Захворювання підшлункової залози в більшості випадків супроводжуються порушенням травної функції, ураженням інших органів шлунково-кишкового тракту. Найбільше значення відіграє зниження активності жовчовивідної системи і печінки.
Найпоширенішим і небезпечним захворюванням підшлункової залози є панкреатит. При несвоєчасному лікуванні можливий перехід його в більш важку форму — панкреонекроз. У пацієнтів, довгий час страждають від хронічної форми панкреатиту, відбувається поступова загибель клітин залози і заміщення їх сполучною тканиною. В результаті настає стійке і значне зниження функції цього органу. Крім того, варто також пам’ятати про онкологічні патології, так як рак підшлункової залози зустрічається нерідко.
Порушення функції органа при тривалій хворобі пов’язано зі зменшенням кількості виділяються ферментів і відтоку панкреатичного соку. Через це поживні речовини не розщеплюються в кишечнику з необхідною швидкістю, організм починає відчувати брак корисних елементів. Також порушується обмін вуглеводів, так як знижується кількість вироблюваного в підшлунковій залозі інсуліну. В результаті у пацієнта підвищується рівень глюкози крові, розвивається діабет.
Дієта для підшлункової залози підібрана таким чином, щоб знизити навантаження на хворий орган і дати пацієнту всі необхідні речовини і елементи. Перш за все вона розроблена для лікування панкреатиту, але її також призначають при будь-яких інших захворюваннях підшлункової залози.
Дієта при загостренні захворювання
У гострий період показаний повний голод. Часто необхідно голодувати протягом кількох днів, поки не стихне запалення. Після стабілізації процесу в дієтичний раціон потроху можна додавати різні страви. Особливості має і кратність прийому їжі — в перший тиждень рекомендується їсти по 6-8 разів на день невеликими порціями. Оптимальною кількістю вважається не більше 300 грам їжі і рідини за один прийом. 
Від яєць, жирних сортів м’яса і риби краще відмовитися
Спочатку хвороби в меню повинні входити відварні страви або приготовані на пару. При цьому рекомендується всю їжу подрібнювати, щоб знизити механічний вплив її на стінки шлунка і кишечника. Вся їжа повинна бути теплою, не допускається вживання холодної або гарячої їжі, так як вона теж подразнює травний тракт.
Якщо болить підшлункова залоза, кількість кухонної солі в період загострення слід знизити. Оптимальним вважається кількість 5- 10 грам в день. У перші 5- 7 днів пацієнтові потрібно зменшити обсяг споживаного білка, а також жирів і вуглеводів.
Дозволені продукти в перший тиждень хвороби
Щоб правильно підібрати меню на перший тиждень після загострення, слід знати, які продукти корисні і що можна їсти пацієнтам із захворюваннями підшлункової залози. Перелік страв, які дозволено вживати відразу після стихання запалення:
- пшеничний хліб у вигляді сухарів;
- супи з великою кількістю слизових компонентів. Їх готують з круп — вівсяної, манної або рисової. Також відмінно підійдуть супи-пюре з овочів;
- під час лікування підшлункової залози допускається є котлети і кнелі, приготовані на пару. Краще для цього вибрати дієтичні сорти м’яса, наприклад, телятина, кролі, курка або індичка, а також нежирну рибу (окунь, тріска і ін.);
- паровий омлет — таке блюдо можна їсти не частіше ніж один раз на день, так як яйця досить сильно навантажують травну систему;
- блюда з додаванням молока, наприклад, парові пудинги або сир;
- картопля, капуста, кабачки, морква та інші відварені овочі в подрібненому вигляді (пюре) або овочеві котлети;
- некислі яблука в запеченому вигляді або приготовані з них компоти, желе, киселі та ін .;
- за призначенням лікаря в раціон харчування можна додати відвар шипшини, чай, мінеральні води.
Крім корисних для підшлункової залози видів їжі, існують також продукти, які необхідно виключити з меню:
- супи, приготовлені на наваристих м’ясних чи рибних бульйонах, грибні супи, жирне м’ясо і риба;
- сири фрукти і овочі, в яких міститься велика кількість грубих харчових волокон. Слід уникати вживання капусти білокачанної, редису, шпинату, цибулі, редьки та інших рослинних продуктів, які не пройшли належної термічної обробки;
- не можна їсти пряні страви і продукти, консерви, копченості, ковбасу, маринади і соління, так як вони дратують стінки травного тракту;
- свіжий дріжджовий хліб і інша випічка, солодощі;
- шкідливо для підшлункової залози вживання кави, алкоголю, солодких газованих напоїв, квасу.
Після зникнення ознак загострення патології, раціон потроху розширюють. Але при цьому дотримання дієти має бути постійним. Це необхідно для запобігання нових загострень, розвитку ускладнень захворювання. В зразкове меню на кожен день у пацієнта повинні входити страви, які містять необхідну кількість білка. Вони допоможуть заповнити білковий дефіцит, а також будуть прискорювати відновлювальні процеси в хворому органі. 
Корисні продукти при панкреатиті
Так як при панкреатиті порушується вироблення як травних ферментів, так і гормонів, слід зменшити кількість легкозасвоюваних вуглеводів в раціоні. Крім того, рекомендується знизити обсяг жирної їжі, так як є недолік ферментів, що розщеплюють ліпіди.
У зв’язку з тим, що при хронічних хворобах підшлункової залози в будь-якому випадку погіршуються процеси перетравлення їжі, пацієнтам завжди доводиться дотримуватися дієти, засновану на легко засвоюваній їжі. Всі страви рекомендується варити, готувати на пару або запікати в духовці, при вживанні їжу потрібно добре пережовувати. Не можна переїдати, порції повинні бути невеликими, а кількість прийомів — 5- 6 в день. Рекомендована кількість рідини — до двох літрів на добу. Кількість калорій повинно бути таким, щоб забезпечити всі енергетичні потреби людини. Зазвичай калорійність їжі в дієті для підшлункової залози становить 2500 ккал.
Які продукти дозволені і заборонені при хронічній формі хвороби
Корисні продукти для підшлункової залози:
- хліб з пшеничного борошна, трохи підсушений або у вигляді сухарів;
- пиріжки печені, приготовані в домашніх умовах;
- м’ясо, риба і птиця з малим вмістом жиру;
- бульйони, виварені на два рази;
- омлети, зварені некруто яйця — не більше одного разу на день;
- нежирний сир (не більше 9%), молоко (до 35%) та інші молочні продукти (сметана і вершки повинні вживатися тільки в стравах);
- каші — гречана, перлова, рисова, вівсяна і ін .;
- овочі та інша рослинна їжа з невеликою кількістю грубих волокон — краще вживати їх у відварному вигляді або приготованими на пару;
- соуси вершкові, ягідні або фруктові;
- солодкі фрукти;
- желе на сахарозаменителях;
- печиво;
- неміцний чай, допускається додавання лимона;
- відвар шипшини, соки з ягід і фруктів, компоти та інші напої, що містять полезнейшие речовини.
Шкідливі продукти для підшлункової залози містять в собі ефірні масла, екстрактивні речовини і кислоти, які посилюють продукцію ферментів і шкодять травленню. Тому навіть в період ремісії протипоказано вживання смаженої їжі, гострих страв, солінь і маринадів. 
Жирна і гостра їжа при панкреатиті заборонена
Список заборонених продуктів:
- наваристі м’ясні чи рибні бульйони;
- кислі щі, суп з грибів, окрошка;
- м’ясо, риба та інші продукти тваринного походження, в яких міститься велика кількість жирів;
- сало та інші жири;
- яєчня, яйця, зварені круто;
- молочні продукти високої жирності;
- бобові, щавель, часник, цибулю і гриби;
- гострі соуси, приправи, кетчуп;
- чорні кава, солодощі, шоколад;
- алкоголь в будь-якому вигляді.
Розглянемо зразкове меню на кожен день, в яке входять страви, корисні при захворюваннях підшлункової залози.
Зразкове меню
Щоб спростити вибір корисних страв людям із захворюваннями підшлункової залози, були розроблені приблизні варіанти меню. Вони включають в себе тільки дозволені продукти і при цьому збалансовані за складом і вмістом поживних речовин.
Рекомендований щоденний раціон:
- сніданок — молочна каша (рисова, вівсяна), омлет без жовтків або сирне суфле. В якості напою — чай;
- другий сніданок — в цьому випадку можна також з’їсти порцію молочної рисової каші або замінити її на гарбузове пюре, пудинг з моркви. Напій — відвар шипшини;
- обід — суп з вівсяної, перлової крупи, суп-пюре з овочами, рибне філе, фрикадельки з дієтичного м’яса. Напій — чай;
- полуденок — приготований на пару омлет без жовтків, кефір з галети або сирна запіканка. Напій — чай;
- вечерю — приготована на воді гречана каша, перед вживанням протерта, манна каша, парені курячі котлети. Напій — чай або овочевий сік;
- друга вечеря — кефір, кисіль або сік.
Більшості пацієнтів з панкреатитом призначають це меню на перший тиждень і на наступний період лікування. Дотримуючись такого режиму харчування, можна за кілька днів поліпшити стан хворого органу. Варто відзначити, що це меню розраховано на шестиразовий прийом їжі, тому все порції повинні бути невеликими.
Корисні напої
Деякі напої займають особливе місце в дієті для підшлункової залози. Вони мають заспокійливу дію на орган, покращують травлення, допомагають поліпшити виведення жовчі, знімають запалення. 
Каші корисні при панкреатиті
Перелік рослин, що володіють корисними властивостями:
- береза;
- звіробій;
- чистотіл;
- лопух;
- цикорій;
- оман;
- м’ята;
- кульбаба та інші.
Вживати їх можна у вигляді настоїв чи відварів.
Рецепт протизапального відвару:
Регулярне вживання цього відвару разом з дотриманням дієти зніме запалення в підшлунковій залозі.
Лікувати панкреатит та інші захворювання підшлункової залози без дотримання правильної дієти безглуздо. Зміна харчового раціону необхідно для того, щоб створити умови, в яких хворий орган не буде відчувати навантаження і зможе відновитися. Разом з цим швидко зникнуть симптоми і ознаки загострення хвороби, відновиться травна функція.
Відео по темі:
Загрузка...
