Особливе місце в харчуванні дітей раннього віку належить овочам, фруктам, ягодам і зелені. Крім вітамінів, мінеральних солей і мікроелементів, вони містять повноцінні цукру (глюкозу, фруктозу, мальтозу, сахарозу), крохмаль, рослинну клітковину, а також органічні кислоти, ароматичні речовини і пектин. У більшості інших продуктів (м’ясо, рибу, хліб, крупи) переважають кислі речовини. Якщо раціон дитини складається переважно з цих продуктів, в його організмі відбувається зрушення в бік кислотності , Що супроводжується підвищенням сприйнятливості до різних захворювань. Овочі і фрукти, завдяки високому вмісту мінеральних лужних речовин, нормалізують внутрішнє середовище організму, відновлюючи кислотно-лужну рівновагу. Крім того, вони покращують засвоюваність білка і жиру інших продуктів, завдяки високому вмісту баластних речовин перешкоджають виникненню закрепів , Через наявність ароматичних речовин і органічних кислот (лимонна, яблучна, виннокаменная кислоти) збуджують секрецію травних соків і їх ферментативну активність. Що міститься в рослинах пектин, завдяки здатності до набухання і утворення в кишечнику пухкої маси, володіє обволікаючу дію, адсорбує токсичні речовини і виводить їх з кишечника, фітонциди ряду рослин надають бактерицидну дію. Вода овочів, плодів і ягід, що міститься в них в значній кількості, має властивість не затримуватися в тканинах, а швидко залишати організм, сприяючи тим самим виведенню продуктів обміну речовин. Багатство фруктів, ягід і деяких овочів солями калію при низькому вмісті натрію також забезпечує їх сечогінний ефект.
Характеристика окремих овочів і фруктів
Картопля містить високоцінні білки, вітаміни C і групи B, солі калію і фосфору. У порівнянні з іншими бульбовими він бідний клітковиною і багатий крохмалем. До складу моркви і буряка входить багато клітковини, цукристих речовин, солей калію, заліза і кобальту (останнє робить корисним вживання цих овочів при недокрів’ї), крім того, морква дуже багата каротином і пектином . Помідори містять багато вітаміну C, залізо, мідь, кобальт і марганець; вони рекомендуються для стимуляції кровотворення. У салаті і капусті багато вітаміну C , Солей кальцію; кольорова капуста на відміну від білокачанної містить багато заліза, кобальту і цинку, менше клітковини і легше перетравлюється. Листяна зелень дуже багата вітамінами C, E, K, солями міді, калію і ефірними маслами. Гарбузове овочі (баштанні) відрізняються високим вмістом клітковини, води, калію, заліза. З фруктів і ягід в дитячому харчуванні найбільш часто застосовуються яблука, груші, вишня, чорна і червона смородина, аґрус та ін. Дуже корисні також лісові ягоди — чорниця, брусниця, малина, лохина. При відсутності свіжих фруктів можна користуватися сухими, консервованими і швидкозаморожені . Сучасна технологія промислового виробництва дозволяє зберегти в них основні цінні поживні властивості. Особливо рекомендуються плодоовочеві консерви і соки, що випускаються промисловістю спеціально для дитячого харчування.
Загрузка...
