Мало в світі людей, які відмовилися б поїсти смачну і корисну рибку, адже даний продукт за своїми смаковими якостями може змагатися навіть з м’ясом. При цьому мало хто замислюється про небезпеку, яку криє в собі рибне філе.
І в даному випадку я кажу не про дрібних кісточках, які здатні застрягти в стравоході людини, а про підступних паразитів, здатних викликати важкі недуги.
Опісторхоз — поширене захворювання, що входить до групи трематодозов, і розвивається внаслідок проникнення плоских паразитів. Згідно зі статистикою, дана хвороба діагностується у 23 мільйонів чоловік по всьому світу.
Опісторхи (фото) виступають збудниками паразитарного недуги, і вони проникають в людський організм за допомогою вживання зараженої риби, яка не пройшла необхідну температурну обробку.
Існує думка, що гельмінти можуть селитися тільки в рибах сімейства коропових, але в дійсності це не так. Тому необхідно дізнатися, яка риба схильна до гельмінтозів, а також хворіє чи щука описторхозом? Крім того, потрібно з’ясувати, що робити з рибою, якщо вона заражена, і як перевірити на опісторхоз риби?
В яку рибу опісторхоз?
Зовнішній вигляд хворої і здорової риби нічим не відрізняється, так як захворювання не вдається розпізнати неозброєним оком, адже розмір паразита не перевищує 14 миллимикрон (найчастіше гельмінти і зовсім не досягають 5 миллимикрон).
Виявити гельмінтів вдається тільки за допомогою мікроскопічного дослідження, і як би людина не намагався розглянути рибне філе на зараженість, у нього це не вийде.
Коли мова йде про паразитарне захворювання, в групу ризику входять ті люди, які вживаю в їжу таких риб як муксун, окунь, щука, нельма (інша назва белорибіца), карась, язь, сирок. Також, опісторхоз може бути в стерляді, пеляді, плотві, щуку, чехоні. Список можна доповнити сьомгою, пліткою, минем, судаком і іншими рибами.
І ця обставина є серйозною небезпекою, так як така риба може бути в кожному домі, відповідно, і виявляється на столі. І не всі господині знайомі з правилами приготування риби, а найчастіше, навіть якщо і знайомі, вони їх просто ігнорують.
Люди, які їдять рибні продукти, повинні знати, що необхідна профілактика опісторхозу. Адже при вживанні зараженої риби людина піддає і себе і свою сім’ю немаленькою небезпеки, і неправильне приготування може стати причиною багатьох проблем в майбутньому.
Говорячи про опісторхоз в яку рибу буває, не можна не згадати породи риб, які не схильні до даного паразитарного захворювання:
- Харіус.
- Льонок.
- Таймень.
Рибні породи, які мешкають в морській воді, завжди повністю здорові, а ось річкова риба вся без винятку інфікована даною хворобою. Морська риба рідко страждає описторхозом, тому що солона вода вбиває бактерії і паразитів.
Карась, муксун і щука
З’ясувавши, опісторхоз в яких рибах буває, необхідно більш детально розглянути, яка криється в цьому небезпека, і як не заразитися. У карася глисти можуть селитися в черевній порожнині, в м’язах, а також в зовнішніх покривах. При локалізації в животі, гельмінти можуть згортатися в невеликі клубки і спіралі білого кольору.
Щоб вбити паразитів, очищену рибу заморожують при температурному режимі не менше 18 градусів на протязі п’яти діб. При варінні паразити також гинуть, для цього потрібно варити коропа 40 хвилин з того моменту, як він закипить.
Варто відзначити, що не завжди оброблений продукт в повній мірі безпечний, тому краще інфіковану рибу викинути. При цьому не можна давати її домашнім тваринам, так як вони обов’язково заразиться, а від них і людина.
Муксун — це найсмачніша і калорійна риба, яка є делікатесом, тому багато її їдять без термічної обробки. Незважаючи на те, що муксун піддається гельмінтозів досить рідко, її зараження все одно не виключається. Тому рекомендується слідувати таким радам при вживанні даної риби в їжу:
Незважаючи на те, що муксун рідко хворіє описторхозом, це не означає, що в ній не можуть оселитися інші черви. Тому при обробленні риби, якщо виникнуть які-небудь підозри на її інфікування, не потрібно її обробляти і очищати, краще муксун відразу викинути.
Чи є в щуці гельмінти чи ні? Все щуки можуть захворіти на опісторхоз при поїданні інших заражених особин. Як і інші хижаки, які водяться в прісній воді, щука схильна і іншим гельмінтозів.
Форель, плотва стерлядь та інші риби
Мало хто знає, але у форелі також є опісторхоз. Багато хто вважає, що форель не схильна до гельмінтозів, і це з одного боку правильно, але з іншого, це стосується тієї риби, яка вирощується в спеціальних озерах і обладнаних ставках.
Форель може захворіти при ковтанні личинок, які раніше потрапили в воду. Червона риба являє собою смачний і корисний продукт, але навіть приготовлена в ресторанних умовах вона несе в собі певну небезпеку для здоров’я людини.
Невелике відхилення від технології приготування, і проникнення личинок в організм здійснюється з 100% вірогідністю.
Плотва відноситься до сімейства коропових. Часто її вживають в їжу, але і не замислюються, що в ній може знаходитися небезпечний В «сюрпрізВ». Плотва відноситься до тих видів риб, які піддаються гельмінтози найчастіше. Тому готувати рибу потрібно у відповідності з усіма правилами термічної обробки.
Стерлядь опісторхоз не дивує, вважають прості обивателі, пояснюючи дану обставину тим, що риба є морський, а паразити в солоній воді не виживають. Але, як показує медична практика, то і в стерляді бувають личинки паразитів.
Розглянемо риб на наявність описторхоза:
- Щокур (іноді його називають Щекурья) є хижаком, і харчується дрібними рибками. При поїданні інфікованої риби, він заражається описторхозом за допомогою личинок, які знаходяться в тілі дрібної живності.
- У порівнянні з іншими породами риб, окунь хворіє рідко, тим не менш, дослідження показують, що паразити можуть в нього проникати.
- Нельма харчується короповими і Окунєва породами. Виходячи з такої обставини, можна з упевненістю сказати, що вона може захворіти на опісторхоз. У нельму захворювання визначається тільки за допомогою дослідження в лабораторних умовах, тому при її приготуванні бажано підстрахуватися, щоб виконувати всі правила обробки.
- Вірогідність зараження миня невисока, але в зв’язку зі складністю визначення опісторхозу в рибі, виключати її не варто.
- Судак відноситься до хижої риби роду окуневих, і опісторхоз в ньому виявлявся; сирок — це хижак, який може харчуватися зараженими рибами, внаслідок чого гельмінти можуть передаватися сирку при поїданні інфікованих особин.
Сьомга відноситься до роду лососевих, її довжина становить майже два метри, а вага до 45 кілограм. Сьомга відноситься до царських породам риб, так як є не тільки смачною і поживною, але і вельми корисною.
Профілактика опісторхозу
В яку рибу є паразити, було з’ясовано. У домашніх умовах дізнатися, яка риба хвора, а яка ні, на жаль неможливо, навіть знаючи інформацію, про те від якої риби можна заразитися.
Як виглядає опісторхоз? Неозброєним оком розглянути паразитів не вдасться, навіть якщо їх в рибі велику кількість, тому потрібно взяти за аксіому, що в будь-який рибі є гельмінти, і чітко дотримуватися правил обробки риби.
Личинки гельмінтів мають особливою стійкістю до низького і високого температурного режиму, і цілком здатні зберігати свою життєздатність протягом тривалого періоду часу.
Як позбутися від гельмінтів за допомогою заморожування:
Соління рибних продуктів — це частий спосіб приготування риби. Однак не кожен знає, скільки днів потрібно солити рибу, щоб загинули всі личинки. Відомо, що сіль здатна вбивати паразитів, тому процес засолювання рибного продукту виглядає наступним чином:
- Обробити рибу на невеликі шматочки, кожен промити під проточною водою, позбавити допомогою паперових рушників від зайвої вологи.
- Розсипати сіллю кожен шматок, не додаючи води.
- Таким чином, процес засолювання риби здійснюється за допомогою її власного соку.
- Їсти можна буде тільки на п’ятий день засолювання.
Варто відзначити, що термічна обробка риби не завжди вбиває личинок паразитів. Щоб бути абсолютно впевненим в знезараженні рибного філе, велика риба завжди розрізається на невеликі порційні шматки, і варити їх необхідно не менше півгодини. При смаженні, який готується продукт закривається кришкою, що підвищує ймовірність позбавлення від личинок.
Строганина — це дуже популярне блюдо в північних регіонах, однак воно несе в собі велику небезпеку і серйозний ризик зараження паразитами. Тому рекомендується відмовитися від вживання сирої риби, щоб убезпечити не тільки себе, але і свою сім’ю.
Рекомендації з чищення і обробці риби:
Доцільно зазначити, що домашні тварини також схильні до паразитарному захворювання, внаслідок їх зараження, у людини теж виявляються гельмінти. Тому, щоб не впізнати на практиці, що таке опісторхоз профілактика повинна проводитися і щодо харчування домашніх тварин.
У будь-якому випадку, якщо людина сумнівається можна їсти рибу чи ні, краще відмовитися від вишуканих ласощів, щоб зберегти своє здоров’я, і здоров’я своїх домочадців.
Опісторхоз називають ще захворюванням від задоволення, і це дійсно так. Адже багато людей люблять балувати себе вишуканими рибними стравами, при цьому технологія приготування не завжди включає в себе правильну термічну обробку. Що і виступає основною причиною зараження.
Варто завжди пам’ятати про можливість зараження, і наслідки, що випливають з нього, залежать виключно від самої людини. Попустітельское ставлення до свого здоров’я в переважній більшості випадків призводить до негативних майбутнім наслідків. Тому здоров’я потрібно берегти, а рибні продукти готувати з розумом.
Загрузка...
