Цукор і кондитерські вироби
Цукор є чистий вуглевод. Має високі енергетичними та смаковими властивостями, прекрасно засвоюється, підвищує засвоюваність і покращує смак багатьох видів їжі. Надлишок цукру знижує апетит, може викликати порушення обміну речовин, надмірне збільшення маси тіла, пастозність тканин. З солодощів для дітей раннього віку може бути рекомендовано варення і печиво. Також дуже цінними харчовими якостями володіє мед , Так як містить легкозасвоювані вуглеводи, вітаміни, різноманітні солі. Однак не всі добре його переносять. Мед протипоказаний дітям з проявами ексудативного діатезу.
Цільнозернові крупи
Крупи багаті вуглеводами, крім того, в них містяться рослинні білки, мінеральні солі, мікроелементи, вітаміни групи В. Вони добре засвоюються і надають благотворну дію на травну систему. Асортимент круп, використовуваних в харчуванні дітей, дуже різноманітний, але найбільш корисні вівсяна і гречана крупи, а також манка.
- Вівсяна крупа ( «Геркулес», толокно) містить велику кількість рослинних білків, багата мінеральними солями (калій, фосфор, магній і залізо), вітаміни групи B, рослинним жиром. Вона добре засвоюється організмом і має стимулюючу дію па роботу кишечника. При поєднанні вівсяної крупи з молоком значно підвищується засвоєння кальцію молока, що дуже важливо при наявності ознак рахіту.
- Гречана крупа також має високі поживні властивості. Вона містить досить велику кількість білка (близько 13%) зі сприятливим співвідношенням амінокислот. Особливо цінно поєднання гречаної крупи з молоком, так як при цьому амінокислотний склад стає оптимальним для організму дитини. У гречаній крупі багато лецитину, заліза, фосфору. З гречаних круп краще засвоюється ядриця. Продельной крупа містить багато клітинних оболонок. Вівсяна і гречана крупи досить багаті клітковиною, тому вони рекомендуються дітям зі схильністю до запорів.
- Манна крупа має широке застосування в харчуванні дітей раннього віку. У ній відносно багато білка і заліза, вона легко перетравлюється і засвоюється, має гарні смакові якості.
- Рисова крупа бідна білком, багата крохмалем, містить мало клітковини, має високі смакові якості і добре засвоюється організмом.
- Кукурудзяна крупа містить досить велику кількість білка, заліза, а також мікроелементів — міді і нікелю, що сприятливо впливають на процеси кровотворення.
- Перлова і ячна крупи відрізняються значним вмістом клітковини, тому в харчуванні дітей раннього віку не використовуються. Однак наявність в них заліза і фолієвої кислоти роблять їх корисними для дітей постарше, особливо з явищами анемії.
- Пшоняна крупа в зв’язку з її низькою засвоюваністю і наявністю легко окислюється жирів в харчуванні дітей раннього віку використовується рідко. Майже всі крупи містять багато фосфору і бідні кальцієм. Для досягнення правильного співвідношення цих елементів страви з круп рекомендується готувати з додаванням молока або молочних продуктів.
Хліб і хлібобулочні вироби
Борошняні вироби застосовуються в основному в харчуванні дітей старше року. Пшеничний хліб перетравлюється і засвоюється краще житнього. Засвоюваність хліба залежить також від помелу борошна: чим дрібніше помел, тим вище засвоюваність. Житній хліб містить багато клітковини, що сприяє нормальному травленню. Біологічна цінність білків житнього хліба вище, ніж пшеничного, в зв’язку з наявністю незамінної амінокислоти лізину. Житній хліб обов’язково входить в добовий раціон дитини навіть самого раннього віку.
Загрузка...
