Салати при гастриті призначені не тільки для різноманітності раціону. Вони сприяють швидкому насиченню корисними речовинами, а кулінарна обробка і спосіб приготування цих страв знижує ступінь механічного навантаження на слизову шлунка. При такому захворюванні люди мають різний рівень кислотності, тому в харчуванні застосовують дві лікувальних дієти. Підбір інгредієнтів для салатів залежить від того, який саме лікувальний стіл призначив лікар. статті:
- Салати при гастриті зі зниженою і підвищеною кислотністю
- Дозволені до додаванню в салати продукти при гастриті
- Заборонені до додавання в салати продукти при гастриті
- Поради з приготування салатів при гастриті
- Рецепти корисних салатів при гастриті
- Рецепти та особливості приготування овочевого салату
- Салат на основі рецепта вінегрету
- Класичний салат зі свіжих овочів
- Рецепти фруктових салатів при гастриті
- Корисне відео
- Рецепти заправок для салатів при гастриті
- Загальні рекомендації при гастриті
Салати при гастриті зі зниженою і підвищеною кислотністю
Людям збереженою та підвищеною кислотністю лікарі рекомендують дотримуватися лікувального столу № 1 за Певзнером. Принцип цієї дієти полягає в термічному та хімічному щадіння слизової шлунка. Якщо через хронічного гастриту знизилася секреція органу, хворому потрібно дієта № 2. Основним правилом цього столу є збереження в раціоні продуктів, що підвищують вироблення ферментів і соляної кислоти. У салати при будь-якому рівні кислотності можна включати відварні і парові овочі, дієтичні сорти м’яса, риби, подрібнений кріп, печені яблука. Залежно від виду страви для заправки використовують мед, цукор, йогурт, масло (топлене вершкове несолоне, рафіновану оливкову, соняшникову), яєчно-масляний, молочний або сметанний соус. 
Дозволені до додаванню в салати продукти при гастриті
У салати по дієті № 1 дозволено додавати тільки варене або парове м’ясо, птицю, овочі, рибу. Деякі фрукти рекомендується запікати, інші продукти можна термічно не обробляти. Що дозволено додавати в салати при харчуванні за столу № 1:
- філе кролика, телятини, яловичини (нежирне, без плівки, сухожиль);
- грудинку курки, індички, курчата (без шкірки);
- яловичу печінку, мова;
- нежирні сорти морської або річкової риби (форель, минтай, хек, інші види);
- яйця (подрібнений паровий омлет, терті варені жовтки і білки);
- негострий твердий сир;
- некислий сир;
- гарбуз;
- варений на воді рис;
- кальмари;
- креветки;
- картопля і батат;
- зелений горошок;
- буряк;
- морква;
- кріп;
- пастернак;
- кабачки;
- свіжі томати рожевого або жовтого кольору, огірки (якщо їх добре переносить слизова шлунково-кишкового тракту);
- листок салату;
- солодкі сорти фруктів і ягід з м’якою м’якоттю (кавун, груша, полуниця і так далі);
- болгарський перець (солодкий);
- капусту брокколі, цвітну, пекінську;
- пюре стиглих ягід і фруктів солодких сортів (крім яблук!).
Людям, що дотримують дієту № 2 можна також вживати ці продукти. У салати їх додають як у вареному на воді або пару, так і в тушкованому, запеченому або злегка підсмаженому вигляді. Обов’язкова вимога: при кулінарній обробці не можна використовувати паніровці (сухарі), і допускати появи рум’яної скоринки.
Заборонені до додавання в салати продукти при гастриті
Не можна при гастритах використовувати в приготуванні їжі мариновані, кислі, гострі, солоні, копчені, жирні, консервовані продукти харчування. Заборонено включати в салати:
- квашені яблука або капусту;
- редьку;
- редис;
- пекучі спеції;
- гострі прянощі;
- оцет, гірчицю;
- свіжий ріпчаста цибуля і часник;
- гриби;
- майонез;
- квасоля.
Не рекомендується під фруктові салати додавати цитрусові і ягоди з твердою шкіркою (агрус, синій виноград). Яблука краще запікати в духовці, оскільки в сиром вигляді вони часто викликають подразнення слизової шлунково-кишкового тракту. 
Поради з приготування салатів при гастриті
При гастриті слизова шлунка чутлива, і при будь-якому порушенні принципів харчування відразу реагує загостренням запалення. Тому салат рекомендується готувати з якісних продуктів і заправляти безпосередньо перед його вживанням. М’ясо з рибою треба термічно обробляти до повної готовності, потім дрібно подрібнювати. З яблук, помідор, інших овочів або фруктів перед нарізкою рекомендується знімати шкірку. Виконання цих правил знизить навантаження на орган і попередить загострення хвороби.
Рецепти корисних салатів при гастриті
Для приготування салатів при гастриті беруть класичні рецепти в якості основи страви, і адаптують їх під вимоги дієти №1 або № 2. Потрібно залишити дозволені інгредієнти, а ті, що не можна вживати — замінити відповідними продуктами і заправками.
Рецепти та особливості приготування овочевого салату
Існує два основних види овочевих салатів: приготованих з термічно оброблених або свіжих продуктів. Інгредієнти потрібно дрібно подрібнювати. Це шлунку із запаленою оболонкою полегшує переварювання їжі.
Салат на основі рецепта вінегрету
Вінегрет дозволяється вживати при гастриті, але з інгредієнтів виключають квасоля, квашені огірки і капусту. 
Спосіб приготування салату:
В дієтичний вінегрет можна додати свіжі огірки, якщо ШКТ їх добре переносить. Для зниження механічного навантаження на шлунок овочі замість нарізки кубиками подрібнюють теркою.
Класичний салат зі свіжих овочів
Беруть невеликий жовтий та рожевий помідор, свіжий огірок, солодкий перець, підлогу четвертинки головки ялтинського лука, петрушку, кріп. Овочі миють, відділяю шкірку, насіння. Потім помідори і огірок кришать невеликими скибочками або соломкою. Перець, ялтинська цибуля і зелень подрібнюють блендером, солять за смаком і розтирають з 1в «Ђ2 столовими ложками оливкової олії. Всі інгредієнти змішують, перекладають в салатник. вживають в періоди ремісії, якщо шлунок добре переносить всі рецептурні продукти.
Рецепти фруктових салатів при гастриті
Салати складають з одних свіжих фруктів, або поєднують їх з горішками, сухофруктами, запеченими овочами. В якості заправки застосовують йогурт без наповнювачів, мед, сметану, солодкий молочний соус або посипають цукром. 
Рецепти фруктових салатів при гастриті:
До складу салатів можна також додавати запарену курагу, проварені вівсяні пластівці, свіжу полуницю, консервовані ананаси і інші м’які солодкі фрукти. Рецепт салату з рибою Відварюють 100 г рису, середню моркву, куряче яйце. Запікають 200 г форелі, очищають від кісток, шкірки, нарізають скибочками. Для заправки топлять вершкове масло, підсолюють, розтирають з вареним жовтком і рубаним кропом. Морква і білок дрібно труть, з’єднують з рисом і рибою. Соус додають до решти інгредієнтів. Всі компоненти перемішують, перекладають в салатник, прикрашають зеленню. Рецепт сирного салату Змішують 200 г зернистого некислі сиру з 30в «Ђ50 г запареного і просушеного родзинок. Для заправки беруть йогурт або підсолоджують третину склянки рідкої 10% сметани і додають ванільний цукор. Замість родзинок можна використовувати яблуко, нарізане кубиками і проварене в сиропі. Його змішують з сиром, заправляють рідким медом. 
Рецепт м’ясного салату Відварюють до готовності в рівних частинах мову, яловичину, філе індички або курки. Ялтинська цибуля тонко ріжуть В «перомВ». Якщо шлунок чутливий до його хімічним складом, подрібнений овоч обдають окропом. Варене м’ясо нарізають соломкою, з’єднують з цибулею, сирно-молочним соусом. У салат також можна додати горошок, кришеним курячі білки, свіжі огірки, жовті помідори. Додатково використовуються інгредієнти для салатів при гастриті У салати дозволено додатково включати домашні сухарики, приготовлені з скибочок батона без скоринки, перепелині яйця. Можна також використовувати подрібнений негострий і несолоний твердий сир жирністю 45%, руколу, м’якоть запеченого болгарського перцю та баклажанів. Крабові палички потрібно замінювати вареними раковими шийками або креветками, а майонез — сметаною або соусом. При гастриті з низьким рівнем кислотності дозволяється в салат додавати вимочене філе оселедця.
Корисне відео
Про засади харчування при гастриті гастроентеролог розповідає в цьому відео.
Рецепти заправок для салатів при гастриті
До риби, м’яса, несолодким салатів підбирають при гастриті негострі, м’які заправки. Не рекомендується в їх склад включати зубчики часнику, мелений перець. Залежно від рівня кислотності, оцет і гірчицю або додають половину зазначеної порції, або не використовують зовсім. Соус яєчно-масляний Соусом заправляють рибні салати. Дрібно труть варене яйце, кришать зелень петрушки, кріп, розтирають їх з розтопленим вершковим маслом, злегка підсолюють. Соус молочний Соус підходить для заправки м’ясних і овочевих салатів. На 2 склянки молока беруть по 2 ст. л. пшеничного борошна і вершкового масла. 
Спосіб приготування:
При гастриті дозволяється в молочний соус вводити подрібнену зелень і /або 50 г тертого твердого сиру з 100 мл бульйону. Після зняття з вогню заправку потрібно перебити блендером.
Загальні рекомендації при гастриті
Рекомендується відмовитися від докторської, дієтичної та інших варених ковбас або сосисок. Певзнер в меню включав цю продукцію, коли технологія їх приготування відповідала стандартам лікувального харчування. Загальні рекомендації при гастриті:
Дієта №1 або № 2 — це щадне повноцінне лікувальне харчування, при якому організм не відчуває дефіциту корисних речовин. Її дотримання попереджає загострення гастриту або розвиток виразки, сприяє нормалізації метаболізму і зниження ваги, а різноманітність дозволених до вживання салатів дозволяє прикрасити щоденне меню.
Загрузка...
