Продукти з коров’ячого молока приносять організму людини велику користь. У їх складі вітаміни і численні корисні речовини. Людям із захворюванням шлунково-кишкового тракту дозволяється вживати обмежений перелік молочних продуктів, з певними правилами приготування. Сир при виразці шлунка дозволяється їсти в невеликих кількостях і з невисокою часткою жирності. У нього висока поживна цінність і легко перетравлюється білок, на відміну від м’яса, що важливо для хворого шлунка. Використовувати його в їжу рекомендується з додаванням маложирна сметани, протертих овочів, дозволених фруктів, курячого мяса.В А ось сирні продукти (сирок, сирна маса, магазинні сирні кульки) заборонені язвенникам! У них є багато жиру і цукру. статті:
Склад і корисні властивості сиру
Він має багатий хімічний склад — містить в собі безліч вітамінів і мікроелементів:
воду, білки, вуглеводи, жири; - бета-каротин, всі вітаміни групи В, А, С, E, D, PP;
- мінеральний комплекс Na, Mg, Ca, K, Fe, Zn, Mo, Se, Cu, Mn;
- амінокислоти замінні і незамінні.
Гастроентерологи дають позитивну відповідь на питання про те, чи можна нежирний сир при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Сир включається в спеціальні дієти для швидкого одужання організму при різних патологіях ШКТ. Сир не тільки має поживну цінність, але і в цілому сприятливо впливає на стан організму:
- солі Ca і P чинять активний вплив на формування і зростання кісткової тканини;
- вітаміни сприятливі для здоров’я серцево-судинної системи;
- систематичне вживання страв з сиру активізують обмін речовин, що благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.
При виразковій хворобі шлунка даний продукт слід вживати після консультації з лікарем, так як з підвищеною кислотністю їсти сир не рекомендується.
Можлива шкода при виразці шлунка
Іноді сирний продукт може завдати шкоди людині, що має таке захворювання як виразка шлунка. Ось деякі обмеження для вживання цього продукту:
Який сир вибрати
Найціннішим і корисним є сир, приготований будинку, з справжнього сільського молока. Його ферментують і варять. Домашній маложирний сир — найцінніший продукт при виразці шлунка. Він повинен відповідати ряду критеріїв:
Якщо довелося купувати сирний продукт в магазині, то зверніть увагу на дату виготовлення. Продукт в вакуумному пакеті зберігається довше, але побачити консистенцію в цьому випадку не вийде, а гарне фото на упаковці може не відповідати дійсності. Куплений сир на ринку у бабусі теж не дає гарантію якості. Ніхто не знає, в яких умовах він був приготовлений. Таким чином, якщо у вас проблеми зі шлунком, або у вас діагностована виразка шлунка, то найкращим варіантом буде приготування і вживання домашнього сиру.
Як правильно приготувати сир при виразці шлунка
Пацієнтам при патології шлунково-кишкового тракту необхідно 3-5 разів на тиждень включати його в свій раціон у вигляді самого продукту, або страв, що містять його в своєму складі. Так як сир являє собою згорнувся білок, що відокремився від сироваткової рідини, то приготувати його можна в домашніх умовах. Найпростіший рецепт домашнього сиру Молоко, жирністю не більше 25% закип’ятити, остудити до теплого стану і додати в нього сметану, кисле молоко або кефір. На 1 літр молока треба додати три ложки будь-який з заквасок. Через 8-10 годин молоко В «сідає» і його легко відкидають на друшляк. Або марлю. Виходить ніжний, смачний, а, головне корисний лікарський і дієтичний продукт. Є й інші рецепти приготування домашнього сирного продукту:
З кефіру. Один літр кефіру поставити на водяну баню і постійно помішувати. Поки сир не завершиться. Потім його треба відокремити від сироватки і можна подавати на стіл. - З сметани і молока.
Інгредієнти: 2 склянки молока, сметана 20% жирності 100 гр., Каструля, марля, друшляк. Технологія: закип’ятити молоко, додати сметану, довести до кипіння. Вилити вийшло вариво в друшляк з марлею, дати рідини повністю стекти. Продукт виходить дуже ніжним.
- З пастеризованого молока і кефіру
Інгредієнти: 1 л. 32% пастеризованого молока, 4 ст. кефіру, сіль 2 щіпки, каструля, друшляк з марлею. Технологія: влити в каструлю молоко, посолити, нагріти до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи. Влити кефір. Коли казеїн відокремиться від сироватки, добре все перешкодити, продовжуючи нагрівання, до появи великих грудочок. Злити масу в друшляк, після охолодження віджати. Щоб урізноманітнити смак, в готовий сир перед подачею на стіл додайте:
- трохи цукру;
- сметани з низьким вмістом жиру;
- сухофрукти.
З даного продукту допускається приготування пудингу, суфле, запіканок, сирників, з додаванням дозволених фруктів і овочів. 
Рецепти корисних страв з використанням сиру
Інгредієнти: 230 гр. сиру 3%, 3 ч.л. манної крупи, пара білків курячого яйця, 1 сира морква, 1 ст. ложка цукру. Технологія: Замочити в кімнатній воді крупу на 20 хвилин. Сир подрібнити блендером. Білки збити до утворення піни. Морква пропустити через шатківницю. Всі компоненти з’єднати, вилити на деко, поставити в нагріту до 200 градусів духовку. Випікати до появи ніжною, рум’яної скоринки.
Інгредієнти: куряче яйце, 3 ч.л. цукру, 180 гр. нежирного сиру, 230 гр. протертою сирого гарбуза, 3 ч.л. муки. Технологія: Яйце збити з цукром, з’єднати з гарбузом і подрібненим сиром, додати борошно. Викласти в форму, випікати 40-50 хвилин при 180 градусів. 
Інгредієнти: 150-200 гр. маложирного сиру, 3 ч. л. сметани, 2 ч.л. цукру, жменю сухофруктів, 5 ч.л. рисового зерна. Технологія: Рис залити холодною водою на 15 хвилин. Всі компоненти з’єднати, збити блендером до однорідної маси, влити в форму, випікати 40-50 хвилин при температурі 180 градусів.
Інгредієнти: філе курячої грудки відварне, 200 гр., Сир 6%, 1 ст.л. сметани (для заправки), сіль, 1 куряче яйце, зелень.
Технологія: 
Філе курки дрібно нашаткувати, додати трохи солі, яйце злегка збити, сир подрібнити. Усе з’єднати, додавши зелень. Помістити масу в форму, запікати півгодини при температурі 180 градусів. Подавати на стіл теплою, приправивши сметаною. Ця страва дуже ситна і легко усвояемое для шлунка людини з виразковою хворобою.
Корисне відео
Чим корисний сир можна ознайомитися в цьому відео.
Поради гастроентеролога
Маложирний сир корисний при патології шлунково-кишкового тракту і практично не має протипоказань. Необхідно лише дотримуватися прописаним рекомендацій:
Чи не перевищувати обсяг продукту — не більше 200 грам в день. При виготовленні домашнього продукту слід готувати не більше 2 порцій за один раз; 
Пам’ятайте, що навіть такий корисний продукт як сир може принести хворому шлунку шкоду, якщо не дотримуватися рекомендацій лікаря. Тому перед тим як включити його в раціон, хворий з виразкою шлунка повинен проконсультуватися у гастроентеролога і у фахівця з лікувального харчування.
Загрузка...
