Значення жирів та вуглеводів у харчуванні людини складно порівняти зі значенням білкових продуктів харчування , Але і вони грають важливу фукнции в розвитку здорового організму. Жири входять до складу всіх клітин організму, беруть участь в обміні речовин, забезпечують нормальний стан клітинних мембран, імунітету, служать запасним поживним, захисним і теплоізоляційним матеріалом, покривають енергетичні витрати організму. Жири є джерелом жиророзчинних вітамінів (A, D, Е, К) і незамінних, біологічно активних поліненасичених жирних кислот, потреба в яких у дітей першого року життя особливо велика, впливають на стан серцево-судинної системи і системи травлення, в їх присутності в організмі краще використовуються білки, вітаміни і мінеральні солі.
Жири: насичені і ненасичені
Кількість вступників жирів повинно відповідати нормі для віку. При їх нестачі страждають всі види обмінних процесів , На шкірі з’являються екземи, випадає волосся, діти відстають у рості і масі тіла, виникають диспепсичні явища, знижується опірність. При надлишку жиру знижується секреторна діяльність шлунково-кишкового тракту, з’являється розлад обмінних процесів, що супроводжується підвищеним виділенням солей кальцію і магнію, відкладенням жиру в організмі, порушується засвоєння білка, знижується опірність до захворювань. Жири містяться в багатьох харчових продуктах тваринного і рослинного походження: вершковому і рослинному маслі, молоці і молочних продуктах, яйцях. Правильний розвиток організму залежить не тільки від кількості жиру, а й від його якості. Величезне значення мають есенціальні жирні кислоти. До них відносяться поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) — лінолева, ліноленова і арахідонова. Вони необхідні для нормального транспорту ліпідів, впливають на проникність судин, беруть найактивнішу участь в процесах обміну речовин в тканини, пов’язані з ензимними станами, регулюють відкладення холестерину. При недостатньому надходженні ПНЖК виникає ряд змін в організмі, і, перш за все, з’являються сухість шкіри, екзематозні зміни, часте інфікування. Особливо чутливі до нестачі ПНЖК новонароджені і діти раннього віку. При нестачі лінолевої кислоти у них відзначається затримка росту і фізичного розвитку , Зміни на шкірі. Надлишок ПНЖК теж може чинити негативний вплив на організм людини, особливо на обмін речовин.
Вуглеводи: енергія для життя і джерело клітковини
До основних харчових речовин відносяться також вуглеводи — основний і легкозасвоюваний джерело енергії. Вуглеводи, крім того, входять до складу нуклеїнових кислот, мембран клітин, сполучної тканини, в їх присутності поліпшується використання білків і жирів їжі. Клітковина, яка міститься в рослинних продуктах, теж відноситься до вуглеводів. Поживна цінність клітковини невелика, але вона відіграє важливу роль в регуляції діяльності кишечника: попереджає запори і сприяє нормалізації корисної мікрофлори кишечника. Недолік вуглеводів призводить до нераціонального використання білків, порушує засвоюваність окремих харчових інгредієнтів, погіршує процеси травлення. Надлишок — викликає порушення обмінних процесів , Посилене утворення жиру, зниження опірності до інфекцій, поява алергічних реакцій. Вуглеводи у вигляді простих і складних сполук містяться в основному в цукрі, меді, фруктах і ягодах, крупах.
Загрузка...
