Будь-яка їжа впливає на показник глюкози. Саме тому об’єктивними вважаються цифрові показники аналізу крові, забір якого виробляється на голодний шлунок. При відсутності відхилень в роботі ендокринної системи, цукровий показник в нормі становить 39- 52 ммоль /л натще. Через 2 години після прийому їжі, він не повинен бути вище 78 ммоль /л. Стабільне перевищення нормативів дозволяє діагностувати переддіабетним стан або цукровий діабет.
Одна зі складових терапії діабету — дієтичний раціон. Перш ніж призначити лікування протидіабетичними препаратами, лікар повинен пояснити які продукти підвищують цукор в крові, і, отже, є забороненими для діабетика. А також розповісти, як правильно скласти меню з продуктів допустимих до вживання.
Вплив їжі на концентрацію глюкози в крові
Показники цукру пропорційні кількості з’їдених вуглеводів і їх швидкості всмоктування в системний кровотік. Вуглеводи класифікуються на прості (швидкі) і складні (повільні). До простих належать:
- моносахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза);
- дисахариди (сахароза, лактоза, мальтоза).
Такі складові підвищують цукор в крові протягом короткого часу, оскільки моментально засвоюються. Моносахариди та дисахариди при діабеті протипоказані. Механізм зниження рівня цукру полягає в його своєчасному транспортуванню в тканини і клітини організму для забезпечення їх енергією. Гормон інсулін здійснює доставку глюкози, тому при його відсутності або недостатньому синтезі показник цукру підвищується. Складні вуглеводи або полісахариди переробляються організмом повільніше і процес збільшення цукру не такий форсований, як при всмоктуванні моносахаридів.
Білки впливають на рівень глюкози в меншій мірі, оскільки для їх поглинання, розщеплення та утилізації необхідно кілька годин. Уповільнюють травлення і гальмують надходження цукру в кровотік харчові волокна і клітковина. Жири впливають на всмоктування глюкози по-різному. Тварини, рослинні рафіновані в поєднанні з моносахаридами здатні значно збільшувати концентрацію глікемії. Таким чином, при діабеті перевага віддається їжі, яка мінімально підвищує цукор в крові. В кінці XX століття було введено поняття глікемічного індексу продуктів. Це цифровий показник швидкості всмоктування вуглеводів в кровотік, вимірюваний від В «0В» до В «100В».
Саме глікемічний індекс (ГІ або GI) є основним критерієм вибору продуктів для діабетиків.
Високий ГІ відповідає позначці від 70 до 100. Від такої їжі піднімається цукор в крові і порушуються обмінні процеси. Людям, хворим на діабет, це загрожує різким погіршенням самопочуття, аж до гипергликемической коми. Продукти із середнім індексом (від 30 до 70 одиниць), дозволені до вживання в обмеженій кількості. Оптимальним значенням ГІ для діабетика є показник від 0 до 30. При стабільно підвищеному рівні глюкози такі продукти не принесуть шкоди. 
Про калорійності
Цукровий діабет, нерідко, супроводжує надмірна вага пацієнта. Ожиріння може бути причиною діабету другого типу (инсулинонезависимого) у жінок або наслідком неправильного харчування при діагностованому діабеті. Крім змісту вуглеводів в страві, хворому на діабет необхідно враховувати кількість калорій в продуктах. Раціон не повинен бути перевантажений, тому добова норму калорій слід тримати в рамках 2200- 2500 ккал.
Процентне співвідношення нутрієнтів необхідно розподілити таким чином:
- вуглеводи — 45%;
- білки — 20%;
- жири — 35%.
Крім того, що швидкі вуглеводи збільшують рівень глюкози і є потенційно небезпечними для діабетика, в печінці вони трансформуються в жири, і зберігаються у вигляді жирових запасів в тканинах організму, збільшуючи масу тіла пацієнта. Правильний раціон визначається трьома основними критеріями: якісно-кількісний склад нутрієнтів, калорійність страв, показник глікемічного індексу.
Дієтичне харчування
Відповідно до класифікації професора Певзнера М.І., для діабетиків призначається дієта В «Стіл №9В», що дозволяє контролювати стабільний рівень цукру в крові. Продукти, дозволені до вживання, мають низький ГІ і тривало переробляються організмом. Усунути необхідно страви, при вживанні яких підвищується цукор і холестерин. Приблизний список включає: 
Які фрукти можна їсти при цукровому діабеті? [/url]
- Перші страви. Супи, борщі, солянки на основі свинини, качки, жирної риби, а також молочні супи. Не слід використовувати для заправки білий рис і вермішель (локшину).
- М’ясо. Свинина, качка, гусак. Будь-які ковбасні вироби, копченості та м’ясні консерви (тушонка, паштет).
- Риба. Солона, копчена продукція, рибні консерви.
- Молочні продукти. Сметана більше 10% жирності, сир — більше 45%, сир домашній — 18%, глазуровані сирки.
- Крупи. Манна крупа, білий сорт рису.
- Напої. Пакетовані соки і бутильований чай, солодкі коктейлі.
- Фастфуд, жирні соуси на майонезній основі, синтетичні кетчупи.
- Випічка. Листкове, пісочне, солодке дріжджове і заварне тісто.
З коренеплодів в меню слід обмежити картопля і буряк. Обов’язком діабетика є щодня контролювати глюкозу, що поступає в організм і строго дотримуватися принципів діабетичного раціону:
- раціональний питний і харчовий режим (кількість рідини — 15- 2 л /добу, прийом їжі — кожні 3- 4 години);
- дотримання норм калорійності та показників ГІ продуктів і страв;
- усунення з раціону простих вуглеводів, що провокують різке підвищення цукру;
- введення в меню рослинних білків, овочів (в будь-якому вигляді), фітоотваров, що знижують рівень глюкози;
- відмова від приготування страв кулінарним способом смаження;
- обмеження солі і солоних продуктів;
- ведення В «Щоденника діабетікаВ».
Щоб контролювати глікемію, необхідно уважно читати етикетки на продуктах. Консерви, напої, продукти тривалого зберігання містять солодкі консерванти. Від їх вживання, незмінно, підвищиться цукор.
[url=https://podjeludochnaya.ru/files/2018/prodykty-povsahkrv-3.jpg]
Злакові і бобові культури в консервованому вигляді при діабеті вживати вкрай небажано. У свіжому вигляді вони відносяться до дозволених продуктів харчування
Продукти з високим і середнім ГІ
Обчислювати глікемічний індекс самостійно не потрібно. Існує готова таблиця продуктів, які виключаються з раціону хворого на діабет.
Продукти
GI
фініки
146
пшеничний хліб (білий)
136
тістечка, печиво, грінки (смажені)
100
картопля (фрі і смажену) /Пюріровать
95/90
пироги та здобні булочки
88
кукурудзяні пластівці, попкорн і макарони
85
рисова каша, вафлі, карамельні цукерки
80
кабачки смажені, гарбуз запечена
75
сухарики з приправами, газована вода
74
кавун
72
сирники, морозиво, варення (джеми), шоколад молочний, халва, пельмені
70
Особливості харчування повинні відповідати:
- стадії захворювання (компенсована, субкомпенсована, декомпенсована);
- типу хвороби (інсулінозалежний, інсулінонезалежний);
- призначеним дозам медикаментів;
- наявності ускладнень і супутніх патологій;
- загальному стану пацієнта;
- рівнем фізичної активності.
Залежно від перелічених індивідуальних показників здоров’я, допускається їжа із середнім значенням ГІ. Яких продуктів слід уникати, а які можна їсти, краще всього підкаже лікуючий ендокринолог. У таблиці наведено лімітовані продукти із середнім глікемічним індексом.
Продукти
Gl
прісне тісто (коржик, пита без начинки)
69
круасани без наповнювача
67
мюслі, ананас, дієтичний бісквіт
66
банани, диня, відвареної В «в мундирах» картопля
65
родзинки
64
піца з помідорами (без м’ясної начинки)
60
папайя
58
манго, вівсяне печиво, хурма
55
йогурти, томатний суп, типу гаспачо
52
гречка, млинці з гречаного борошна
50
зелений горошок (консервований)
48
квасоля (біла, червона), ківі
42
нут
41
Непомірне вживання продуктів із середньої глікемічний категорії може негативно позначитися на здоров’ї. Цукор буде підвищуватися від кількості з’їденого, оскільки більший обсяг їжі, що містить глюкозу, вимагає великих інсулінових витрат. При дефіциті інсуліну, можливий розвиток гіперглікемії. Правильне харчування є методом лікування діабету. Нехтування рекомендаціями призводить до тяжких ускладнень хвороби.
Відео по темі:
Загрузка...
