Правильна організація харчування передбачає надходження в організм не тільки достатньої кількості харчових речовин, але і їх певний якісний склад, тобто харчові речовини повинні знаходитися в збалансованому стані. Для забезпечення раціонального харчування в раціон повинні входити: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, вода — все в необхідній кількості і правильному співвідношенні. Особливе місце в харчуванні людини займають білки. Вони є основними структурними елементами всіх клітин і тканин організму , І надходження їх в достатній кількості в період інтенсивного росту і розвитку дуже важливо.
- Білки беруть найактивнішу участь у виробленні антитіл, які забезпечують несприйнятливість організму до різних шкідливих чинників, в тому числі до збудників захворювань;
- Витрачаються на побудову червоних кров’яних тілець (еритроцитів) і гемоглобіну, на освіту ферментів і гормонів.
Ось чому при недостатньому надходженні білка у дітей різко знижується стійкість до інфекцій, і захворювання нерідко приймають затяжний характер: страждають процеси кровотворення, порушуються функції багатьох ферментів, які беруть участь в білковому обміні, і вироблення гормонів і вітамінних комплексів. Особливо чутливі до нестачі білка діти раннього віку: навіть самий маленький його дефіцит відбивається на їхньому розвитку. При недостатньому надходженні білка з їжею у дитини відзначається відставання в рості і масі тіла, запізнюється формування кісткової системи, спостерігається затримка психічного розвитку, виникають зміни в шкірних покривах (гіперпігментація, гіперкератоз, лущення), посилюється схильність до рахіту і анемії.
Якість білкової їжі
Людина чутливий не тільки до кількості білка, але і до його якості. Відомо, що якість білка і його цінність визначаються, перш за все, складом що входять в нього амінокислот . Білок складається з незамінних і замінних амінокислот, необхідних для правильного розвитку і функціонування організму. Білки не утворюються в організмі і надходять тільки з їжею. До незамінних амінокислот відносяться триптофан, фенілаланін, лізин, метіонін, валін, лейцин, ізолейцин і треонін. У ранньому віці для розвитку організму незамінними є не 8 а 9 амінокислот. Дев’ятої амінокислотою є гістидин, який у дітей раннього віку ще не синтезується в необхідних кількостях. Білки в основному містяться в білкових продуктах харчування тваринного походження (м’ясо, риба, яйце, молоко, сир, сир). Замінні амінокислоти можуть синтезуватися в організмі. Вони доповнюють дію незамінних і тим самим підвищують їх цінність. Замінні амінокислоти мають зберігаючих дією і в певних умовах здатні зменшувати потребу в незамінних амінокислотах. Синтез білка в організмі здійснюється тільки при наявності всіх амінокислот, що знаходяться в певних співвідношеннях. При нестачі в харчуванні окремих амінокислот, наприклад триптофану, лізину, метіоніну та інших — настає негативний баланс азоту, що призводить до затримки росту і зменшення маси тіла, зниження імунітету.
Необхідна кількість в раціоні
В даний час доведено негативний вплив на організм як нестачі білка, так і його надлишку. Останнє призводить до порушення реактивних процесів в організмі, пригнічує вироблення в ньому антитіл, впливає на видільну функцію нирок, в зв’язку з чим затримується виведення продуктів обміну. Також надлишок білка в їжі призводить до виникнення алергічних реакцій. Все сказане свідчить про те, що людина повинна отримувати відповідне віку кількість білка. Для дитини особливо важливі білки тваринного походження, а для дітей раннього віку, зокрема, білки молока і молочних продуктів, що містять необхідні амінокислоти. Цінність білків молока визначається також і тим, що вони легко перетравлюються в шлунку і кишечнику і добре засвоюються організмом. З 3 місяців кількість білкових продуктів харчування розширюється за рахунок введення жовтка, з 4 місяців — сиру, з 5-6 місяців — печінки, м’яса, риби. У харчуванні дітей від 6 місяців до 1 року білки тваринного походження повинні складати 80-75%, від 1 року до 3 років — 70-75%. Необхідні білки рослинного походження дитина отримує в основному з хлібом, крупами, бобовими. Доросла людина і підліток повинні отримувати по 1-2 грами на кілограм власної ваги, в залежності від фізичних навантажень протягом дня.
Загрузка...
