Дієта при цукровому діабеті: меню харчування для діабетиків, як правильно харчуватися

Дієта при цукровому діабеті: меню харчування для діабетиків, як правильно харчуватися

    Основою лікування цукрового діабету, і профілактики його численних ускладнень є дієтотерапія. За допомогою правильного раціону діабетикам вдається тримати захворювання під контролем, не допускаючи різких перепадів в показниках цукру. За класифікацією лікувального харчування, розробленої професором В. Певзнером, дієта при цукровому діабеті іменується, як В «Стіл №9В».

    Особливості дев’ятої дієти

    У діабетології розрізняють два види дев’ятої дієти В «Стіл №9-А, №9-БВ». Різновид раціону залежить від типу хвороби. Інсулінозалежний 1 тип захворювання, як правило, проявляється в дитячому та юнацькому віці через генетичної схильності. Підшлункова залоза припиняє виробництво інсуліну — ендокринного гормону, що відповідає за транспортування глюкози (основного джерела енергії) в клітини організм. Інсуліно-глюкозного рівновагу досягається за допомогою регулярних ін’єкцій медичних інсулінів.
    Дозу ліки і раціон пов’язує механізм взаємної компенсації. Тому, в В «Дієті 9-БВ» допускається підвищена кількість складних вуглеводів. Дев’ятий стіл (з літерою Б) базується на підрахунку хлібних одиниць (ХО), величини, що дорівнює 12 г вуглеводів, що містяться в 25 г хліба. Добовий максимум інсулінозалежного пацієнта становить 24 ХЕ. Розподіл вуглеводів в раціоні залежить від різновиду введеного інсуліну (короткого або довгого дії).
    Цукровий діабет 2 типу (інсулінонезалежний) формується у людей середнього та похилого віку під впливом зовнішніх обставин. В першу чергу, зайвої ваги, а також стресів, зловживання спиртним. Його особливість полягає в тому, що підшлункова залоза не зупиняє синтез інсуліну, але клітини організму відмовляються його сприймати і витрачати. Глюкоза акумулюється в крові, клітини організму залишаються В «голодниміВ». Через нестачу живильної глюкози у хворого проявляється полігафія (високий апетит), що веде до ожиріння.
    Виходить якась циклічність: через велику масу тіла розвивається інсулінорезистентність клітин, що, в свою чергу, провокує апетит і набір ваги. У «Дієта 9-АВ» є більш жорсткою, оскільки спрямована не тільки на зниження і стабілізацію цукрових показників, але і на боротьбу з ожирінням. Суворі обмеження обумовлені необхідністю підтримувати роботу підшлункової залози, яка з часом може зупинити вироблення незатребуваного інсуліну, і діабет прийме інсулінозалежну форму.
    Дієта при цукровому діабеті: меню харчування для діабетиків, як правильно харчуватися
    Коротка таблиця підрахунку хлібних одиниць
    В цілому обидві дієти підкоряються однаковим критеріям вибору продуктів:

    • глікемічний індекс;
    • калорійність;
    • баланс нутрієнтів (білків, повільних і швидких вуглеводів, жирів).

    Визначити, який різновид дев’ятого столу підходить пацієнту, повинен лікар. При призначенні раціону враховується характер перебігу хвороби, дози інсуліну та інших медикаментів, наявність хронічних патологій (крім, діабету), індивідуальні особливості організму.

    Визначення дозволених продуктів за глікемічним індексом (GI або ГІ)

    GI — це показник швидкості біохімічних процесів в організмі (розщеплення продуктів, освіти глюкози, і її всмоктування в кровотік). ГІ продуктів є базовою величиною, за якою формується діабетичний раціон. Харчування діабетика грунтується на продуктах, що мають низький глікемічний індекс (менше 30 одиниць), оскільки їх переробка вимагає великих тимчасових витрат. Виділення і проникнення глюкози в кров відбувається повільно, показники цукру залишаються стабільними.
    Продукти, проіндексовані цифрами від 30 до 70 складають категорію обмежених до вживання. При захворюванні другого типу ліміт більш строгий, ніж при інсулінозалежного діабеті. Індекс вище 70 одиниць свідчить про прискорений процес засвоєння їжі і викиду в кров глюкози. Такі продукти діабетики не їдять, оскільки вони потенційно небезпечні для здоров’я.

    Вибір продуктів по калорійності

    Крім GI, діабетикові необхідно враховувати енергетичну цінність продуктів і готових страв. Через порушеного обміну речовин хвора людина відчуває дефіцит енергоресурсів, необхідних для переробки висококалорійної їжі. Невитрачені калорії обертаються зайвими кілограмами, що збільшує ризик розвитку ускладнень. Контроль над калоражем допомагає скинути вагу і утримувати стабільну масу тіла.
    Правильно складений раціон не виходить за рамки 2200- 2500 ккал щодоби. Дане значення складається з різних продуктів, збалансованих між собою. Деякі продукти з високою енергетичною цінністю мають низький глікемічний індекс і містять максимально корисні при діабеті харчові волокна і білки. Їх вживання дозволяється, але лімітованою кількістю, щоб не спровокувати набір ваги.
    Дієта при цукровому діабеті: меню харчування для діабетиків, як правильно харчуватися

    Нутрієнти в раціоні діабетика

    Харчування при діабеті не повинно виключати жодну з категорій нутрієнтів. Присутність жирів, білків і вуглеводів для хворих однаково важливо.

    Вуглеводи

    Слід розмежовувати вуглеводну складову на дозволені і заборонені продукти. До перших відносяться полісахариди або складні вуглеводи: крохмаль, пектин, клітковина. У діабетичному меню упор робиться саме на клітковину. По-перше, вона стимулює роботу травної системи, по-друге, повільно переробляється організмом і не вимагає великих інсулінових витрат. В першу чергу, до таких продуктів відносяться овочі, зелень, фрукти.
    При вживанні страв, багатих целюлозою (клітковиною), діабетики можуть не побоюватися за різкий викид глюкози в кров.
    Крохмалистими вуглеводами є: картопля, злакові та бобові культури. Дієтичним раціоном передбачено регулярне вживання продуктів даної категорії. Каші і гарніри з злаків вирішуються при 1 типі хвороби — практично без обмежень, при инсулинонезависимом діабеті — кілька разів на тиждень (кількість порцій залежить від стабільного рівня цукру, і індивідуальної глікемічний реакції організму на продукт).
    Дозволені крупи: ячка, пшеничка, перловка (допустимі обмежено: овес, гречка). Для розщеплення і переварювання бобових культур не потрібен інсулін, тому вони рекомендуються для дієтичного меню. Крім того, бобові містять макро- і мікроелементи, необхідні для відновлення обмінних процесів. У раціоні повинні бути присутніми соєві боби, квасоля, нут, сочевиця, горох. Картоплю можна їсти раз на тиждень у відвареному вигляді (В «в мундирах»).
    Для того щоб загальмувати засвоєння крохмалистих вуглеводів їх потрібно дещо не доварювати (варіант В «альденте»). Розварений крохмаль здатний підвищувати показники глікемії. Хлібобулочні вироби, так само поділяються за змістом вуглеводів та енергетичну цінність. Допускається лімітоване вживання наступних продуктів з цієї категорії: житній хліб, докторський (хлібці), цільнозерновий, хліб з додаванням висівок.
    Прості вуглеводи (моносахариди і дисахариди) для пацієнтів з діабетом протипоказані. Вони мають високий ГІ, а значить форсовано засвоюються, викликаючи різкий стрибок показників цукру. Швидкі вуглеводи в достатку містяться в різних кондитерських виробах і солодких напоях. Солодощі в продуктовому кошику можуть бути тільки діабетичними. Це випічка, мармелад і цукерки, які містять моносахаридів. Вони виготовляються на спеціалізованому виробництві і продаються в супермаркетах, у відділах для діабетиків.
    Що стосується цукрозамінників, їх вживання не відбивається на показниках глюкози. Вони допускаються в дієтичному раціоні лімітовано, оскільки містять синтетичні складові. До рекомендованим замінників цукру відносяться: харчові добавки Е950 (ацесульфам калію), Е951 (аспартам), Е952 (натрію цикламат), тріхлоргалактосахароза або сукралоза, глікозид з листя рослини стевія (стевіазід). Ксиліт і сорбіт мають високу калорійність, тому від них краще утриматися.
    Дієта при цукровому діабеті: меню харчування для діабетиків, як правильно харчуватися
    Добавки мають протипоказання. Перед їх застосуванням необхідно проконсультуватися у лікаря

    Білки

    Правильне харчування при цукровому діабеті обов’язково включає 20% білків від щоденного раціону. З білкових продуктів організм отримує незамінні амінокислоти, які не в змозі синтезувати самостійно. При цьому процес вивільнення з амінокислот глюкози (глюконеогенез) і резорбція (всмоктування) її в кровотік відбувається повільно. Вживання білків не робить значного впливу на рівень цукру.
    Джерелом білка для діабетиків служать:

    • м’ясо кролика;
    • свійська птиця (дієтичне м’ясо курки, індички);
    • пісна яловичина (телятина);
    • морепродукти (кальмари, краби, креветки, мідії і т. д.);
    • гриби (свіжі, сухі, заморожені);
    • риба з жирністю до 8% (навага, минтай, путасу) жирна риба (севрюга, скумбрія, палтус) дозволяється раз в тиждень;
    • яйця і горіхи (волоські, кедрові, мигдаль, арахіс).

    Важливо! Горіхи містять багато білка, сприяють нормалізації процесів метаболізму, але мають високу енергетичну цінність. Їх вживання необхідно лімітувати.

    Жири

    Вживання жирів тваринного походження необхідно максимально скоротити з двох причин: вони мають здатність прискорювати резорбцію глюкози в системний кровотік, провокують холестеринові відкладення на стінках судин, що призводить до атеросклерозу. Відрегулювати ліпідний (жировий) обмін можна, замінивши тваринні жири рослинними оліями: оливкова, кукурудзяна, соняшникова, лляна. Жири рослинного походження не роблять сахароповишающего дії. Однак зловживати ними не слід, через високу калорійність продуктів.

    Додатково

    Не останню роль в харчуванні діабетиків грає молочна та кисломолочна продукція. Кисломолочні напої допомагають правильній роботі кишечника, сир і сир сприяють зміцненню кісткової системи. Для дієтичного раціону необхідно вибирати продукти з низьким вмістом жиру:

    • кефір і ряжанка — 25%;
    • ацидофілін — 32%;
    • йогурт грецький натуральний і кисле молоко — 25%;
    • сир — до 5%;
    • сир адигейський — 18%;
    • сметана та вершки — 10%.

    Фруктові йогурти присмачені великою кількістю цукру, тому правильним буде від них відмовитися, віддавши перевагу натуральним продуктам без добавок. Страви для хворих на діабет готуються тільки з дозволених продуктів.

    Заборонені страви за категоріями

    Дієта для діабетиків розробляється з урахуванням виключення страв, шкідливих для здоров’я за своїм складом. У меню не повинні входити:
    Перші страви
    М’ясні бульйони зі свинини, качки, баранини, курки з шкірою. Супи, приготовані на основі жирних бульйонів (борщ, щі, солянка, харчо, шурпа і т. Д.)
    Основні страви
    Страви з рубленого, смаженого, тушкованого м’яса (свинина, баранина, качка, гусак)
    Гарніри
    Картопля (смажений, фрі, пюре), білий рис, макарони категорії Б, В, 1 і 2 класу
    Страви для сніданку
    Смажені яйця, манна каша, млинці та оладки
    Консервована закуска
    Рибні та м’ясні консерви (тушонка, паштет), мариновані гриби і овочі, консервовані в сиропі фрукти, джеми
    Десерти
    Кондитерські вироби (тістечка, торти, зефір); біла булка і випічка з пісочного, здобного, листкового тіста; цукерки, шоколад, морозиво; солодкі муси, креми; глазуровані сирки, солодка сирна маса
    Продукти для перекусу
    Чіпси, ароматизовані снеки і сухарики, попкорн
    Напої
    Бутильований чай, солодкі коктейлі, пакетовані соки, стіки какао і кави 3 в 1 солодка газована вода
    Крім цього, забороні підлягають: їжа з категорії фастфуда, швидкорозчинні каші з цукром, продукти, приготовлені способом копчення (природним або з рідким димом), фрукти з високим глікемічним індексом (інжир, кавун, виноград, папайя, карамболь, гуава). Ковбасні вироби (сосиски, сардельки) діабетикам заборонені через високий вміст жирів і солі.

    Основні правила дієти В «Стіл №9В»

    Щоб організувати харчування при діабеті, необхідно дотримуватися наступних правил:
    Дієта при цукровому діабеті: меню харчування для діабетиків, як правильно харчуватися Продукти, що знижують цукор

    • ліквідувати прості вуглеводи;
    • замінити вершкове масло, сало рослинними оліями;
    • дотримуватися питний режим (півтора чи два літри рідини щодня);
    • дотримуватися раціонального прийому їжі (інтервал не повинен перевищувати 4 години);
    • не нехтувати сніданком, і випивати перед сном склянку кисломолочного напою;
    • контролювати енергетичну цінність продуктів;
    • не переїдати (обсяг одноразової порції повинен бути не більше 350- 400 г);
    • усунути страви, приготовані за допомогою смаження (допускаються тільки гасіння, парова обробка, варіння);
    • лімітувати вживання кухонної солі і солоних продуктів;
    • ввести в раціон більше зелені, овочів і фруктів з низьким ГІ.

    Ендокринологи і дієтологи наполягають на веденні В «Щоденника діабетікаВ», в якому необхідно фіксувати всі з’їдені страви, випиті напої і прийняті медикаменти. Такий щоденник дозволить проаналізувати динаміку захворювання та прямопропорційно залежність глікемії від тих чи інших продуктів.

    Варіанти страв діабетичного меню

    Визначившись з дозволеними продуктами і виключивши заборонені страви, формують щоденне меню. Можна використовувати традиційні рецепти для хворих на діабет або придумати власні.
    Перші страви
    Основні страви
    Страви для сніданку
    Продукти для перекусу і полудня
    Гарніри
    Салати
    борщ або щі на некрепком яловичому бульйоні
    парові биточки з курячого м’яса
    паровий омлет зі шпинатом
    свіжі фрукти
    гречана або перлова каша
    У «ФасолевийВ» (крабові палички, консервована квасоля, часник, томати)
    грибний суп (зі свіжих або сухих грибів)
    тушкована капуста з кроликом /м’ясом птиці
    вівсяна каша з фруктами
    фруктове пюре
    парова брокколі (кольорова капуста)
    У «ГреческійВ» салат (фетаксу замінити сиром фета або тофу)
    гороховий, сочевичний або квасолевий суп
    фарширований зелений перець
    варені яйця, хліб, адигейський сир
    діабетичні вафлі
    картопля В «в мундирах»
    салат з морської капусти з ріпчастою цибулею і свіжими огірками
    вуха
    голубці з куркою
    пшенична каша
    ряжанка
    макарони (категорії А)
    квашена капуста з журавлиною
    овочевий суп
    рибні котлети, приготовані на пару
    ячна каша
    йогурт
    тушковані овочі або овочеве пюре
    У «ВесеннійВ» (капуста з морквою і свіжою зеленню)
    курячий бульйон з фрикадельками з курячого м’яса
    відварне м’ясо або риба
    запіканка з сиру з ягодами
    пряники (для діабетиків)
    котлети з капусти
    овочевий салат з огірками, помідорами і зеленню
    суп з морепродуктів
    тушкована курка з томатами і сметаною (10%)
    сирники, запечені в духовці
    свіжі ягоди
    сочевиця з томатами, цибулею, морквою
    салат В «МетелкаВ» з сирого буряка, капусти і моркви
    Заправки для салатів не повинні містити жирні соуси на майонезній основі. Допускається рослинне або оливкове масло, лимонний сік, 10% сметана, обмежена соєвий соус. Напої: відвари цілющих трав, кава (без цукру), чай (улун, чорний, зелений, червоний, каркаде). Свіжовичавлений сік необхідно розбавляти навпіл з негазованої мінеральної водою. Щоб максимально підвищити якість життя і відстрочити розвиток ускладнень, діабетик повинен стежити за рівнем цукру і правильно харчуватися. Тільки так можна контролювати перебіг захворювання.
    Відео по темі:


    • Дієта при цукровому діабеті: меню харчування для діабетиків, як правильно харчуватися

    • Дієта при цукровому діабеті: меню харчування для діабетиків, як правильно харчуватися

    • Дієта при цукровому діабеті: меню харчування для діабетиків, як правильно харчуватися

    • Дієта при цукровому діабеті: меню харчування для діабетиків, як правильно харчуватися

    1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Поки оцінок немає)
    Загрузка...
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Adblock detector