Риболовля — це досить захоплююче заняття, яке придумано людиною. Безумовно, ловля риби є відмінним способом витратити свій вільний час, відпочивши на природі в тиші.
Однозначно, у такого захоплюючого заняття є і інша сторона медалі, можна сказати, досить проблемна. Багато рибалок знають, що в рибі живуть різні паразити.
Стикаючись з ними в процесі оброблення, люди, виявивши великі личинки або зовсім черв’яків, викидають її. І при цьому навіть не здогадуються, що деякі паразити в рибі не становлять небезпеки для здоров’я людини.
Черви в рибі здатні проникати в будь-який її орган — це може бути печінку, кишечник, ротова порожнина, зябра. В організм людини паразити потрапляють тоді, коли вживається сире, слабосоленої або термічно погано оброблене рибне м’ясо.
Відомо, що гельмінти налічують тисячі видів, деякі з них представляють серйозну загрозу для життя людини, інші ж, виявляються цілком нешкідливими.
У зв’язку з цим, необхідно розібратися, які паразити риб становлять небезпеку, а які ні? Кого можна знайти в трісці, лящі, харіус, омуль, щуку, скумбрії, стерляді, тунці, хеку і печінки тріски і в органах миня? А також дізнатися, чи можна їсти заражену рибу, чи ні?
Які паразити є нешкідливими?
Варто відразу сказати, що серйозну загрозу представляють дрібні типи паразитичних мікроорганізмів. Зазвичай любителі-рибалки, які не тільки захоплюються риболовлею, а й знають в ній толк, не розкидаються смачним і ніжним м’ясом червоною (голець) або річкової риби (краснопірка, щука), а користуються певними навичками без шкоди для свого холодильника.
Практично у всій річковій рибі (за винятком стерляді) присутні різноманітні паразити, видалити які можна механічним шляхом, а потім термічно обробити рибу. До речі, на практиці частіше за все Етова черви в оселедця . А ось ВВ стерляді вкрай рідко зустрічаються личинки і черви, тому її можна їсти навіть в сирому вигляді!
Виділяють певну групу паразитуючих хробаків, які завдають істотної шкоди рибі, але вони не небезпечні для людини, і він не заразитися, вживши рибу. Чи не становлять небезпеку для людини види паразитичних черв’яків:
- Глисти.
- Шістоцефамос.
- Тріенофорус нодулозус.
- Филометра (як на фото).
Гельмінти в рибному м’ясі зустрічаються досить часто. Як правило, заражається в переважній більшості випадків саме сімейство коропових — це краснопірка, лящ. Серйозну небезпеку викликає паразитична особина, що має назву лигула (як на фото).
Личинки, проникаючи в рибу, починають активізуватися, потім їх оболонка розчиняється, починається життєвий цикл хробака. Згодом лигула перетворюється на дорослу особину, і може досягати 15 сантиметрів завдовжки, перебуваючи в лящі.
Коли паразит проникає в організм людини, він провокує збій обмінних процесів, що веде до серйозної хвороби і важких ускладнень в майбутньому. Особливості приготування такої риби:
Варто відзначити, незважаючи на те, що в лящі є личинки паразитів, вони не проникають в м’ясо риби, тому його можна їсти. Багато хто цікавиться, а чи можна їсти очищену рибу, але в сирому вигляді? Тут відповідь однозначна, немає, так як в лящі можуть бути присутніми дрібні паразити, які не видно людському оку.
Цістідіколя фаріоніс (як на фото) — паразитарні мікроорганізми, які найчастіше спостерігаються взимку і влітку в рибному м’ясі. Черв’як і його личинки живуть в плавальному міхурі, паразит являє собою тонку і довгу нитку, білястого відтінку.
Тріенофорус нодулозус, Филометра
У печінки миня нерідко виявляються невеликі освіти білого кольору, схожі на кульки. Якщо їх пошкодити, то можна побачити, як звідти з’являється плоский гельмінт (як на фото).
Такі рибні гельмінти в печінці миня можуть досягати в довжину до 15 сантиметрів. Інфіковане рибне м’ясо миня можна їсти, тільки перед цим необхідно очистити нутрощі, обов’язково провести видалення печінки, добре промити під проточною водою, не забуваючи про необхідну кулінарну обробку перед вживанням миня.
Риба, яка була спіймана в прісноводних водоймах, може містити Филометра — паразитичного хробака, його довжина 10-12 сантиметрів. Особливості гельмінта:
- Знаходиться під лускою, іноді паразит В «скриваетсяВ» в області плавників.
- Гельмінт є зовсім тонку прожилку, схожу на нитку.
- Як проміжний господаря даного виду паразитів виступають рачки, без участі їх, гельмінт не передається.
Вживати в їжу заражену рибу, виловлену в прісноводних водоймах, можна. Однак завжди варто пам’ятати правило, що нутрощі необхідно викинути (бажано закопати), рибне м’ясо ретельно вимити, і прожарити на вогні не менше 20 хвилин.
У карася бувають паразити, які виглядають як лигула, тільки мають меншу довжину, і називаються вони діграмми (як на фото). Зазвичай такі паразитичні черви і їх личинки виявляються в червоній рибі — форель, лосось, голець.
Тим не менш, вони в повній мірі безпечні для організму, тому очистивши рибу від них, її можна їсти навіть слабо в’яленої.
Еустронгілідеси живуть в окуні, але вони не є небезпечними для людини. Личинки мають ниткоподібну форму, білого або прозорого кольору.
Яких паразитів варто побоюватися?
Найбільшу небезпеку для людини становлять дрібні, але статевозрілі особини, довжина яких варіюється від 2 до 5 міліметрів. В цьому випадку, дуже важливо оперативно визначити наявність паразитів в рибному м’ясі, щоб виключити подальше зараження при вживанні продукту. Паразитуючі особини, що є небезпечними для людського організму:
Діфіллоботріума латум переважно знаходиться в ікрі і зябрах риб. І, якщо є заражене м’ясо, то людина може підхопити інфекцію. Як правило, такий хробак буває в органах миня, щуки, іноді заражається і голець.
Якщо личинка потрапляє в організм людини, воно з часом перетворюється в статевозрілу особина, яка росте на протязі всього свого життєвого циклу. Спираючись на медичну практику, можна сказати, що довжина гельмінта може досягати до 50 метрів. Крім цього, зустрічалися випадки, коли хробак жив в людському організмі довгі роки, провокуючи численні хвороби.
Діфіллоботріум дендрітікум зустрічається тільки у відкритих водоймах на території Російської Федерації. Знаходили личинки в ікрі, печінки. Якщо черв’як проникне в організм людини, то він може вирости до значних розмірів — більше одного метра.
Життєвий цикл паразита становить півроку, але за цей час, він може серйозно погіршити стан здоров’я людини, порушивши повноцінне функціонування внутрішніх органів і систем. Як правило, у пацієнта виявляються численні хвороби, ускладнені серйозними наслідками, якщо відсутнє негайне лікування.
Вважається, що морепродукти і кальмари є безпечними для людського організму, і в них не буває личинок. Насправді все взагалі не так:
- Личинки і гельмінти можуть мешкати в морепродуктах і кальмарів.
- Глисти у кальмарах відносяться до групи нематодов, і можуть викликати різні хвороби, наприклад, анізакідоз.
Заразитися від кальмара можна тільки в тому випадку, якщо була недостатня термічна обробка продукту харчування.
Риба і гельмінти
В оселедця і скумбрії містяться паразити, які можуть викликати такі хвороби, як лігулез, анізакідоз, опісторхоз.
Лігулез — це захворювання, викликане стрічковими паразитами, які досягають до 1 метра в довжину. Складність хвороби полягає в тому, що черв’як стає дедалі більше, при цьому провокує здавлювання внутрішніх органів, виділяє токсичні речовини, які отруюють організм людини.
Лігулез характеризується такими симптомами:
Якщо в рибі виявлені личинки, схожі на паразитів стрічкового типу, від цього продукту необхідно позбутися. Багато хто цікавиться, а чи допоможе термічна обробка? Ні, вона не допоможе, а просто знизить ймовірність зараження.
Нерідко буває, що купивши банку печінки тріски, в ній можна виявити тонкі й довгі прожилки черв’яків. Безсумнівно, переважна більшість споживачів позбутися печінки тріски, тому що мало хто знає, що гельмінти в печінці — це нормально.
За санітарно-гігієнічним нормам допустимо невелика кількість глистів в печінці тріски, тому її можна сміливо їсти, вона не зробить негативного впливу на здоров’я, і заражена печінка тріски не заподіє шкоди людині.
В яку рибу ще бувають паразити?
- У скумбрії спостерігаються личинки круглих черв’яків, які локалізуються в печінці, нирках, кишечнику. Глисти, проникаючи в організм людини, переміщаються кишечник, порушують його роботу, можуть привести до утворень виразок і пухлин.
- Як показують численні дослідження, тунець є найбільш невинною рибою для вживання, в ньому практично ніколи не буває паразитів.
- Байкальський омуль — це не тільки делікатес, а й небезпека для людини. У Омуль може перебувати лентець чаечний.
- Серйозну загрозу представляє той омуль, всередині якого є цілісні капсули з укладеним в них зародком паразита. Коли заражений омуль потрапляє всередину людини, ймовірність зараження наближається до 100%.
- У печінки миня також може знаходитися лентець чаечний. Паразитуючі мікроорганізми зустрічаються в трісці не дуже часто, як правило, в трісці і навіть в окремих випадках в тунці знаходять личинки стрічкових черв’яків.
Камбала відноситься до сімейства камбалових. Багато запевняють, що камбала є найбезпечнішою рибою, і її навіть можна їсти сирий. Але немає, насправді все навпаки. Якщо їсти рибу в сирому вигляді, то можна заразитися личинками черв’яків, які схожі з аскаридами, але трохи меншого розміру.
Ці черв’яки паразитують в шлунково-кишковому тракті людини, викликаючи хвороби шлунка і кишечника. Коли камбала містить гельмінтів, позбутися від них допоможе тільки ретельна варіння, або заморожування. Ідеальний варіант, якщо камбала полежить в морозильній камері днів 7.
У будь-якому випадку, якщо людиною виявлені гельмінти в рибі (печінка миня, голець, тріска, щука, лящ), необхідно ретельно видалити всі нутрощі, промити її водою, а потім здійснити теплову обробку не менше ніж 20 хвилин. Таке правило не стосується тільки печінки тріски, яка продається в консервованому вигляді.
Якщо ж і зовсім виникають серйозні сумніви, і людина задається питанням, чи можна їсти таку рибу чи ні, краще відмовитися від її вживання. Так як в кращому випадку можна отримати отруєння, а в гіршому — опинитися на операційному столі. Відео в цій статті покаже своєрідний ТОП паразитів. які вбивають людину.
Загрузка...
