Дієта є найважливішим методом терапії цукрового діабету. Правильно організований раціон і режим харчування дозволяє стримувати зростання показників глікемії (глюкози в крові), що забезпечує пацієнту стабільно добре самопочуття і профілактику ранніх ускладнень. Для пацієнтів з діабетом весь перелік існуючих страв і продуктів розмежовується:
- абсолютно заборонені;
- мають релятивних (відносні) заборони, тобто, допустимі в обмеженій кількості;
- дозволені до вживання.
Вибір грунтується на критеріях калорійності, глікемічного індексу (ГІ), процентного співвідношення нутрієнтів (білків, вуглеводів, жирів). Молоко при діабеті відповідає дієтичним параметрам, але передбачає дотримання ряду умов щодо вибору та вживання. Схожі вимоги відносяться до кисломолочної і молочної продукції в цілому.
Про молоко
Молоко вважається не просто напоєм, а повноцінним продуктом харчування. Кількість молочного жиру в складі тісно пов’язане з вмістом білка. Чим вище жирність продукту, тим більший відсоток займає його білкова складова. У продажу найчастіше зустрічається молоко з жирністю 15%, 25% і 32%, представлене в декількох категоріях термічної обробки:
- ультрапастеризоване — режим температурної обробки складає 110 В ° C;
- пастеризоване — нагрівається до 90;
- стерилізоване — до 135 В ° C під тиском.
Відновлений вид готується з сухого порошку і не йде в порівняння за вмістом корисних речовин з молоком натуральним.
Харчова цінність для діабетиків
Користь молока обумовлена унікальним складом. Воно не містить холестерину і трансжирів. Ненасичені жири становлять 33%, корисні насичені жири — 67%. Основним вуглеводом є лактоза (молочний цукор). Важлива для хворих на діабет особливість лактози полягають в її загальмованому всмоктуванні в стінки шлунка і кишечника. Крім того, молочний цукор — це основна їжа для корисних лактобактерій, які зберігали здорову мікрофлору травної системи.
Білкова складова представлена казеїном, альбуміном, глобуліном. У них містяться практично всі незамінні амінокислоти, які організм не може синтезувати самостійно, але гостро в них потребує. У тому числі амінокислоти, життєво необхідні діабетикам:
- триптофан — стабілізує психоемоційний стан, усуває симптоми дісаніі (розлади сну);
- метіонін — покращує функціональність печінки, є профілактикою атеросклерозу;
- лізин — підтримує азотисте рівновагу в організмі, здоров’я кісткової системи та м’язового апарату;
- лейцин — бере участь в процесах обміну вуглеводів і білків, сприяє регенерації шкіри, захищає м’язові тканини;
- гистидин — бере участь в метаболічних реакціях, допомагає в постачанні киснем органів і тканин.
Допомагають тримати діабет під контролем сироваткові білки в складі молока. Вони стимулюють синтез гормонів, регулюють вуглеводний обмін, знижують рівень цукру в крові, заповнюють енергетичні витрати. Молочний білок легко розщеплюється травними ферментами і повноцінно засвоюється організмом на 96%. Молоко має низьку калорійність, що є плюсом для діабетиків 2 типу, які страждають ожирінням. Енергетична цінність залежить від жирності продукту, але змінюється незначно (1% жирність — 41 ккал; 1.5% — 44 ккал; 25% — 52 ккал, 32% — 58 ккал). 
Процентний вміст нутрієнтів
Діабетична дієта допускає вживання їжі з низьким глікемічним індексом (від 0 до 30 одиниць), лімітовані дозволяються продукти, проіндексовані від 30 до 70 і повної заборони підлягає їжа з індексом від 70 одиниць і вище. Молоко повністю відповідає цим вимогам, оскільки має ГІ, рівний 38 одиницям.
Вітамінно-мінеральна цінність
Вся молочна продукція збагачена кальцієм, корисним для формування і зміцнення кісток. макроелементи становить 125 мг (на 100 гр.). Ще більше (150 мг) в молоці зберігається калію, що регулює водний баланс і нормалізує серцеву діяльність. Фосфору, що забезпечує ферментні процеси і в поєднанні з кальцієм сприятливо впливає на здоров’я кісткової системи, міститься 95 мг.
Інші, не менш важливі, мінеральні речовини, що входять до складу молока
Мікроелементи
Макроелементи
цинк
натрій
марганець
магній
залізо
селен
мідь
У складі молока представлена велика кількість саме тих вітамінів, які входять в аптечні вітамінно-мінеральні комплекси, розроблені спеціально для діабетиків. Ретинол (вітамін А) — зміцнює імунітет, підвищує регенераційні здатності шкіри. Токоферол (вітамін Е) — підвищує проникність судин, бере участь у виробництві гормонів, стабілізує рівень цукру в крові, запобігає ранній розвиток ретинопатії (судинному ускладнення на органи зору).
У процентному співвідношенні лідирує вітамін D, який володіє цінними для хворих на діабет якостями:
- регулює функції органів ендокринної та травної систем;
- зміцнює кістки, зуби і волосся;
- активізує обмін речовин;
- підтримує здоров’я серця і судин.
Представники вітамінів В-групи
Тіамін (В 1 )
Знижує цукор в крові, покращує кровопостачання тканин
Рибофлавін (В 2 )
Активізує процеси обміну
Ніацин (В 3 )
Регулює роботу серця і судин
Пантотенова кислота (В 5 )
Стабілізує роботу головного мозку і надниркових залоз
Піридоксин (В 6 )
Стимулює мозковий кровообіг і провідність нервових імпульсів
Ціанкобаламін (В 12 )
Покращує пам’ять
Додатково
Абсолютно унікальним є пряжене молоко. У процесі приготування частково випаровується міститься в його складі вода. При цьому концентрація корисних речовин збільшується. Пряжене молоко рекомендується для відновлення нервової системи, усунення цефалгічного синдрому (головного болю), підвищення тонусу і працездатності. На окрему увагу заслуговує молоко козяче. У ньому міститься менше лактози, ніж в коров’ячому молоці, тому воно рекомендується при алергічних реакціях на молочний цукор.
Наявність в складі кобальту сприяє зміцненню судинної системи. Козяче молоко має детоксикаційні властивості (допомагає очищенню організму від продуктів розпаду, важких металів, токсичних відкладень). Єдиним мінусом при діабеті є його висока жирність — від 4 до 10%. До складу діабетичного меню козяче молоко потрібно вводити тільки з дозволу лікуючого ендокринолога.
Важливо! Не рекомендується до вживання парне молоко, воно може спровокувати підвищення глюкозного рівня.
Молочна та кисломолочна продукція в раціоні діабетиків
Кисломолочні та молочні продукти при діабеті вирішуються практично всі з деякими обмеженнями по жирності продукції. У діабетичному меню лімітовані тваринні жири через їх високу калорійність, що приводить до набору зайвих кілограмів. Крім того, в твердих жирах тваринного походження (вершкове і топлене масло) містяться ліпотропи низької щільності, що сприяють відкладенню холестеринових наростів на внутрішніх стінках судин.
У дієтичному раціоні хворих на діабет допускаються молочні та кисломолочні продукти і напої з жирністю, що не перевищує прийняті норми: кефір і ряжанка — 25%, ацидофілін — 32%, йогурт грецький натуральний і кисле молоко — 25%, сир — до 5%, сметана і вершки — 10%. Від фруктових йогуртів краще відмовитися, оскільки вони присмачені великою кількістю цукру і можуть значно вплинути на рівень глікемії. 
Купуючи продукти, необхідно звернути увагу на склад і терміни придатності
Корисні властивості
Вживати молочну та кисломолочну продукцію так само корисно, як і молоко. При переробці вона зберігає всі цінні елементи і сприятливо діє на ослаблений хворобою організм діабетика. Кефір: 
Заборонені продукти при цукровому діабеті [/url]
- нормалізує мікрофлору кишечника;
- є профілактикою обстипации (запору);
- прискорює регенерацію шкірних покривів;
- сприяє зниженню ваги;
- запобігає гиперхолестеринемию (підвищення рівня холестерину);
- підтримує функціональність гепатоцитів (клітин печінки).
Глікемічний індекс дорівнює 25 калорійність — 36 ккал. Сироватка стимулює процеси відновлення шкіри і волосся, нормалізує травлення. Головна цінність сироватки для діабетиків 2 типу — вміст у ній глюкагоноподобного пептиду-1 (ГПП-1). Це гормон, що належить до інкретіна, які лежать в основі цукрознижувальних препаратів нового покоління. Сироватка активізує внутрисекреторную функцію підшлункової залози з вироблення інсуліну і гальмує синтез глюкагону (гормону антагоніста інсуліну).
Сметана (10%) стимулює травні процеси, сприяє розмноженню і зростанню корисних бактерій, активізує фізичну і розумову діяльність. ГІ = 30 одиницям, енергетична цінність — 118 ккал. Сливки (10%) нормалізують психоемоційний стан і нічний сон, допомагають відновленню організму при отруєннях, зменшують набряклість тканин. Калораж і глікемічний індекс відповідає 10% сметані. Сир підвищує продуктивність інсуліну, зміцнює зубну емаль і кістки, нормалізує метаболізм, покращує стан волосся і нігтів. ГІ становить 30 одиниць, калораж — 88 ккал.
Рецепт для діабетичного меню
Найпопулярнішими стравами із сиру є сирники і запіканки. У діабетичному раціоні вони вирішуються, з урахуванням особливостей приготування. Запіканку можна приготувати з будь-якими добавками: ягоди, фрукти, зелень. Пропорція продуктів:
- сир з жирністю від 0 до 2% — 1 пачка (180 гр.);
- житнє борошно — 15 ст. л;
- яйця — 5 перепелиних або 1 куряче;
- рослинне масло, сіль;
- добавки: ягоди — 100 гр., зелень — 1 пучок.
Розтерти сир з яйцем, додати борошно, трохи посолити, добре перемішати. Ввести в масу підготовлені ягоди або зелень кропу. Форму змастити маслом, викласти сирну суміш, разравнять. Час випікання — близько 40 хвилин, температура духовки — 180 ° С. Якщо в якості добавки беруться ягоди і фрукти, в сир слід додати мелену корицю (1/2 ч. Л.) І стевіозид (на кінчику ножа).
[url=https://podjeludochnaya.ru/files/2018/moloko-diab-3.jpg]
При приготуванні страви з зеленню за 5-7 хвилин до закінчення приготування запіканку потрібно присипати тертим сиром
Про сирах
Сири не відносяться до низькокалорійним продуктам, вживання жирних сортів може завдати шкоди здоров’ю. Діабетикам дозволяється їсти сири тільки з низьким відсотком жирності. Приклади дозволених при діабеті сирів із зазначенням жирності (%):
Адигейський
18
легкий В «Карат — натуральнийВ »
12
Тофу (соєвий сир)
16 — 4
легкий В «Тисяча ОзерВ»
15
«Фету»
17
м’який «Рікотта»
11
легкий В «Лугова свежестьВ»
9
Сіртакі розсолу
133
Поради діабетикам
Їсти молочну продукцію і пити молоко при цукровому діабеті не тільки дозволяється, але і рекомендується. У щоденному раціоні допускається 200-250 мл (склянку) корисної рідини. У перерахунку на хлібні одиниці для хворих 1 типом це складе 1 ХЕ. Калорійність порції, актуальна для пацієнтів 2 типу, буде близько 200 ккал. Купувати потрібно продукт з жирністю від 15 до 25%.
Молочні продукти добре поєднуються з ягодами, травами і спеціями. Кефір з корицею — напій, рекомендований для корекції ваги. Чай з молоком має м’який смак, покращує мозковий кровообіг, зміцнює стінки судин і кісткову тканину, сприяє травленню, виведенню токсинів і В «плохогоВ» холестерину. З обережністю слід пити какао (без цукру) на молоці і кави з молоком. Глікемічний індекс напоїв відноситься до середньої категорії обмежено дозволених продуктів.
Протипоказаннями до вживання молока є алергія на молочний білок, відсутність здатності перетравлювати молочний цукор (лактазная недостатність). Хворим на діабет забороняється вживати солодке згущене молоко. Його енергетична цінність рана 320 калорій, а глікемічний індекс становить понад 80 одиниць.
Відео по темі:
Загрузка...
