Організм людини настільки унікальна і злагоджено влаштований, що кожен орган несе на собі колосальне навантаження і відповідальність. Мало хто замислюється про такий орган, як підшлункова залоза, але варто їй запалитися, як у людини з’являється безліч проблем зі здоров’ям, а несвоєчасне лікування може призвести до серйозних ускладнень, аж до летального результату. Гострий панкреатит або загострення хронічного запалення підшлункової залози вимагає миттєвої реакції, а однією з основних рекомендацій лікаря в 100% випадків буде лікувальна дієта.
Дієта при гострому панкреатиті
При підтвердженні гострого панкреатиту необхідно на кілька днів повністю відмовитися від їжі. До вживання дозволяється тільки лужна мінеральна вода без газу (близько 15 літрів на добу), а в разі потреби робляться крапельниці з глюкозою, альбуміном та іншими підтримують лікарськими засобами. Як тільки стан стабілізується, лікар, спираючись на особливості перебігу конкретного захворювання, призначить лікувальну дієту, яку потрібно буде дотримуватися досить тривалий час, а іноді і все життя.
Харчування при хронічному панкреатиті
Як тільки пройде гострий період, необхідно акуратно вийти з голодування і починати правильно харчуватися. Що можна їсти? Після 2-3 В «голоднихВ» днів першим продуктом, введеним в раціон, повинна стати знежирене кисле молоко, яку необхідно пити по 100 грам кожну годину. Це дозволить запустити роботу органів шлунково-кишкового тракту, що не завдавши шкоди підшлунковій залозі.
Через кілька днів після введення кислого молока в раціон можна включити нежирний сир, який можна їсти 3 рази в день (порції при цьому залишаються такі ж маленькі, по 100 грам). При позитивній динаміці ще через кілька днів можна почати поступово вводити і інші продукти харчування.
Дієта при загостренні підшлункової залози переслідує завдання зниження вироблення ферментів, щоб запобігти некротізацію органу, для чого до харчування висувають такі вимоги: 
Що можна їсти при запаленні підшлункової залози [/url]
- в їжі має бути мінімальна кількість цукрів, жирів і вуглеводів. Білково-вуглеводний баланс будується з розрахунку 140 г білків і 60 г вуглеводів в день;
- харчування має бути дробовим — до 6 раз в день, щоб знизити навантаження на органи шлунково-кишкового тракту;
- готові страви повинні бути теплими, так як холодна і гаряча їжа може спровокувати загострення;
- має бути низькокалорійне;
- їжа повинні містити мінімальну кількість клітковини;
- їжа повинна бути приготовлена на пару, відварна або запечена;
- виключення гострих страв, алкоголю, кави і спецій;
- вся їжа повинна бути ретельно подрібнена (подається у вигляді суфле, паштетів, пюре, котлет або тефтелей).
Вводячи в раціон нові продукти, слід уважно стежити за станом. При найменшій підозрі на погіршення слід відмовитися від даної їжі.
На перший погляд здається, що лікувальна дієта при запаленні підшлункової залози у дорослих і дітей строга і одноманітна, але це не зовсім так. Насправді просто не відразу розумієш, що можна їсти, а що не можна.
Показані до введення в меню:
- слизові протерті круп’яні каші на воді (вівсяна, манна, рисова);
- нежирні сорти м’яса (курка, кролятина, індичка, яловичина) і риба (тріска, минтай, сазан);
- овочеві крем-супи;
- знежирені молочні і кисломолочні продукти, при цьому коров’яче молоко краще замінити на козяче;
- вермішель в складі перших страв;
- хліб краще виключити, але допустимі пшеничні сухарі або підсушений білий хліб;
- галетное печиво;
- запечені або відварені фрукти;
- парової білковий омлет (краще використовувати перепелині яйця, так як ступінь їх засвоєння набагато вище, ніж у курячих);
- пюре з відварених овочів;
- як добавка до основних страв допускається рослинну рафіновану олію (краще лляне);
- горіхи (волоські або кешью);
- трав’яні відвари (надзвичайно корисні шипшина і цикорій);
- компот із сухофруктів.
Овочі та фрукти
Дієтичне харчування при запаленні підшлункової залози будується в основному на вживанні тваринного білка і складних вуглеводів. Рекомендовані до введення в раціон:
- картопля,
- буряк,
- кабачки,
- гарбуз,
- кольорова капуста,
- солодкий перець.
Умовно безпечними вважаються такі овочі:
- помідори,
- бобові (горох, квасоля),
- білокачанна капуста,
- огірки.
У гострий період овочі вживаються тільки у вигляді супів-пюре без додавання масла і спецій. Сирі овочі можна їсти в рідкісних випадках і тільки в період стійкої ремісії.
Вживання фруктів може дозволити тільки лікуючий лікар, тому що одним з супутніх захворювань у людей, які страждають панкреатитом, є цукровий діабет. Якщо рівень цукру в крові нормальний, то можна спробувати ввести в невеликих кількостях наступні продукти:
- яблука,
- груші,
- абрикоси.
Перед вживанням фрукти рекомендується ретельно вимити, почистити від шкірки і відварити або запекти. Термічно оброблені продукти засвоюються набагато краще, не завдаючи шкоди здоров’ю.
Ягоди їсти не рекомендують, але при бажанні можна додавати їх в компоти.
Обмеження
Не дивлячись на те що список дозволених продуктів досить широкий, кількість забороненої їжі при запаленні підшлункової залози теж високо.
[url=https://podjeludochnaya.ru/files/2017/dieta-obostrpodzhel-2.jpg]
До лікувальної дієті варто ставитися дуже серйозно, адже саме вона дозволяє зняти неприємні симптоми і повернутися до звичного життя
Для відновлення функцій підшлункової залози і печінки, і щоб уникнути загострення захворювання не рекомендується вживати такі продукти:
- міцні м’ясні і грибні бульйони;
- жирні сорти м’яса і риби;
- консервовані продукти (м’ясні, рибні, овочеві і фруктові);
- сіль (в початковий період загострення рекомендується повністю від неї відмовитися, щоб зняти набряклість запаленої залози);
- плавлений і гострий сир;
- ковбасні вироби, сало, копченості;
- смажені страви;
- гострі і кислі овочі (часник, цибуля, редис, щавель);
- кислі фрукти;
- газовані і алкогольні напої;
- міцний чай і каву;
- шоколад і какао;
- солодощі.
Всі покупні продукти, які можна замінити їжею домашнього приготування, потрібно робити самим. Так, свійські сир і йогурт набагато корисніше, тому що не містять консервантів, здатних нашкодити здоров’ю на тлі запаленої підшлункової залози.
Зразкові рецепти при загостренні
При загостренні хвороби кожен замислюється про те, що ж тепер можна їсти. Спочатку здається, що набір дозволених продуктів не дуже широкий, а страви з них прісні і несмачні. Насправді це не так. Той, хто дотримується лікувальної дієти при панкреатиті, скаже, що варто тільки розібратися зі списком допустимих продуктів, як жити стане спокійніше і здоровіше.
Картопляно-курячі кульки
Для приготування цієї страви знадобляться:
- куряча грудка,
- картопля,
- морква,
- зелень,
- цибулина,
- лляна олія.
Відварити і подрібнити у блендері курячу грудку, моркву і цибулю.
Приготувати картопляне пюре (без молока).
Формуємо картопляні кульки з начинкою з м’ясо-овочевого пюре. Прибираємо в морозильну камеру на 30 хвилин.
Підморожені кульки готувати в пароварці, мультиварці або духовці.
Домашня дієтична ковбаса
Знадобляться наступні продукти:
- 700 г білого курячого м’яса;
- 300 мл знежиреної сметани;
- 3 яєчні білки (по можливості краще замінити курячі яйця перепелиними).
Готується наступним чином:
- Подрібнити в блендері сире куряче м’ясо.
- Додати яєчний білок.
- Залити сметаною і ретельно перемішати до повної однорідності.
- Розділити суміш на 3 частини, це і будуть ковбаски.
- На харчову плівку викласти 1 з частин суміші, загорнути у вигляді ковбаски, закріпити кінці ниткою. Зробити таким чином 3 ковбаски.
- Закип’ятити воду у великій каструлі, зменшити вогонь до мінімуму. Покласти ковбаски, прикрити зверху тарілочкою, щоб вони не спливали при варінні.
- Варити протягом години, охолодити і зняти плівку. Нарізати, подавати з гарніром.
Чим ретельніше дотримується лікувальна дієта, тим раніше лікар дозволить повернутися до звичного раціону харчування
Гарнір з перлової крупи
Інгредієнти:
- 05 л води;
- 05 склянки перлової крупи;
- 1 морква;
- 1 цибулина середніх розмірів;
- 1 помідор;
- Рослинну рафіновану олію.
Налити в крупу холодну воду, варити 45-60 хвилин з моменту закипання.
Злити воду, що залишилася, додати трохи олії, залишити паритися під кришкою.
Цибулину трохи пригасити з краплею олії, додати подрібнені морква і помідор, готувати на повільному вогні близько 10 хвилин під кришкою.
Подрібнити в блендері перлову кашу, додати готові овочі, перемішати і дати постояти під кришкою ще хвилин 5-10.
Слід пам’ятати про те, що суворої лікувальної дієти доведеться дотримуватися не так довго, як здається на перший погляд. Вже через 2 тижні настане значне полегшення, а десь через місяць (за умови дотримання рекомендацій лікаря по харчуванню в сукупності з медикаментозним лікуванням) можна буде поступово почати повертатися до звичного харчування. Якщо недуга загострився або з’явилися неприємні симптоми, потрібно знову повернутися до суворої дієти. Варто також пам’ятати про те, що вже при першому ж нападі панкреатиту людині необхідно переглянути свій спосіб життя. Фаст-фуд, алкоголь, куріння, надмірна кількість солодощів і хлібобулочних виробів, гостру і жирну їжу все-таки доведеться повністю виключити. Шкодувати про це не варто — здоровий спосіб життя ще нікому не зашкодив.
Відео по темі:
Загрузка...
