Капуста при діабеті 2 типу (квашена, тушкована), рецепти для діабетиків

При цукровому діабеті 2 типу підшлункова залоза не припиняє виробництво гормону інсуліну, на відміну від першого типу захворювання. Проблема полягає в інсулінорезистентності — відсутність чутливості клітин до інсуліну, і недієздатності до його використання. Нереалізована глюкоза акумулюється в крові, що призводить до розвитку патології і різних ускладнень. Основу терапії хвороби становить дієтичний раціон.
Для діабетиків розроблена спеціальна система харчування У «Стіл №9В», згідно з якою визначаються заборонені і допустимі до вживання продукти. Упор в дієті робиться на білкову їжу і клітковину, представниками якої, в основному, є овочі. У списку дозволених овочів присутні баклажани, помідори, зелений перець, огірки свіжі і кабачки, редька і редиска, селера, кабачок, салат листовий і шпинат. Окреме місце в овочевий групі займає капуста. Білокачанна, броколі, цвітна, брюссельська і навіть квашена капуста при діабеті 2 типу є продуктами, рекомендованими для щоденного вживання.

Корисні властивості овоча

Капусту при цукровому діабеті першого і другого типу є дозволяється, оскільки овоч має низький глікемічний індекс (ГІ), і незначну калорійність. Продукт містить велику кількість клітковини (целюлози). Даний компонент відноситься до складних вуглеводів, перевага яких полягає в повільній переробці організмом. Процес розщеплення продукту, виділення глюкози, і всмоктування її в системний кровотік відбувається поступово, не викликаючи різких стрибків цукру.
Користь для організму від регулярного вживання клітковини:

• стабілізує рівень глюкози;
• нормалізує процеси травлення;
• сприяє виведенню В «плохогоВ» холестерину;
• допомагає впоратися із зайвою вагою;
• є засобом профілактики обстипации (запору).

Овоч необхідно включати в меню кілька разів на тиждень
Крім того, всі різновиди капусти мають багатий вітамінно-мінеральний склад, що сприяє зміцненню імунної системи, підірваної хронічним захворюванням (діабет).

Білокачанна капуста

Найвідоміший і поширений сорт, доступний для придбання в будь-який час року. Корисні властивості овоча обумовлені елементами хімічного складу. Вітаміни:

• филлохинон (вітамін К) — бере участь в синтезі білка, забезпечує достатню згортання крові;
• ретинол (А) — допомагає стабілізувати вироблення ферментів, покращує зір, підвищує регенеративні здатності епідермісу (шкіри);
• піридоксин (В ₆ ) — стабілізує обмінні процеси, перешкоджає утворенню холестеринових бляшок, бере участь в процес засвоєння глюкози нервовими клітинами організму;
• аскорбінова кислота (С) — є антиоксидантом, зміцнює судини, ліквідує холестеринові відкладення, прискорює загоєння шкірних ушкоджень, підвищує імунітет;
• ніацин (РР) — бере активну участь в окисно-відновних і обмінних процесах, регулює глікогеноліз, дозволяючи підтримувати стабільний рівень глікемії;
• тіамін (В ₁ ) — займає важливу позицію в процесі метаболізму, забезпечує стабільну функціональність серця, нервової системи, печінки і нирок.
• метілметіонін (U) — сприятливо впливає на органи шлунково-кишкового тракту і роботу печінки.

Даний вітамінний склад є базовим для всіх сортів капусти.
Мінеральні речовини, що містяться в білокачанної сорт:

• залізо (Fe) — підвищує гемоглобін, є енергетичним ресурсом для роботи мозку і здоров’я м’язової системи;
• кальцій (Са) — зміцнює кісткову тканину, регулює внутрішньоклітинні процеси, в тому числі вироблення гормонів;
• магній (Mg) — підтримує роботу серця, активізує жовчовиділення, покращує моторику кишечника, допомагає виведенню холестерину;
• фосфор (Р) — в поєднанні з кальцієм підтримує здоров’я кісткової системи;
• цинк (Zn) — впливає на обмін нутрієнтів (жирів, білків, вуглеводів), бере участь в окисно-відновних реакціях і синтезі гормонів, підтримує здорову потенцію.

У білокачанної капусті міститься великий відсоток білка (в порівнянні з іншими овочами), з якого організм отримує незамінні амінокислоти (метіонін, лізин, треонін), в яких гостро потребує, але не може синтезувати самостійно. Глікемічний індекс продукту становить 10 одиниць, калорійність — 25 ккал. Процентне співвідношення нутрієнтів: білки — 18%, жири — 1%, вуглеводи — 81%.

Пекінський сорт

Завдяки багатому хімічному складу, пекінська капуста володіє наступними лікувальними ефектами: допомагає впоратися з нервово-психологічною нестабільністю, підвищує працездатність імунної системи, очищає кишечник і кров, сприяє активації метаболізму, і збереженню стабільного рівня глюкози. При низькій калорійності, продукт, потрапляючи в шлунок, збільшується в об’ємі, що сприяє продовженню почуття ситості. Харчова цінність рослини: жири — 02; білки — 150 г; вуглеводи — 218 г; ГІ — 15 калорійність — 16.

Пекінську капусту рекомендується додавати в овочеві та м’ясні салати

Брюссельський сорт

Містить велику кількість каротиноїдів, які протистоять розвитку ринопатия — ускладнення цукрового діабету, затрагівающеее сітківку очей. Має властивість позбавляти організм від В «плохогоВ» холестерину, сприятливо діє на роботу підшлункової залози. Брюссельський сорт наділений протизапальними властивостями і цитостатичними (гальмування розвитку раку). Нутрієнти: жири — 030 г; білки — 338 г; вуглеводи — 895 м Калораж — 36 ккал, глікемічний індекс — 15.

Цвітна капуста і її підвид (брокколі)

У кольоровій капусті міститься достатня кількість ензимів — ферментів, які прискорюють хімічні реакції всередині організму. Вони стимулюють обмінні процеси, що для діабетиків є пріоритетним якістю овоча. Кольорова різновид має більш ніжною текстурою, ніж білокачанна, завдяки чому добре засвоюється в кишечнику. Рослина має багатий мінеральний склад: мікроелементи: залізо, цинк, марганець, кобальт, мідь, макроелементи: натрій, калій, кальцій, сірка, хлор, фосфор, магній.
вітамінів схоже з білокачанної сортом і доповнено токофоролом (вітамін Е) — речовиною, що сповільнює процеси старіння, який попереджає розвиток атеросклерозу, знижує показники артеріального тиску, поліпшує статеву і репродуктивну функцію, а також холекальциферол і ергокальциферолом (вітамін D) — є профілактичним засобом для остеопорозу, цукрового діабету, атеросклерозу та інших серцево-судинних хвороб.
Крім того, хімічні складові цвітної капусти зміцнюють стінки судин, перешкоджаючи відкладенню на них холестерину, сприяють кровотворенню і очищають кров від токсичних речовин, підвищують імунітет. Овоч має здатність до детоксикації і омолодженню організму, перешкоджає розвитку онкологічних захворювань. Калораж продукту — 20 ккал, глікемічний індекс — 15. нутрієнтів: жири — 028 г; білки — 192 г; вуглеводи — 497 м
Базовий склад вітамінів в брокколі доповнює фолієва кислота (вітамін В ₉ ), Яка:

• активно бере участь в процесах обміну речовин, зокрема, метаболізмі білків;
• сприяє синтезу нейромодераторов, які здійснюють передачу нервових імпульсів в організмі;
• синтезує кров’яні клітини;
• бере участь у виробництві ДНК і РНК і в передачі спадкової інформації.

Брокколі сприяє зменшенню холестеринових відкладень, що сприятливо відбивається на стані судин. Енергетична цінність — близько 30 ккал, ГІ — 10. Склад нутрієнтів: жири — 04г; білки — 28 г; вуглеводи —  66.

Морська капуста

Ламінарію можна виділити в окрему категорію. Це бура водорость, що відрізняється підвищеним вмістом йоду. Хімічний склад ламінарії дещо відрізняється від овочевих продуктів. Крім вмісту вітамінів А, В ₁ , В ₆ , З, Е, D, РР, В ₉ , К, ламінарія містить рибофлавін (B ₂ ), Який покращує гостроту зору та перешкоджає розвитку офтальмологічних захворювань. Морська капуста володіє наступними корисними властивостями:

• знижує ризик розвитку онкологічних патологій;
• підсилює перистальтику (моторику) кишечника;
• сприяє зниженню маси тіла;
• допомагає детоксикації організму від токсинів і продуктів розпаду;
• регулює кількість холестерину;
• заповнює запаси заліза і дефіцит йоду;
• бере участь в синтезі гормонів і кровотворенні;
• підвищує імунітет.

Вживання ламінарії є профілактикою захворювань статевої сфери у чоловіків і жінок
Харчова цінність: жири — 056 г; білки — 168 г; вуглеводи — 957 м Калораж — 38 ккал, глікемічний індекс — 22.

Популярні страви з капусти для діабетиків

До найбільш поширених страв відноситься квашена і тушкована капуста.

Квашений овоч

Білокачанна капуста має унікальну якість. В результаті закваски в ній утворюється у великій кількості аскорбінова кислота. Вміст вітаміну С в квашеному продукті підвищується в кілька разів. Харчові волокна становлять 145% на 100 грамів. Квашена капуста при цукровому діабеті 2 типу сприятливо впливає на підшлункову залозу, допомагаючи їй виконувати свої екзокринні і ендокринні функції.
Заборонені продукти при цукровому діабеті [/url]
Корисний вплив страви на організм:

• зміцнює імунну систему;
• виводить холестерин, не даючи утворюватися відкладенням;
• сприяє зниженню ваги;
• лікує авітаміноз;
• очищає кров;
• стабілізує психоемоційний стан і зміцнює нервову систему;
• покращує травні функції;
• нормалізує серцеву діяльність.

Регулярне вживання квашеного овоча допомагає запобігти розвитку злоякісних утворень. При діабеті корисна не тільки сама квашена капуста, але і розсіл. Його вживання сприяє зниженню глікемії. Пити капустяну рідина слід по 2- 3 столових ложки 3- 4 рази на тиждень. При наявності гиперацидного гастриту (з підвищеною кислотністю) вживання розсолу протипоказано.

Тушкований овоч

З усіх способів кулінарної обробки капусти при діабеті, слід віддати перевагу гасіння. Найчастіше капусту готують спільно з іншими овочами і дієтичним м’ясом або грибами. Гасити можна свіжий або квашений продукт. Діабетичний рецепт тушкованої капусти в мультиварці розглянуто далі. Для приготування тушкованої капусти з курячою грудкою знадобиться:

• свіжий овоч (білокачанна сорти) — один середній качан;
• свіжа морква — дві штуки;
• одна цибулина;
• один помідор;
• два курячих філе грудки;
• оливкова олія, сіль, перець, лаврове листя.

[url=https://podjeludochnaya.ru/files/2018/kapusta-diab2tp-4.jpg]
Обмежень щодо вживання тушкованої капусти при підвищеному цукрі немає
У чашу приладу налити дві столові ложки олії, закласти нашатковану капусту і виставити режим В «випечкаВ» на півгодини. Коли капуста розм’якшиться і осяде, додати дрібно порізану грудку курки, терту моркву, цибулю півкільцями, нарізаний кубиками помідор. Посолити і поперчити за смаком, додати лавровий лист. Перекласти мультиварку в режим В «тушкована» на годину. При подачі присмачити блюдо 10% сметаною. Капуста в діабетичному раціоні є одним з основних продуктів. Завдяки її вживання діабетикові буде легше стримувати рівень глікемії і позбутися від зайвих кілограмів.
Відео по темі:

• 
  
• 
  
• 
  
•