Лікувальні столи (дієти) № 1-15 по Певзнером: таблиці продуктів

Лікувальні столи (дієти) за Певзнером — ця система дієт, створена професором М. І. Певзнером, одним з основоположників дієтології та гастроентерології в СРСР. Система широко застосовується в комплексному лікуванні захворювань пацієнтів, що знаходяться в стаціонарах, санаторіях. Столи також носять рекомендаційний характер пацієнтам при знаходженні поза лікувальних установ.
Система дієт за Певзнером включає в себе 15 лікувальних столів, які відповідають певним групам захворювань. Деякі з столів поділяються на категорії, які мають літерні позначення. Категорії лікувальних дієт співвідносяться зі стадією або періодом перебігу патологічного процесу: загострення (розпал) захворювання в † ‘затухаючого загострення в †’ одужання.
Показання для призначення лікувальних столів:

• Дієта №1 1а, 1б — виразка шлунка та дванадцятипалої кишки;
• Дієта №2 — атрофічний гастрит, коліт;
• Дієта №3 — запори;
• Дієта №4 4а, 4б, 4в — хвороби кишечника з діареєю;
• Дієта №5 5а — захворювання жовчних шляхів і печінки;
• Дієта № 6 — сечокам’яна хвороба, подагра;
• Дієта №7 7а, 7б, 7в, 7г — хронічний і гострий нефрит, ХНН;
• Дієта №8 — ожиріння;
• Дієта №9 — цукровий діабет;
• Дієта №10 — захворювання серцево-судинної системи;
• Дієта №11 — туберкульоз;
• Дієта №12 — захворювання нервової системи;
• Дієта №13 — гострі інфекційні захворювання;
• Дієта №14 — хвороба нирок з відходженням каменів з фосфатів;
• Дієта №15 — захворювання, які не потребують особливих дієт.

Стіл №1

Показання:

• виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки в стадії загострення і нестійкої ремісії;
• гострий гастрит;
• хронічний гастрит з нормальною та підвищеною кислотністю в стадії нерізкого загострення;
• гастроезофагеальна рефлюксна хвороба .

Режим харчування : 4-5 разів на день
Термін призначення: не менше 2-3 місяців
Продукти:
У
Рекомендовано
Виключити
Хліб і випічка
Хліб білий пшеничний, вчорашній, підсушений
Сухий бісквіт
Сухе нездобне печиво
Чорний хліб
Здобні борошняні вироби
Перші страви
Супи з протертих круп, В картофеляВ і овочів (крім капусти)
Молочні супи з вермішеллю, локшиною, рисом, манною крупою
М’ясні і рибні бульйони
Овочеві та грибні навари
М’ясо
Нежирні сорти м’яса (яловичина, телятина, курка, індичка, кролик) без сухожиль і жиру в відварному і паровому вигляді, протерті
Нежирне і нежорстке м’ясо шматком
Неміцний холодець
У
У
У
Риба
Нежирні сорти риби (судак, тріска, сріблястий хек, навага, крижана риба та ін.) У відварному вигляді або шматком
Заливна риба
Крупи і каші
Різні крупи у вигляді каші, пюре, суфле, пудингів, варені на воді і на пару.
Відварна вермішель, домашня локшина, макарони мелкорубление
Пшоно
Бобові (горох, квасоля, боби, сочевиця)
Молочні продукти
Молоко незбиране та згущене
Вершки
Сметана (обмежено)
Кисле молоко одноденна
Протертий сир
Сирне суфле
Сирна маса
Овочі та зелень
Будь-які овочі (крім заборонених) в відварному протертому вигляді
Капуста білокачанна і червона
Ріпа, бруква
Шпинат, щавель
Редька, редиска
Часник, цибуля
Фрукти
Стиглі фрукти і ягоди солодких сортів (свіжі і приготовані)
Киселі, желе, муси, компоти зі свіжих і сушених фруктів
Кислі сорти ягід і фруктів
Солодощі
Мед, цукор, варення
Напої
Відвар шипшини  
Неміцний кави
Какао з молоком
Чай з молоком або вершками
Молочний кисіль
Солодкі фруктово-ягідні соки
Газовані напої
Алкоголь
Яйця
Яйця всмятку
Парові омлети
Яйця в стравах
Яйця сирі
Соуси і спеції
Соуси молочні, сметанні (на круп’яному відварі і молоці) без пасерування борошна, фруктові соуси
Гострі приправи
Маринади
Жири та олії
Масло вершкове несолоне
Олія соняшникова і оливкова
Тугоплавкі жири
Маргарин
Закуски
Сир негострий протертий
Шинка нежирна дрібно нарізана
Ікра
Смажені страви
Копченості
Консервовані продукти
Соління
Гриби
Особливості харчування:
Їжу подають в напіврідкому або желеподібному вигляді теплими, м’ясні страви і картопля без підсмажування. Обмежують вміст кухонної солі.

Стіл № 1а

Модифікація основного столу із суворим щажением слизової оболонки шлунка, яка передбачає прийом їжі в рідкому, кашкоподібному і желеподібному вигляді.
Показання:

• виразка шлунка і дванадцятипалої кишки (виражене загострення);
• загострення хронічного гастриту з вираженим больовим синдромом;
• стан після шлунково-кишкової кровотечі (Після суворої дієти, що щадить).

Режим харчування: 5-6 раз в день
Термін призначення: кілька днів
Рекомендовано: молоко, слизові круп’яні молочні супи з маслом; каші рідкі, протерті, молочні; яйця всмятку або парові омлети; парові суфле з худих сортів риби, м’яса; вершкове несолоне або оливкова олія, вершки; киселі ягідні, фруктові (некислі) і молочні, морквяний, фруктовий соки, відвар шипшини, слабкий чай з молоком.
Сіль обмежується до 5-8 г, рідина — до 15 л. Додатково призначаються вітаміни А, С, групи В.

Стіл № 1б

Призначається для здійснення плавного переходу від суворої щадить до основної дієті.
Показання:

• підгостра фаза виразкової хвороби і загострення гастриту.

Режим харчування: 4-5 раз в день
Термін призначення: кілька днів
Особливості харчування і продукти:
Їжу готують в пюреподібних вигляді, додають 75-100В г сухарів з білого хліба вищого сорту, м’ясо і рибу у вигляді котлет, кнелі, фрикадельок. Найчастіше дають протерті молочні каші. Супи молочні, круп’яні.

Стіл №2

Показання:

• хронічний гастрит зі зниженою кислотністю;
• атрофічний гастрит;
• хронічний коліт поза загостренням.

Режим харчування: 4-5 раз в день
Термін призначення: тривало
Продукти:
У
Рекомендовано
Виключити
Хліб і випічка
Хліб пшеничний білий і сірий вчорашній
Сухе нездобне печиво
Нездобні булочні вироби
Свіжий пшеничний хліб
Випічка із здобного і листкового тіста
Перші страви
Супи на нежирних м’ясних і рибних бульйонах з протертими крупами, вермішеллю, овочами
Молочні супи
Окрошка
М’ясні страви
Нежирні сорти м’яса (яловичина, телятина, курка, індичка, кролик) рубані запечені і смажені без панірування, відварені
Відварна курка без шкіри
Жирне і жилаве м’ясо
Хрящі
Сало
Шкіра птахів
Риба
Нежирні сорти риби: судак, тріска, сріблястий хек, навага, крижана риба
Риба відварна шматком або обсмажена
Заливна риба
Оселедець слабосолона (1 раз в тиждень)
Солона, копчена, жирна риба
Рибні консерви
Крупи і каші
Каші з різних круп (крім заборонених)
Макаронники, запіканки
Мелкорубление макарони, вермішель
Каші пшоняна, перлова, кукурудзяна, ячна
Бобові
Молочні продукти
Молоко з чаєм або в складі страв
Сир
Кефір
Кисле молоко
Незбиране молоко
Овочі та зелень
Овочеві пюре
Пудинги
Капуста цвітна відварна
Кабачки, гарбуз тушковані
Салати з помідорів
Рання дрібно шинкована зелень кропу, петрушки
Редис
Редька
Огірки
Шпинат
Щавель
Болгарський перець
Часник
Ріпчасту цибулю
Квашена капуста
Фрукти
Киселі, компоти, желе, муси із солодких ягід і фруктів
Сирі фрукти особливо з твердою шкіркою і насінням (червона смородина, малина, агрус, виноград)
Сухофрукти (фініки)
Солодощі
Цукор, мед
Напої
Чай
Какао з молоком
Кава
Відвар шипшини і пшеничних висівок
Солодкі фруктово-ягідні соки навпіл з водою
Газовані напої
Алкоголь
Квас
Яйця
Яйця всмятку, омлети
Яйця, зварені круто
Соуси і спеції
Соуси м’ясні, рибні, сметанні
Гострі приправи і прянощі, маринади
Жири та олії
Масло вершкове
Рафінована олія
Топлене масло
Закуски
Оселедець вимочений
Докторська ковбаса
Сир негострий натертий
Шинка нежирна
Особливості харчування:
Дозволяються страви варені, тушковані, запечені, з різним ступенем подрібнення. Допускається обсмажування страв без утворення грубої скориночки (НЕ панировать в сухарях). Продукти з високим вмістом клітковини і харчових волокон подаються в протертому вигляді. Виключаються трудноперевариваемие продукти, а також страви, що подразнюють слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, надмірно холодні і гарячі страви.
Завантаження
 

Стіл №3

Показання:

• хронічних захворюваннях і функціональних розладах кишечника, сопровождаемихВ запорами.

Режим харчування: 4-5 раз в день
Термін призначення: необмежений
Продукти:
У
Рекомендовано
Виключити
Хліб і випічка
Хліб пшеничний, зерновий вчорашній
Сухе нездобне печиво
Свіжий пшеничний хліб
Свіжі хлібобулочні вироби
Випічка із здобного і листкового тіста
Перші страви
Супи на знежирених м’ясних і рибних бульйонах, овочеві супи
Слизові супи
М’ясо
Нежирні сорти м’яса: яловичина, телятина, курка, індичка, кролик,
Молочні сосиски
Качка, гусак, жирне м’ясо
Сало
Копченості
Риба
Нежирні сорти риби: судак, тріска, окунь
Морепродукти
Солона, копчена, жирна риба
Рибні консерви
Ікра
Крупи і каші
Крупи гречані, пшоняна, пшенична, ячна
Крупи рисова, манна
Макарони
Бобові
Молочні продукти
Молоко незбиране
Кисломолочні напої (кефір, кисле молоко)
Сир, сирні пудинги, запіканки, ліниві вареники,
М’який сир, сметана в невеликій кількості
Овочі та зелень
Картопля — обмежено
Морква
Помідори
Буряк
Селера
Кабачки
Гарбуз
Цвітна капуста
Листовий салат
Редис
Редька
Ріпа
Часник
Ріпчасту цибулю
Фрукти
Свіжі стиглі сорти фруктів і ягід,
Сухофрукти (інжир, чорнослив)
Чорниця
Айва
Кизил
Солодощі
Мармелад, пастила, В зефір, варення, мед, джем, пастила, карамель
Кондитерські вироби з кремом і збитими вершками
Напої
Чай зелений
Кавовий напій
Цикорій
Відвар шипшини,
Солодкі фруктові та овочеві соки
Газована мінеральна вода
Кисіль
Кава
Міцний чорний чай
Какао
Яйця
Яйця всмятку, парові білкові омлети
Яйця круто
Соуси і спеції
Гострі приправи, маринади,
Гострі і жирні соуси
Жири та олії
Масло вершкове
Рослинна олія
Інша
Гриби
Особливості харчування:
Їжу готують в основному неподрібнених, варять у воді або на пару, запікають. Овочі та фрукти вживають в сирому або вареному вигляді. У дієту включають холодні перші і солодкі страви, напої.

Стіл №4

Показання:

• гострі і загострення хронічних захворювань кишечника, сопровождающіесяВ діареєю (проносом)

Режим харчування: 5 раз в день
Термін призначення: кілька днів
Продукти:
У
Рекомендовано
Виключити
Хліб і випічка
Сухарі вищої якості з білого пшеничного хліба, що не підсмажені, тонко нарізані
Вироби із здобного тіста
Тістечка
Чорний хліб
 
Перші страви
Слизові супи на знежиреному м’ясному або рибному бульйоні, або на овочевому відварі з добре розвареними крупами, вермішеллю, локшиною, дрібно нашаткованими овочами з додаванням парових або відварених м’ясних, або рибних кнелей, фрикадельок, яєчних пластівців, вареного і протертого м’яса.
М’ясні і рибні бульйони
Овочеві навари
М’ясо і риба
Яловичина, телятина, птиця або свіжа риба нежирних сортів у вигляді парових котлет, кнелі, фрикадельок, суфле
Жирні сорти м’яса і риби
М’ясо шматком
Ковбаси
Солона риба
Ікра
Консерви
Крупи і каші
Протерті каші на воді або на знежиреному м’ясному бульйоні з рису, вівсяної, гречаної, манної та інших круп
Каші пшеничне, перлова
Макарони
Бобові
Молочні продукти
Свіжий кальцинований сир в протертому вигляді
Молоко
Овочі та зелень
Свіжі овочі, зелень
Фрукти
Пюре з яблук без шкірки,
Желе, киселі з чорниці, кизилу, черемхи, айви, груш
Будь-які сирі фрукти і ягоди
Солодощі
Цукор обмежено
Будь-які
Напої
Міцний чай з лимоном і цукром
Соки чорної смородини, чорниці навпіл з водою
Відвар шипшини
Відвар сушеної чорної смородини, чорниці, черемхи
Газовані напої
Алкоголь
Кава
Яйця
До 1-2 в день. Некруто, паровий омлет і в блюда
Соуси і спеції
Сіль обмежено
Будь-які
Жири та олії
Масло вершкове
Закуски
Будь-які
Особливості харчування :
Різко обмежені механічні, хімічні та термічні подразники шлунково-кишкового тракту. Виключені продукти і страви, що стимулюють секрецію органів травлення, процеси бродіння і гниття в кишечнику. Страви рідкі, напіврідкі, протерті, зварені у воді або на пару. Виключені дуже гарячі і холодні страви.

Стіл № 4а

Показання :

• коліти з переважанням процесів бродіння.

Режим харчування: 5 раз в день
Термін призначення: кілька днів
Склад той же, що і в дієті №4 але різко обмежуються багаті вуглеводами продукти (каші, хліб, цукор) і збільшується вміст білків за рахунок м’ясних страв, протертого сиру.

Стіл № 4б

Показання:

• хронічні коліти в стадії загасання хвороби.

Режим харчування: 4-6 раз в день
Термін призначення: від 1-2 місяців до кількох років
Особливості дієти:
На відміну від основного варіанту дієти дозволяються закуски (сир негострий, ковбаса докторська, паштетний, теляча, вимочений оселедець, заливне м’ясо, заливний язик) і соуси (на м’ясному, овочевому і рибному некрепких бульйонах з кропом, листям петрушки, соус молочний бешамель з додаванням невеликої кількості сметани, фруктові соуси, може використовуватися кориця).
Всі страви — в вареному вигляді або приготовані на пару, протерті, слизові, подають в теплому вигляді.

Стіл №4в

Показання:

• гострі захворювання кишечника в період одужання як перехід до раціонального харчування;
• хронічні захворювання кишечника в період загасання загострення;
• хронічні захворювання кишечника поза загостренням при супутніх поразках інших органів травлення.

Режим харчування: 5 раз в день
Термін призначення: кілька місяців
Особливості харчування:
Цей режим харчування призначається для того щоб забезпечити повноцінне харчування при порушенні роботи кишечника для відновлення функції інших травних органів. Дієта є фізіологічно повноцінною з обмеженням споживання солі і невеликим збільшенням кількості білкової їжі. Вона виключає продукти, що підсилюють процеси гниття і бродіння в кишечнику , Активізує його секрецію, а також секрецію підшлункової залози і шлунка. Готувати страви потрібно на пару, в подрібненому вигляді, або запікати або варити.

Стіл №5

Показання:

• хронічний гепатит св доброякісним верб прогресуючим перебігом;
• цироз печінки поза загостренням;
• хронічний холецистит;
• жовчнокам’яна хвороба;
• гострий гепатит верб холецистит ВВ період одужання;
• інші захворювання, що супроводжуються порушенням функції печінки верб жовчних шляхів.

Режим харчування: 5 раз в день
Термін призначення: необмежений
Продукти:
У
Рекомендовано
Виключити
Хліб і випічка
Хліб вчорашній, білий, сірий, нездобне печиво верб булочки,
Пироги св яблуками, джемом
Чорний хліб (індивідуально)
Свіжий хліб,
Листкове і здобне тісто, смажені пиріжки
Перші страви
Овочеві, круп’яні на овочевому відварі,
Молочні з макаронами, фруктові,
Борщі і щі вегетаріанські, борщ.
М’ясні, рибні та грибні бульйони,
Окрошка
М’ясо і риба 
М’ясо верб птах середньої жирності
Яловичина, кролик, кури, індичка, телятінаВ — відварні шматком, запечені після відварювання шматком, рубані вироби на пару
Риба нежирна шматком, ВВ вигляді фрикадельок, суфле
Заливна риба
Мова
Субпродукти
Консерви
Смажені страви
Крупи і каші
Будь-які страви Изв різних круп, особливо Изв гречаної, вівсяної св додаванням сиру, тертого сиру
Відварна вермішель,
Плов св фруктами абов морквою, запіканки рисо-морквяні, рисо-яблучні верб ін.
Бобові
Молочні продукти
Молоко ВВ натуральному вигляді верб ВВ стравах,
Кефір, кисле молоко,
Свіжий нежирний сир, парові верб запечені страви Изв нього, сирна паста,
Негострий тертий сир
Сметана як приправа кВ страв
Овочі та зелень
Різні страви верб гарніри Изв сирих, варених верб запечених овочів
Салати зі свіжих овочів, вінегрети (без цибулі),
Некисла квашена капуста,
Овочі верб гарніри,
Зелений горошок ВВ супи
ЗеленьВ петрушки, кропу, В селери
Ріпа
Редька
Редис
Гриби
Шпинат
Часник
Мариновані овочі
Фрукти
Стиглі солодкі ягоди верб фрукти м’яких сортів ВВ натуральному вигляді верб запечені
Фруктово-ягідні пюре, киселі, муси, желе, джеми
Фруктові салати
Солодощі
Цукор, В мед, В зефір
Шоколад, кремові вироби, морозиво
Напої
Фруктові, ягідні, овочеві соки, компоти, відвари шипшини
Яйця
Білкові парові омлети
Жовтки
Соуси і спеції
Соуси на овочевих і круп’яних відварах, на молоці
Жири та олії
Масло вершкове верб рослинні жири
Інша
Докторська ковбаса, молочні сосиски
Копченості
Більшість ковбасних виробів
Особливості харчування:
Страви ВВ основному відварюють абов запікають, після попередньої варіння. Їжа готується переважно ВВ неподрібненому вигляді. Борошно і овочі для заправки не підсмажують, а підсушують.

Стіл № 5а

Показання:

• гострий гепатит і холецистит;
• загостренні хронічного гепатиту, холециститу, цирозу печінки.

Режим харчування: 5 раз в день
Термін призначення: кілька днів
Особливості харчування: харчування той же, що і при дієті №5 але слід вживати більше містять білок продуктів, обмежити продукти, що містять жири і вуглеводи; страви, які посилюють процеси бродіння і гниття в кишечнику, сильні стимулятори жовчовиділення і речовини, дратівливі печінку.
Страви готують вареними, протертими, подають в теплому вигляді. Допускаються окремі запечені страви з м’яса і риби, попередньо відварені, без кірки.

Стіл №6

Показання:

• подагра;
• сечокам’яної хвороби з камінням-уратами.

Режим харчування: 4-5 раз в день
Термін призначення: тривалий
Продукти:
У
Рекомендовано
Виключити
Хліб і випічка
Пшеничний і житній хліб, з борошна 1-го і 2-го сорту.
Різні випечені вироби, в тому числі з включенням мелених висівок
Здоба
Слойки
Перші страви
Вегетаріанські: борщ, щі, овочеві, картопляні, з додаванням круп, холодні (окрошка, борщ), молочні, фруктові.
М’ясні, рибні та грибні бульйони, з щавлю, шпинату, бобових
М’ясо і риба
Нежирні види і сорти м’яса і риби у відварному вигляді.
Печінка, нирки, язик, мізки, м’ясо молодих тварин і птахів
Ковбаси
Копченості
Солона риба
М’ясні і рибні консерви, ікра
Крупи і каші
Будь-які страви
Бобові
Молочні продукти
Молоко
Кисломолочні напої
Сир і страви з нього,
Сметана,
Сир
Солоні сири
Овочі та зелень
У підвищеній кількості, сирі і в будь-якій кулінарній обробці.
Страви з картоплі.
Обмежено солоні і мариновані
Гриби
Свіжі стручки бобових, шпинат, щавель, ревінь
Капуста
Фрукти
У підвищеній кількості фрукти і ягоди, свіжі та при будь-якій кулінарній обробці.
Сухофрукти
Інжир
Малина
Журавлина
Солодощі
Мармелад, пастила, що не шоколадні цукерки, варення, мед, меренги
Креми і киселі молочні
Шоколад
Напої
Чай з лимоном, молоком
Кава неміцний з молоком
Соки фруктів, ягід і овочів, морси, вода з соками
  Квас
Відвар шипшини, пшеничних висівок, сухофруктів
Какао
Міцні чай і кава
Яйця
1 яйце в день в будь-якій кулінарній обробці
Соуси і спеції
На овочевому відварі, томатний, сметанний, молочний.
Лимонна кислота, ванілін, кориця, лавровий лист.
Кріп, зелень петрушки.
Соуси на м’ясному, рибному, грибному бульйонах,
Перець, гірчиця, хрін
Жири та олії
Вершкове, коров’яче топлене і рослинні масла
Обмежено свинячий жир
Яловиче, бараняче сало, кулінарні жири
Інша
Салати зі свіжих і квашених овочів, з фруктів
Вінегрети
Ікра овочева, кабачкова, баклажанна
Солоні закуски,
Копченості, консерви,
Ікра риб
Особливості харчування:
Кулінарна обробка звичайна, виключаючи обов’язкове відварювання м’яса, птиці та риби. Температура їжі звичайна.

Стіл №7

Показання:

• гострий нефрит в фазі одужання;
• хронічний нефрит поза загостренням;
• нефропатія вагітних і інші захворювання, що вимагають безсольової дієти.

Режим харчування: 4-5 раз в день
Термін призначення: тривалий
Продукти:
У
Рекомендовано
Виключити
У
Хліб і випічка
Хліб безбілковий
Білий пшеничний висівковий хліб без солі
Млинці, оладки на дріжджах і без солі
Перші страви
Вегетаріанські з овочами, з саго без солі
М’ясо
Нежирні яловичина, телятина, кролик, курка, індичка відварені або запечені, злегка обсмажені після відварювання, шматком або в рубаною вигляді (бефстроганов, парові котлети, тефтелі, м’ясний рулет)
Риба
Риба нежирна (судак, сріблястий хек, навага, тріска, щука, сазан), відварна шматком, рубана, заливна після відварювання
Крупи і каші
Крупи і макарони обмежено
Саго
Молочні продукти
Молоко натуральне, молочнокислі напої, сир і сирні страви в обмеженій кількості
Овочі та зелень
Картопля
Морква
Буряк
Цвітна капуста
Салат
Помідори
Огірки
Петрушка
Кріп
Фрукти
Будь-які фрукти і ягоди особливо кавун, диня
Пюре, желе, муси на крохмалі
Солодощі
Цукор, мед, варення, джеми
Напої
Солодкий чай, відвар шипшини
Чай з молоком
Фруктово-ягідні соки навпіл з водою
Алкоголь
Яйця
Омлет білковий, яйця в страви, не більше 1шт в день
Соуси і спеції
Молочні, томатні, безбілкові соуси
Маринад овочевий з томатом
Соуси на м’ясних, грибних, рибних відварах
Жири та олії
Будь-які, крім тугоплавких
Тугоплавкі жири
Інша
Сир негострий
Вінегрет
Копченості та соління
Консерви
Особливості харчування: дієта повноцінна, практично не відрізняється від харчування здорової людини. Хворим рекомендують не зловживати білковими продуктами (до 08- 09В г /кг) і дещо обмежити сіль (7- 8В г /сут).

Стіл №7а

Показання:

• гострі і хронічні нефрити в стадії загострення;
• термінальна ХНН.

Режим харчування: 5 раз в день
Термін призначення: кілька днів
Особливості харчування: модифікація основної дієти з повним виключенням солі, різким обмеженням рідини і білка.

Стіл №7б

Показання:

• період відновлення після гострого запалення нирок;
• ХНН.

Режим харчування: 5 раз в день
Термін призначення: від декількох днів до декількох місяців
Особливості харчування: модифікація основної дієти з обмеженням солі і білка, є перехідною від №7а до №7

Столи №7в і №7г

Призначаються особам з вираженим нефротичним синдромом і знаходяться на гемодіалізі відповідно.
Являють собою модифікацію основної дієти з підвищеним вмістом білка.

Стіл №8

Показання:

• ожиріння як основне захворювання або супутнє при інших хворобах, що не вимагають спеціальних дієт.

Режим харчування: 5-6 раз в день
Термін призначення:  тривалий
Продукти:
У
Рекомендовано
Виключити
Хліб і випічка
Хліб житньо-пшеничний з борошна грубого помелу близько 100 г в день
Хліб білковий і білково-відрубні
Печиво
Білий хліб
Булочні вироби
Здобне тісто
Перші страви
Щі, борщі, овочеві супи, борщ
Молочні, картопляні, круп’яні, бобові, з макаронами
М’ясо
Нежирна яловичина, телятина, кролик, кури, свинина в відварному вигляді, яловичі сардельки
Жирні сорти м’яса
Риба
Риба нежирних сортів відварна, заливна
Кальмари
Мідії
Жирна риба
Крупи і каші
Розсипчасті каші з гречаної, перлової, ячної круп в комбінації з овочами
Макарони
Бобові
Молочні продукти
Нежирні молочнокислі напої (кефір, кисле молоко, ацидофільне молоко)
Сир знежирений і страви з нього
Морозиво
Сметана
Вершки
Овочі та зелень
Будь-які овочі і зелень з сиром і приготованому вигляді
Картопля обмежено
Фрукти
Фрукти і ягоди кисло-солодких сортів натуральні, запечені
Компоти, желе без цукру
Солодкі сорти фруктів і ягід
Виноград
Ізюм, чорнослив
Солодощі
Цукор
Мед
Варення
Тістечка
Будь-які цукерки
Напої
Чай
Чорна кава
Несолодкий компот
Овочеві соки
Солодкі соки і компоти
Яйця
Варені круто
Омлети
Соуси і спеції
Жирні приправи
Гострі прянощі
Майонез
Жири та олії
Рослинна олія
Масло вершкове обмежено
Тугоплавкі жири
Сало
Інша
Салати овочеві, з кальмарів, рибні, м’ясні без майонезу з рослинним маслом, вінегрети
Особливості харчування:
Зменшення калорійності раціону за рахунок вуглеводів, особливо легкозасвоюваних. В і, в меншій мірі — жирів (в основному тварин) при нормальному вмісті білка. Обмеження вільної рідини, натрію хлориду і збуджують апетит продуктів і страв. Збільшення вмісту харчових волокон. Страви готують варені, тушковані, запечені. Використовують замінники цукру для солодких страв і напоїв.

Стіл №9

Показання:

• цукровий діабет легкого та середнього ступеня;
• встановлення толерантності до вуглеводів;
• підбір доз інсуліну або інших препаратів.

Режим харчування: 5 раз в день
Термін призначення: іноді довічно
Продукти:
У
Рекомендовано
Виключити
Хліб і випічка
Хліб чорний з борошна 2-го сорту,
Випічка з використанням цукрозамінників
Вироби із здобного і листкового тіста
Тістечка
Торти
Перші страви
Супи з різних овочів, щі, борщі, борщ, окрошка м’ясна і овочева, супи на слабких бульйонах або на воді з дозволеними крупами, В картоплею, фрикаделі
Жирні і міцні бульйони
М’ясо
Нежирні сорти яловичини, телятини, свинини, баранини, кролик, кури, індичка
Яловичі сардельки, молочні сосиски, дієтичні ковбаси
Ковбаси
Копченості
Риба
Риба нежирна
Солона риба
Крупи і каші
Крупи обмежено, в межах норми вуглеводів
Каші з гречаної, ячної, вівсяної, перлової, пшеничної круп,
Манна і рисова крупи
Молочні продукти
Кефір, молоко, ацидофілін
Сир 9%, сир знежирений і страви з нього
Негострий і нежирний сир
Трохи сметани в страви
Овочі та зелень
Картопля в межах норми вуглеводів
Капуста, В баклажани, огірки, солодкий перець, стручкова квасоля, ріпа, редис, кабачки, цветнаяВ капуста, салат, шпинат, гарбуз — без обмеження
Зелений горошок, буряк, морква — обмежено
Фрукти
Фрукти і ягоди кислі і кисло-солодкі в будь-якому вигляді
Несолодкий компот, желе, печені яблука
Виноград
Ізюм
Фініки
Хурма
Банани
солодощі 
Цукор
Мед
Варення
Цукерки
Морозиво
Напої
Чай, кава з молоком, відвар шипшини, не солодкий компот, овочеві соки
Лимонад
Солодкі соки
Яйця
Яйця 1- 2 шт. в день, варені або в страви
Соуси і спеції
Нежирні соуси на овочевих відварах, слабких нежирних бульйонах
Лавровий лист
Жири та олії
Масло вершкове несолоне
Рослинні масла в блюда
Інша
Вінегрети
Ікра овочева, кабачкова
Салати з кальмарів
Риба заливна
Нежирний яловичий холодець
Особливості харчування: страви подаються в відварному, запеченому, паровому вигляді, в смаженому — обмежено.

Стіл №10

Показання:

• атеросклероз з ураженням судин серця, головного мозку або інших органів, підвищений холестерин крові;
• ішемічна хвороба серця;
• артеріальна гіпертензія на тлі атеросклерозу.

Режим харчування: 4-5 раз в день
Термін призначення: тривалий
Продукти:
У
Рекомендовано
Виключити
Хліб і випічка
Хліб пшеничний з борошна 1-2-го сорту, хліб житнього обдирного, зерновий
Сухе нездобне печиво
Випічка без солі з сиром, рибою, м’ясом, додаванням мелених пшеничних висівок, соєвого борошна
Вироби із здобного і листкового тіста
Перші страви
Овочеві (щі, борщ, борщ), вегетаріанські з картоплею і крупою, фруктові, молочні
М’ясні, рибні, грибні бульйони,
З бобових
М’ясо
Різні види м’яса і птиці нежирних сортів, у відварному і запеченому вигляді, шматком і рубані.
Качка, гусак, печінку, нирки, мізки, ковбаси, копченості, консерви
Риба
Нежирні види, відварна, запечена, шматком і рубана.
Страви з морепродуктів (морський гребінець, мідії, морська капуста та ін.).
Жирні види риби
Солона і копчена риба, консерви, ікра
Крупи і каші
Гречана, вівсяна, пшоно, ячна та ін. — розсипчасті каші, запіканки.
Рис, манна крупа, макарони — обмежено
Молочні продукти
Молоко і кисломолочні напої зниженої жирності,
Сир нежирний, страви з нього,
Нежирний, малосолоний сир;
Солоний і жирний сир, жирні вершки, сметана і сир
Овочі та зелень
Будь-які крім заборонених
Редис, редька, щавель, шпинат, гриби
Фрукти
Фрукти і ягоди в сирому вигляді, сухофрукти, компоти, желе, муси, самбуки (напівсолодкі або на ксиліт).
В Виноград, родзинки
Солодощі
Цукор, мед, варення — обмежено
Шоколад, кремові вироби, морозиво
Напої
Неміцний чай з лимоном, молоком; слабкий кава натуральна
Кавові напої
Соки овочеві, фруктові, ягідні Відвар шипшини і пшеничних висівок
Міцний чай і кава, какао
Яйця
Білкові омлети; яйця всмятку — до 3 штук на тиждень.
жовтки — обмежено
Соуси і спеції
На овочевому відварі, заправлені сметаною, молочні, томатні, фруктово-ягідні підливи
Ванілін, кориця, лимонна кислота. Обмежено — майонез, хрін
М’ясні, рибні, грибні соуси, перець, гірчицю
Жири та олії
Вершкове і рослинні масла
Тварини і кулінарні жири
Інша
Вимочений оселедець
Дієтична ковбаса
Нежирна шинка
Жирні, гострі і солоні продукти, ікра

Стіл №11

Показання:

• туберкульоз легенів, кісток, лімфатичних вузлів, суглобів при нерізкому загостренні або його загасання, при зниженій масі тіла;
• виснаження після інфекційних хвороб, операції, травм.

Режим харчування: 4-5 раз в день
Термін призначення: 1-2 місяці і більше
Продукти:
У
Рекомендовано
Виключити
Хліб і випічка
Пшеничний і житній хліб
Різні борошняні вироби (пиріжки, печиво, бісквіти, здоба)
Перші страви
Будь-які
М’ясо
Нежирне м’ясо в будь-якій кулінарній обробці
Субпродукти
Ковбаси, шинка, сосиски
Консерви
Риба  
Будь-яка риба
Морепродукти
Ікра, консерви
Крупи і каші
Будь-які крупи
Макарони
Бобові — добре розварені, у вигляді пюре
Молочні продукти
Молоко, сир, кефір, сметана, нежирний сир
Овочі та зелень
Будь-які, в сирому і приготованому вигляді
Фрукти
Більшість фруктів і ягід
Солодощі
Більшість солодких страв, мед
Торти і тістечка з великою кількістю крему
Напої
Будь-які
Яйця
У будь-якому приготуванні
Соуси і спеції
Червоний, м’ясної, сметанний, молочно яєчний.
Прянощі в помірній кількості, новий в широкому асортименті.
Хрін, гірчиця, кетчуп
Гострі і жирні соуси
Жири та олії
Масло рослинне, пряжене, вершкове, м’який (наливний) маргарин, майонез
Баранячий, яловичий, кулінарний жири
Тверді маргарини
Особливості харчування:
Дієта відрізняється підвищеною енергетичною цінністю з великим вмістом білків, мінеральних речовин і вітамінів.

Стіл №12

Показання:

• функціональні захворювання нервової системи.

Режим харчування: 5 раз в день
Термін призначення: 2-3 місяці
Продукти:
У
Рекомендовано
Виключити
Хліб і випічка
Хліб дієтичний, вчорашній або підсушений
Нездобні бісквіт і печиво
Перші страви
Овочеві (щі, борщ, борщ), вегетаріанські з картоплею і крупою, фруктові, молочні
М’ясні, рибні, грибні бульйони
М’ясо
Нежирне м’ясо у відвареному вигляді (телятина, яловичина, кролятина, індичатина)
Мова
Печінка
Жирні сорти м’яса
Риба
Нежирна (окунь, щука, тріска)
Морепродукти
Крупи і каші
Будь-які крупи
Бобові
Молочні продукти
Молоко, сир, кефір, сметана, нежирний сир
Овочі та зелень
Будь-які, крім заборонених
Щавель, редька, В чеснокВ і ріпчасту цибулю, редиску
Фрукти
Сухофрукти і свіжі фрукти
Солодощі
Мед, цукерки без шоколаду
Шоколад в будь-якому вигляді
Напої
Трав’яні чаї, відвар з плодовВ шипшини, соки з овочів і фруктів
Міцний чорний чай, кава, какао
Алкоголь
Яйця
Тільки всмятку, не більше двох в день
Соуси і спеції
Томатний, цибульний (з вивареного лука), сметанний, на овочевих відварах
Гострі соуси, гірчиця, хрін, перець
Жири та олії
Масло рослинне, пряжене вершкове
Тваринні жири
Сало
Інша
Жирні, гострі і смажені страви
Копченості
Особливості харчування:
Бажано частіше вживати мову, печінку, бобові, молочні продукти. Страви подаються в будь-якому вигляді, крім смажених.

Стіл №13

Показання:

• гострі інфекційні захворювання.

Режим харчування: 5-6 раз в день
Термін призначення: кілька днів
Продукти:
У
Рекомендовано
Виключити
Хліб і випічка
Хліб пшеничний з борошна вищого і 1-го сорту, підсушений
Сухарі
Сухе нездобне печиво
Бісквіт
Житній і будь-який свіжий хліб, здобне тісто
Перші страви
Неміцні знежирені м’ясні і рибні бульйони з яєчними пластівцями, кнелями
Суп-пюре з м’яса
Слизові відвари з крупи з бульйоном; супи на бульйоні або овочевому відварі з розвареної манної, рисової, вівсяної крупою, вермішеллю, дозволеними овочами у вигляді пюре
Жирні бульйони, щі, борщі, супи з бобових, пшона
М’ясо
Нежирні сорти м’яса без жиру, фасцій, сухожиль, шкіри.
У подрібнену вигляді, відварені парові страви
суфле і пюре з відвареного м’яса; котлети, фрикадельки парові
Жирні сорти: качка, гусак, баранина, свинина.
Ковбаси, консерви
Риба
Нежирні види без шкіри
Відварені, парові у вигляді котлет або шматком
Жирна, солона, копчена риба
Консерви
Крупи і каші
Манна, мелена гречана крупа, рис, геркулес у вигляді протертих, розварених напіврідких і полувязкіе каш на молоці або бульйоні
Відварна вермішель
Пшоно, перлова, ячна, кукурудзяна крупи
Бобові
Макарони
Молочні продукти
Кисломолочні напої
Свіжий сир, сирна паста, суфле, пудинг, сирники парові,
Сметана нежирна
Тертий сир
Молоко, вершки в стравах
Незбиране молоко
Вершки
Жирна сметана
Овочі та зелень
Картопля, морква, В буряк, кольорова капуста у вигляді пюре, суфле, парових пудингів.
Стиглі томати
Білокачанна капуста, редис, редька, цибуля, В часник, огірки, бруква, гриби
Фрукти
У сирому вигляді дуже стиглі
М’які фрукти і ягоди солодкі та кисло-солодкі, частіше протерті; печені яблука
Пюре з сухофруктів
Киселі, муси, протерті компоти, самбуки, желе
Крем і кисіль молочні
Меренги, сніжки з киселем
Плоди, багаті клітковиною, з грубою шкіркою
Солодощі
Мармелад
Шоколад, тістечка
Варення, джеми
Напої
Чай з лимоном
Чай і кава неміцні з молоком. Розбавлені фруктово-ягідні, овочеві соки
ОтварВ шіповнікаВ і пшеничних висівок, морси
Какао
Яйця
Некруто, парові, білкові омлети
Яйця круто і смажені
Соуси і спеції
Білий соус на м’ясному бульйоні, овочевому відварі
Молочний, сметанний, вегетаріанський кисло-солодкий, польський
Борошно для соусу підсушують
Гострі, жирні соуси
Прянощі
Жири та олії
Вершкове масло
Рафінована олія
Інші жири
Інша
Холодець з протертого м’яса, з риби
Ікра
Форшмак з вимоченої оселедця
Жирні та гострі закуски, копченості, консерви, салати з овочів

Стіл №14

Показання:

• сечокам’яна хвороба з камінням-фосфатами і лужної реакцією сечі.

Режим харчування: 5 раз в день
Термін призначення: довгостроково
Продукти:
У
Рекомендовано
Виключити
Хліб і випічка
Різні види
Перші страви
На слабкому м’ясному, рибному, грибному бульйонах з крупою, локшиною, бобовими
Молочні, овочеві і фруктові
М’ясо
Різні види
Копченості
Риба
Різні види
Рибні консерви — обмежено
Солона, копчена риба
Крупи і каші
Будь-які в різноманітному приготуванні на воді, м’ясному, овочевому бульйоні.
Каші на молоці
Молочні продукти
Тільки трохи сметани в стравах
Молоко, кисломолочні напої, сир, сир
Овочі та зелень
Зелений горошок, гарбуз, гриби
Інші овочі та картопля
Фрукти
Кислі сорти яблук, журавлина, брусниця, компоти, желе і киселі з них.
Інші фрукти та ягоди
Солодощі
Цукор, мед, кондитерські вироби, фруктовий лід
Солодкі страви на молоці
Напої
Неміцний чай і кава без молока. ОтварВ шипшини, морси з журавлини або брусниці
Фруктові, ягідні та овочеві соки
Яйця
У різному приготуванні і в стравах 1 яйце в день
Соуси і спеції
Чи не гострі соуси на м’ясному, рибному, грибному бульйонах
Прянощі в дуже обмеженій кількості
Гострі соуси, гірчиця, хрін, перець
Жири та олії
Вершкове, коров’яче топлене і рослинні
Сало, кулінарний жир
Закуски
Різні м’ясні, рибні, з морепродуктів
Вимочений оселедець, ікра
Овочеві салати, вінегрети, овочеві консерви
Особливості харчування:
Повноцінний раціон з обмеженням багатих кальцієм і ощелачивающих продуктів.

Стіл №15

Стіл №15В показаний при захворюваннях, при яких немає необхідності в лікувальних дієтах. Цей раціон є фізіологічно повноцінною, при цьому виключаються гострі і трудноперевариваемие продукти. В добу слід споживати 90 г білків, 100 г жирів і 400 г вуглеводів. Можна їсти практично всі продукти, крім жирної птиці і м’яса, гірчиці, перцю і тугоплавких жирів тваринного походження.
Показання:

• захворювання, які не потребують спеціальної дієти

Режим харчування: 4 рази на день
Термін призначення: необмежений
Продукти:
У
Рекомендовано
Виключити
Хліб і випічка
Хліб пшеничний і житній, борошняні вироби
Перші страви
Борщі, щі, борщ, розсольник; молочні
Овочеві та круп’яні супи на м’ясному, рибному бульйонах, відварі грибів і овочів
Фруктові
М’ясо і риба
М’ясні і рибні блюда різного кулінарного приготування; сосиски, сардельки, варені ковбаси
Жирні сорти м’яса, качку, гуску
Крупи і каші
Будь-які крупи
Макарони
Бобові
Молочні продукти
Будь-які
Овочі, зелень, фрукти
Овочі і фрукти в сирому вигляді і після теплової обробки
Зелень
Солодощі
Будь-які
Напої
Фруктові та овочеві соки, отварВ шіповнікаВ і пшеничних висівок
Чай, кава, какао
Яйця
Яйця у відвареному вигляді і в стравах
Соуси і спеції
Будь-які негострі
Перець, гірчиця
Жири та олії
Масло вершкове, коров’яче топлене, рослинні масла;
Маргарини — обмежено
Тугоплавкі тваринні жири