При виразковій хворобі шлунка або дванадцятипалої кишки призначають дієту, що обмежує вживання деяких м’ясних продуктів, причому не тільки в стадії загострення, але і при хронічному перебігу захворювання. Але хворим іноді складно відмовитися від своїх звичок — не їсти улюблені пельмені, сосиски, голубці або сало при виразці шлунка. статті:
Важливо знати
У той же час для успішного загоєння потрібно підвищувати імунітет організму і забезпечити його всіма необхідними вітамінами, живильними речовинами. І м’ясо, як головне джерело незамінних амінокислот, необхідно. Пісне м’ясо і риба дозволені при виразковій хворобі, якщо їх варити, готувати на пару або тушкувати. Так, чому ж гастроентерологи не рекомендують пельмені при виразці шлунка, або їх можна їсти? 
Пельмені вважають В «тяжелойВ» важкоперетравлюваної їжею. Для їх приготування беруть жирну свинину, яловичину. Крім того, в напівфабрикатах зазвичай використовують 1- 2 сорт, обрізки, в яких більше сухожиль жирових мас. Ковбасу і сосиски також не завжди можна їсти при хворобах шлунка. Копчені, кров’яні, з жиром і спеціями ковбаси вживати забороняється. У стадії ремісії можна по одному шматку вареної ковбаси вищого сорту, або молочну сосиску. 
Вибирати треба продукт добре показали себе на ринку компаній, обов’язково перевіряти склад і свіжість. Звичайно, краще приготувати ковбасу, пельмені самостійно, тоді можна бути впевненим, що вони з хорошого м’яса і не містять яловичих жирових прошарків, консервантів, барвників, великої кількості спецій. Внутрішній яловичий жир зовсім не такий корисний, як здається. Це висококалорійний, важко перетравлюється продукт, який може завдати шкоди травній системі. Він погано розщеплюється, затримується в кишечнику, викликаючи гнильні процеси, порушуючи моторику шлунково-кишкового тракту. У нього висока температура плавлення на відміну від сала, яке плавиться, потрапляючи в ротову порожнину і далі в шлунок.
Чи можна сало при виразці шлунка
Свиняче сало — це підшкірна жирова клітковина, запас організму, що покриває тушку свині. Згадки про сало можна знайти в історичних документах з VII століття нашої ери. Його солили, коптили, варили, смажили і вживали свіжим. Сало калорійно і поживно, а застосування спецій (гострий перець, кмин) при засолюванні і копченні викликають подразнюючу дію на слизові оболонки шлунку і перевантажують ШКТ.
Але думки гастроентерологів, з приводу включення його в раціон хворого з виразкою, розходяться. Смажене, копчене, засолене зі спеціями сало надає шкідливий вплив на слизову. Але так як в ньому містяться жиророзчинні вітаміни, мононенасичені кислоти (близько 60%), багато хто з них незамінні, лікарі дозволяють з’їсти тонкий шматочок солоного сала з хлібом 1- 2 рази в тиждень. У поєднанні з хлібом воно краще засвоюється з організмом. Слід зрізати верхній шар, щоб позбутися від надлишків солі. При засолюванні сало не вбирає солі більше, ніж необхідно, але при цьому відбувається виведення надлишків рідини і підвищується калорійність. Вибираючи сало на ринку, слід звернути увагу на такі особливості:
Можна дізнатися у продавця, якої статі була тварина, у кнура сало більш жорстке, ніж у свині. Зберігати сало слід в холодильнику, його не можна кілька разів піддавати заморожуванню і розморожувати.
Особливості сала, як продукту харчування
Сало містить ряд незамінних для організму мононенасичених, насичених і поліненасичених кислот, деякі з них зустрічаються тільки у тварин, наприклад, арахідонової.
Час перетравлення становить 5- 6 годин, тому навіть здоровим людям не рекомендують його використовувати щодня. Але вміст незамінних кислот вище, ніж в яловичої жировому прошарку, яка перетравлюється набагато довше. У ньому більше олеїнової, лінолевої, пальмітинової і ліноленової кислот, ніж в інших продуктах тваринного походження. Це так званий комплексний вітамін F, який ми зазвичай отримуємо з рослинним маслом. Якщо також врахувати щодо невисокий вміст холестерину, то в порівнянні з вершковим маслом воно в 4- 5 разів корисніше.
Корисні властивості сала
Користь сала для організму обумовлена вхідними в нього біологічно активними речовинами:
Арахідонова кислота. Бере участь в синтезі клітинних мембран, функціонуванні деяких гормонів, обміні холестерину, необхідна для підвищення імунітету. Продукт не містить канцерогени, не накопичує радіоактивні речовини. Сало — несприятливе середовище для розмноження паразитів, при зараженні тварини вони виживають тільки в м’ясних прошарках.
Корисне відео
Як харчуватися при виразці шлунка озвучено в цьому відео.
Чи є шкода від сала
Жарка, варіння, копчення частково знищують корисні речовини, тому краще вживати засолене сало. Холестерин, який в ньому міститься, шкідливий, але його менше, ніж в іншому маслі тваринного походження. 
Якщо не зловживати салом, то воно допомагає отримати необхідні мікроелементи (селен, цинк, магній) для підвищення опірності, захисних функцій. Але щоденне вживання впливає не тільки на травлення і підвищує навантаження на шлунок, а сприяє порушенню обміну холестерину, розвитку атеросклерозу, захворювань печінки, підшлункової залози.
Поради гастроентеролога
Коли пацієнт запитує лікаря чи можна при виразці шлунка ковбасу , пельмені або інші напівфабрикати , В кожному разі це залежить від стадії захворювання, особливостей протікання. Так, при атрофії слизових, низькій кислотності м’ясні продукти корисні, так як стимулюють вироблення травних соків. Але це повинні бути не куплені напівфабрикати, в яких, навіть при дотриманні технологічного процесу, зазвичай є консервуючі речовини, прянощі. 
Наприклад, біле м’ясо курки включено в дієту при виразці шлунка, воно є джерелом білків, необхідних для відновлення клітин. Але курячий бульйон використовувати для приготування не можна, як і яловичий. Краще зварити овочевий суп і додати в нього шматочки м’яса. 
Дотримання дієти при виразковій хворобі шлунка допомагає максимально захистити слизову і запобігти відкриття виразки. Лікар може дозволити іноді вживати деякі види продуктів в обмеженій кількості. Але потрібно стежити за станом хворого, при появі неприємних відчуттів, болю виключити їх з раціону і звернутися до фахівця.
Загрузка...
