсти при наявності алергічних реакцій.
• Не потрібно боятися синильної кислоти, що міститься в яблучних кісточках. Один з’їдений плід не завдасть серйозної шкоди організму.
• Якщо немає проблем з травленням і зубами, не слід очищати плід від шкірки. Більшість антиоксидантів міститься саме в ній.
• Не можна їсти яблука натщесерце. Це може нашкодити слизовій оболонці органів травлення.
• Яблучний компот і кисіль варять без додавання цукру. Яблучні джеми, варення і консервовані компоти хворим на цукровий діабет заборонені.
• Не рекомендується вживати фрукти перед сном. Освічена з фруктового цукру глюкоза без раціонального використання вночі трансформується в жир, що призводить до збільшення маси тіла.
• Яблучний сік готувати самостійно і перед вживанням розводити кип’яченою водою у співвідношенні 1: 2. Пакетовані соки з магазину діабетикам заборонені через високий вміст в них цукру.

Щоб не спровокувати підвищення рівня цукру в крові, потрібно дотримуватися допустимої в день порції, і співвідносити вуглеводи, що надходять в організм з інших продуктів з дозою яблук (страв з них).
Важливо! Організм діабетика не здатний функціонувати повноцінно. Неадекватна реакція може виникнути навіть на такий нешкідливий продукт, як яблуко. При вживанні фрукта слід контролювати показники цукру в крові.

Варіанти кулінарних рецептів з яблуками

Діабетичні страви з яблуками включають салати, напої, випічку і фруктові десерти. Для заправки салатів використовується:

• нежирна сметана (10%);
• натуральний (без добавок) йогурт;
• рослинне масло (перевагу слід віддати оливковій олії холодного віджиму);
• соєвий соус;
• бальзамічний або яблучний оцет;
• лимонний сік.

Перераховані компоненти допускається змішувати між собою за смаком. Основу випічки складає житнє борошно, оскільки вона має низький глікемічний індекс (ГІ = 40), і містить багато клітковини. Цукор замінюється стевіозидом — солодким порошком з листя стевії, калорійність і глікемічний індекс якого рівні 0.

Салат В «ВітаміннийВ»

Такий варіант салату можна зустріти в кулінарії супермаркету, але надійніше його приготувати самостійно. Необхідні компоненти — це свіжа капуста і морква, солодкий болгарський перець, яблуко, кріп. Кількість продуктів береться довільне. Капусту тонко нашаткувати, і ретельно перетерти з сіллю. Перець нарізати соломкою. Кріп дрібно порубати. Додати подрібнені на тертці моркву і яблуко, рубаний кріп. Підсолити і поперчити. Заправити салат оливковою олією холодного віджиму і бальзамічним оцтом.

Діабетикам рекомендований зелений солодкий перець з меншим ГІ

Салат «Газапхулі»

Це грузинське блюдо в перекладі означає В «ВесеннійВ». Для приготування знадобляться: свіжий огірок, зелене яблуко, часник, кріп. Заправку готують з оливкової олії, змішаного з лимонним соком. Яблуко звільнити від шкірки і разом з огірком натерти на тертці для корейської моркви, додати рубаний кріп. Часник видавити через прес. Ретельно перемішати інгредієнти, посолити і заправити салат.

Яблучний десерт з сиром в мікрохвильовій печі

Печені яблука — корисне і популярне блюдо не тільки у діабетиків. Воно є частим гостем дитячого меню. Щоб приготувати десерт, потрібно:

• 100 гр. сиру, жирністю від 0 до 2%;
• два великих яблука;
• одна столова ложка натурального йогурту;
• кориця на смак;
• 3- 4 волоські горіхи;
• чайна ложка меду (за умови компенсованого діабету).

Фрукти помити, зрізати верхівку. Чайною ложкою акуратно вийняти середину. Сир змішати з йогуртом і корицею, додати мед і подрібнені горіхи. У скляний посуд для мікрохвильовки налити 3- 4 столові ложки води, поставити десерт. Випікати 5 хвилин на максимальній потужності. Перед подачею присипати блюдо порошком кориці.

Яблучно-чорничний пиріг

Чорниця входить в ТОП-5 продуктів, корисних при діабеті першого і другого типу, тому вона буде прекрасним доповненням до пирога. Для приготування пирога використовується базовий рецепт діабетичного тесту, що складається з наступних інгредієнтів:

• житнє борошно — півкіло;
• швидко розчинні дріжджі — 22 гр. (2 пакетика);
• оливкова олія теплого віджиму (1 ст. ложка);
• тепла вода (400 мл);
• сіль.

Дріжджі розпустити в воді до повного розчинення, і витримати суміш порядку 25- 30 хвилин. Далі додати масло і борошно і замісити тісто. Солити тісто слід в процесі замісу. Укласти тісто в миску, зверху накрити харчовою плівкою і дати йому відпочити близько півтори години. За цей час тісто потрібно пару раз обмять.
Порада! Борошно необхідно просіяти. Це наситить її киснем і додасть тесту пишність.
Для начинки потрібно:

• жменю ягід свіжої чорниці;
• півкіло яблук;
• лимон;
• порошок стевіозід — на кінчику ножа.

Фрукти очистити від шкірки, порізати дрібними кубиками. Змішати в мисці шматочки фруктів і стевіозид. Скропити лимонним соком, щоб яблуко не обвітрилося. Тісто розділити на дві нерівні частини. Більшу частину розкачати і розподілити по формі, змащеній маслом. Зверху викласти нарізані яблука.
Розрівняти лопаткою. Рівномірно висипати на пиріг чорницю. З другої частини тесту скачати кілька тоненьких джгутиків і укласти їх поверх начинки хрест-навхрест, щоб вийшла сіточка. Змастити пиріг збитим яйцем. Випікати 30- 40 хвилин (орієнтуючись на свою духовку). Температура духової шафи — 180 градусів.

На базі цього рецепта можна приготувати порційні яблучні пиріжки з додаванням чорниці, брусниці або малини

Підсумки

Яблука є дозволеним і рекомендованим фруктом в діабетичної дієті, проте їх вживання не повинно бути безконтрольним. Щодня допускається з’їдати одне яблуко середнього розміру. Перевагу слід віддати зеленим сортам. Не рекомендується їсти фрукти натщесерце і перед сном. Обов’язковою умовою вживання страв, до складу яких входять яблука, є постійний контроль рівня цукру в крові. При виникненні гіперглікемії, як реакції на продукт, його слід виключити з раціону.
Відео по темі:  

• 
  
• 
  
• 
  
•