Дієта при виразці шлунка: принципи харчування, список продуктів, меню і рецепти

Ще 50 років тому медики вважали, що виразки є неодмінним підсумком недолікованого гастриту, або наслідком стресу і неправильного харчування. Лікування проводилося тільки антацидами, що не завжди приводило до позитивного результату. Дієта при виразці шлунка також була досить суворою допускалися тільки м’які продукти. І тільки коли в кінці 90-х років було виявлено, що причиною хвороби можуть бути бактерії Helicobacter pylori, для лікування почали застосовувати антибіотики, а вимоги до харчування спростили. На даний момент доведено, що тільки лише неправильне харчування не може спровокувати появу виразки. Але якщо хвороба вже розвинулася, то правильно підібране меню запобіжить ускладнення і прискорить загоєння стінок шлунка. статті:

Загальні принципи харчування при виразковій хворобі

Всі страви, що входять в дієту для хворих на виразку шлунка, відрізняються низьким вмістом жиру і високим вмістом клітковини. Основу раціону повинні складати фрукти, овочі і цільнозернові продукти. Варто уникати складних багатокомпонентних страв, випічки з білої муки, адже їх складніше перетравлювати. Жирне м’ясо краще замінити червоною рибою. Цукор, солодощі знаходяться під забороною і в період ремісії, адже можуть спровокувати активне розмноження Helicobacter pylori. В якості пиття краще вибирати не молоко і кофеїн напої, а трав’яні чаї (особливо на основі ромашки, м’яти).
Найкраще їсти невеликі порції страв, а сам раціон дробити на 5 до 6 прийомів їжі. Не можна пропускати сніданок і допускати голодування протягом дня. Язвенник обов’язково повинен мати під рукою який-небудь корисний перекус, на випадок якщо почуття голоду виникне між прийомами їжі.
Потрібно пам’ятати, що сама по собі дієта не вилікує виразку шлунка, але правильно організоване харчування має вирішальне значення для швидкого одужання.

Перелік дозволених і заборонених продуктів

Звичайно ж дієта при виразці шлунка не обмежується наведеним переліком продуктів, але основу раціону повинні складати саме ці компоненти. За замовчуванням, все вказане дозволено в період ремісії.

• знежирені йогурти, кефір, закваски;
• брокколі, цвітна і білокачанна капуста;
• фрукти, ягоди та свіжі соки без цукру (найкращим антибактеріальним ефектом володіє журавлинний сік, але також можна урізноманітнити раціон чорницею, малиною, полуницею);
• свіжа риба;
• нежирна курка;
• яйця;
• серед приправ краще віддати перевагу кориці, розмарину, куркумі, мускатному горіху (всі вони інгібують зростання H. Pylori).

Заборонені продукти насправді можна вживати в дуже невеликій кількості на стадії стійкої ремісії, але не в щоденному порядку. Але наведені нижче продукти потрібно повністю виключити з раціону навіть на стадії стійкої ремісії, якщо після вживання відчуваються будь-які відхилення в роботі шлунка. В В «запретнийВ» список входить:

• часник, корінці імбиру, перець чилі;
• алкогольні напої будь-якої міцності;
• молоко (особливо з високим відсотком жирності);
• цитрусові, зелені помідори;
• будь-які продукти, які містять в складі ароматизатори, штучні барвники, консерванти;
• горішки та насіння;
• кукурудза;
• газовані напої.

У більшості випадків хронічна виразкова хвороба в період стійкої ремісії не вимагає внесення будь-яких серйозних змін в раціон. Досить дотримуватися базових принципів правильного харчування, сказати В «ні» смаженого, жирного, занадто солодкого, солоного і гострого. Середня вартість тижневого меню дієти при виразці шлунка не буде сильно перевищувати вартість звичайного раціону середньостатистичного здорової людини. Що примітно, подібної дієти без проблем зможуть дотримуватися і члени сім’ї хворого на виразку шлунку.

Особливості організації харчування після операції, а також на стадії загострення захворювання

На відміну від хвороби на стадії ремісії, проведення операції вносить кардинальні зміни в звичайний раціон. Фактично, більшість видів хірургічних операцій на шлунку призводять до змін в харчові звички: одні пацієнти відчувають повну втрату апетиту, інші відчувають, що стають голодними набагато швидше. Спочатку варто їсти не за графіком, а коли виникне бажання. Природно, не потрібно доводити ситуацію до крайності: якщо почуття голоду виникає раз в 2 години, або, навпаки, не з’являється цілий день, необхідно повідомити про це медичного фахівця. Також, можливо, доведеться пристосовуватися до нових типів продуктів. Часто буває так, що після оперування виразки, шлунок перестає сприймати давно перевірені продукти.
Порада! Якщо лікарняний персонал не дав індивідуальних рекомендацій з організації харчування, то краще не експериментувати, а записатися до кваліфікованого дієтолога, який розробить поетапний раціон на час одужання. Нижче наведено приблизний поетапний раціон, якого можна дотримуватися не тільки після операції, але і на стадії загострення (коли виразка починає кровоточити). Тим, у кого була діагностована проривна виразка, необхідно починати організацію раціону з першого етапу, а при загостренні, можна відразу перейти до другого.
Тривалість кожного етапу зазвичай визначається індивідуально, і залежить від того, наскільки швидко проходить загоєння, чи немає ускладнення у вигляді кровотечі. В середньому, пацієнт може почати вживати звичні продукти приблизно через три місяці після операції або загострення. Приблизний план харчування язвенника в період загострення або після операції
№ етапу
Що дозволено?
 
Що заборонено?
Тривалість етапу
0
Парентеральне харчування /голодування
Будь-які продукти
При відсутності післяопераційних ускладнень і кровотеч, етап триває 1-2 дня
1
Рідини (не більше 100 мл /50 кг ваги за раз). Підійде: овочевий бульйон, знежирений кефір, чай без цукру, відвар шипшини.
Пюрірованние продукти, рідини, що містять жир, цукор, кофеїн.
Етап в середньому триває 2-3 дні, перехід до наступної стадії дозволений тільки в тому випадку, якщо пацієнт не скаржиться на болі в шлунку після прийому рідини.
2
Розм’якшені продукти: пюрірованние овочі, яйця вигляді пишного білкового омлету, сирна маса без цукру і об’ємних грудок. На перше можна приготувати рибний бульйон.
Заборонено вживати рідкі і пюрірованние продукти одночасно. Не можна вводити в раціон пряні спеції .
10-14 днів.
3
М’ясо і риба у вигляді дрібно нарізану шматочків, пюре з фруктів (без насіння і шкіри), супи з дрібними шматочками овочів.
Хліб (навіть розм’якшений), солодощі, грубі каші.
40-50 днів

Якщо організм добре переносить всі страви, приготовані згідно з вимогами етапу 3 то можна поступово збільшувати розмір нарізки і вводити в раціон звичні продукти. Природно не потрібно відразу переходити на чіпси і гострі делікатеси. Важливо звертати увагу на власний стан. Якщо після чергового нового продукту розвинулася біль в підшлунковій, різко підвищилася або знизилася кислотність, то варто повернутися до меню попереднього дня.

Корисне відео

Як харчуватися при виразковій хворобі озвучено в цьому відео.

Рецепти страв для хворих на виразку шлунку

Повітряний омлет, приготовлений в мультиварці, стане відмінним варіантом для сніданку. Рецепт простий в приготуванні, і підійде для вживання вже через 2 тижні після загострення або операції. Перевага омлету в тому, що він готується без додавання соди, розпушувача, борошна, приправ, а значить, виключені всі негативні фактори, що впливають на стінки шлунка. Інгредієнти:

• яйця — 2 шт;
• 100 мл знежиреного молока;
• сіль за смаком.

Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки збити з молоком і сіллю до появи піни, белкі- в окремій охолодженої ємності до піків. Акуратно наточити білкову піну до жовтків. Отриману масу перелити в чашу мультиварки (якщо чаша НЕ антипригарная, то змастити її оливковою олією). Готувати в режимі випічки приблизно 20 хвилин. Якщо не відкривати кришку в процесі приготування, то омлет НЕ осяде. Рецепт бульйону для перших днів після загострення .
Насправді приготувати дієтичний овочевий бульйон дуже просто. По суті необхідно кинути кілька типів овочів в каструлю з водою і варити деякий час. Не варто слідувати будь-яким конкретним рецептами, а готувати бульйон з того, що залишилося в холодильнику. За базу можна використовувати такі інгредієнти:

• 1 цибулина, нарізана на 4 частини;
• 2 порубаних стебла селери;
• 1 морква, нарізана на великі кубики;
• 1 картоплина, нарізана великими шматками;
• 100 грам грибів, крупно нарізаних;
• 3 лаврові листки;
• 1 ст.л. соєвого соусу;
• 2 літри води.

Помістити всі інгредієнти у велику каструлю і довести воду до кипіння. Зменшити вогонь і дати супу покипіти, по крайней мере, годину. У процесі можна доливати невелику кількість води. В кінці готування процідити бульйон. З відварених овочів можна зробити салат для інших членів сім’ї.

Відгуки та результати дієти

У «
Страждаю від виразкової хвороби вже багато років. Дотримуюся правильного харчування, тому про загострення тільки чула. Весь секрет у тому, що як тільки я відчуваю неприємні симптоми виразкової хвороби, я відразу переходжу на рідку дієту. 2-3 дня їм домашні бульйончик, п’ю кефір. Завдяки таким простим правилам, мої хронічні виразки ніколи не загострюються. Але я не забуваю проходити УЗД раз на рік і консультуватися з гастроентерологом. Адже своєчасна діагностика також важлива в запобіганні загострення. Так що результат від дієти точно є ». Жакова Ольга Денисівна, 46 років