Овочі при виразці шлунка: що заборонено і дозволено, рецепти страв, як є

У раціоні здорового харчування овочі займають почесне місце як джерело харчових волокон, вітамінів, мінералів. При патологіях травного тракту дієта є необхідною умовою успішного лікування. Овочі при виразці шлунка включаються в меню хворого з обмеженнями за асортиментом і способам приготування. статті:

Загальні рекомендації

Виразка шлунка — хронічне захворювання, що протікає з періодами ремісії і загостреннями. Основна мета лікувальної дієти — забезпечити щадне дію їжі, що поступає на слизову шлунка. Гомогенні супи та каші призначають під час сильних болів на тлі медикаментозного лікування. Цей період триває 8-10 днів. Коли гострота запального процесу знижується, в раціон поступово вводять продукти, потрібні для забезпечення нормальних обмінних процесів в організмі. Пацієнти, незважаючи на серйозне захворювання, ведуть активний спосіб життя (робота, сім’я, захоплення), тому харчування має бути збалансованим за основними харчовими інгредієнтами: білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінералів. Без овочів впоратися з цим завданням неможливо.
Овочі, які можна використовувати в харчуванні при виразці шлунка, не повинні містити грубої клітковини, ефірних масел, органічних кислот.

Овочі під час загострення виразки

Необхідність застосування рослинних продуктів в харчуванні хворого виразкою шлунка обумовлено корисними властивостями овочів і благотворним впливом деяких речовин, що входять до їх складу, на регенерацію слизової.
В овочах містяться пектини, які у водному середовищі набувають гелеобразную консистенцію. Вони обволікають і захищають слизову оболонку шлунка від руйнівної дії кислого середовища шлункового соку. Крім того, пектини сорбують і виводять з організму шкідливі токсичні речовини, запобігаючи процеси бродіння і гниття в травному тракті. Харчові волокна (клітковина) підсилюють моторику шлунку і сприяють евакуації хімусу в кишечник. Частим симптомом при виразці з підвищеною кислотністю є запори. Різке обмеження овочів в раціоні хворого посилює цю проблему, викликаючи метеоризм і здуття живота. Рослинні продукти регулюють кислотно-лужний баланс в організмі.

Більшість овочів в сирому вигляді збуджують секрецію шлункових залоз, тому їх споживання протипоказано в період загострення. Використовувати овочі дозволено в вареному, запеченому вигляді або приготовані на пару. Допускається прийом сирих гарбузового та картопляного соків. Гарбузовий сік, володіючи лужним дією, знижує кислотність шлункового соку. Картопляний сік, що складається з крохмалю, обволікає слизову шлунка. Соки повинні бути свіжими, приготованими безпосередньо перед вживанням. При зберіганні соків навіть в холодильнику в них відбуваються біохімічні процеси, з утворенням шкідливих для організму речовин. Сік селери при виразці шлунка надає на слизову протизапальну та знеболювальну дію. П’ється при загостренні виразки натщесерце і перед їжею.

Овочі, дозволені в період ремісії

Для розширення раціону при загоєнні виразки допустимо включення в меню овочів, що володіють сокогонним дією на залози шлунка. До них відносяться:

• 
  морква;
• буряк;
• цибуля;
• часник;
• ріпа;
• томати.

Буряк при виразці шлунка використовують у вареному протертому вигляді. Прийом бурякового соку як ліки для поліпшення регенерації слизової допустимо застосовувати тільки з дозволу лікаря. Варену цибулю можна вживати при виразці шлунка в складі блюд. Листовий салат як джерело вітамінів і мікроелементів використовують в харчуванні при виразці шлунка. Морква дозволяють використовувати варену або тушковану. При ремісії допустимо пити свіжий морквяний сік, для прискорення процесів репарації слизової. Тушкована або відварна гарбуз зменшує запальний процес в шлунку, виводить токсини, стимулює моторику. Єдине обмеження для її використання — схильність до проносів.

Список заборонених і дозволених овочів при виразці шлунка

Протипоказано вживання овочів, що містять у складі ефірні масла, які травмують слизову шлунка як при загостренні, так і в період ремісії. Заборонені:

• редис;
• ріпа;
• всі види редьки (біла, дайкон, чорна);
• білокачанна капуста;
• щавель;
• 
  ріпчаста цибуля;
• часник;
• бобові: горох, сочевиця, квасоля.
• шпинат;
• солодкий перець;
• огірки;
• ревінь;
• хрін.

Дозволені:

• картопля ;
• гарбуз ;
• кабачок ;
• морква ;
• буряк тільки відварна додається в невеликих обсягах в салати;
• зелень (Кріп, петрушка) як приправа в готові страв;
• солодкі сорти помідор без шкірки і томатну пасту при виразці шлунка вживати можна в обмеженій кількості в період ремісії.

Білокачанну капусту не рекомендується використовувати в харчуванні хворих на гостру виразку, так як вона збільшує кислотність. Може спровокувати кровотечу з відкрилася виразки. Альтернативою білокачанну капусту можуть стати суцвіття цвітної капусти, які корисно додавати в супи. Солодкий перець протипоказаний при виразковій хворобі через здатність активізувати продукцію соляної кислоти.

Правила приготування і споживання

Овочі при виразці шлунка піддаються термічній обробці (варіння, запікання, приготування на пару). Зручно готувати дієтичні страви з овочів в мультиварці або пароварці, так як при цьому максимально зберігаються вітаміни і мінеральні солі.
Сирі овочі можна їсти в обмеженій кількості, при цьому необхідно знімати з них тверду шкірку і розрізати на дрібні шматочки. Абсолютно протипоказані консервовані овочі з додаванням оцту: соління, маринади.
Харчування до 6- 8 разів в день, маленькими порціями. Вживати їжу в теплому вигляді: як гаряча, так і холодна їжа негативно впливають на запалену слизову шлунка. Їду треба ретельно пережовувати, щоб їжа надходила в шлунок подрібненої, для прискорення процесу травлення. Не слід їсти на ніч, діяльність шлунка в нічний час знижується, їжа довго затримується в шлунку, викликаючи дискомфорт і неспокійний сон. Навіть при поліпшенні, коли симптоми не турбують пацієнта, не можна готувати страви із застосуванням гострих приправ і спецій, які викликають посилення вироблення шлункового соку. Є часник свіжим при виразці шлунка не рекомендується, так як він здатний викликати сильний біль в животі, нудоту і навіть блювоту. Можливе лише додавання його в подрібненому вигляді в процесі приготування страви.

Овочі сирі або після теплової обробки

У сирому вигляді овочі при виразці шлунка в їжу рідко вживають, зазвичай тільки у вигляді соків з лікувальною метою. Термічно оброблені кабачки зменшують болі, стимулюють регенеративні процеси, а також діють як легке проносне.
Картопля дозволяється їсти відвареним, запеченим або приготованим на пару. Смажена картопля протипоказаний при виразці шлунка. Свіжі молоді огірки без шкірки, розтерті в кашку, додають в салати, тільки в періоди тривалої ремісії.

Рецепти овочевих страв, корисні при виразці шлунка

Гарбуз з вівсяною кашею Склад:

• гарбуз сира подрібнена — 200 г;
• вівсянка в пластівцях — 200 г;
• молоко — 400 мл;
• цукор, коров’яче масло — по 1 великий ложці;
• сіль — на кінчику ножа.

Гарбуз заливають водою і відварюють 20 хвилин, вливають молоко і доводять суміш до кипіння. В кінці всипають вівсяні пластівці, сіль, цукор. Масло кладуть в готову страву. Парові картопляні котлети Інгредієнти:

• відварну картоплю — 400 г;
• одне яйце;
• вершкове масло — столова ложка;
• нежирна сметана — 80 г;
• сіль.

Готують з картоплі пюре, додають масло, яйце, сіль. Формують з пюре котлети, злегка присипають борошном і відправляють на решітку пароварки. Блюдо перед подачею приправляють сметаною.
Салат з буряком і зеленим горошком Продукти:

• відварений буряк середньої величини;
• консервований зелений горошок — 60 г;
• рослинне масло рафінована — 10 р

Очищаємо буряк від шкірки, подрібнюємо в блендері. Буряк змішуємо з зеленим горошком з додаванням олії. Картопляно-морквяне пюре Склад:

• варену картоплю 500 г;
• відварна морква — 300 г;
• молоко — 200 мл;
• масло коров’яче — 40 г;
• сіль.

Овочі подрібнити, влити кипляче молоко, масло, збити в блендері. Можна вживати як окрему страву або у вигляді гарніру. Овочеве асорті Інгредієнти:

• 
  брокколі — 200 г;
• морква — 200 г;
• молода картопля — 400 г;
• сметана — 50 г;
• сіль.

Відварити на пару овочі, подрібнити в блендері. У готове пюре додати за смаком сметану.

Корисне відео

Про користь вживання помідорів озвучено в цьому відео.

Поради гастроентеролога

Корекція раціону і режиму харчування з виключенням шкідливих продуктів, що роблять негативний вплив на органи травлення — найважливіше завдання лікаря-гастроентеролога або дієтолога.
Тільки використання в харчування дозволених продуктів створить умови для тривалого періоду без загострень виразки шлунка. Овочеві страви вводять в раціон поступово. Якщо їжа не викликає неприємних відчуттів — печії, відрижки, то блюдо включають в повсякденне меню.
Після їжі не слід приймати горизонтальне положення, при запаленні слабшає сфінктер між шлунком і стравоходом. Можливий закид кислого шлункового вмісту в стравохід. Якщо це відбувається часто, розвивається езофагогастроанастомоз рефлюкс. З обмеженнями в харчуванні хворому з виразкою шлунка доведеться жити довгі роки. Але це єдиний спосіб виживання і відсутності ускладнень при цьому серйозне захворювання.
При виразковій хворобі хворий для профілактики загострень повинен знаходитися на диспансерному спостереженні у лікаря-гастроентеролога.