Склад і властивості слини людини

Травлення починається вже в ротовій порожнині у вигляді механічної обробки їжі і змочування її слиною. Слина є важливим компонентом, який складає харчова грудка до подальшого переварюванню. Вона здатна не тільки зволожити їжу, але ще і знезаразити. Також до складу слини входить безліч ферментів, які починають розщеплювати прості компоненти ще до обробки їжі шлунковим соком.

Склад слини

• Вода. Становить понад 985% всього секрету. У ній розчинені всі діючі речовини: ферменти, солі і інше. Основна функція — зволожити їжу і розчинити речовини, що знаходяться в ній для полегшення подальшого просування харчової грудки по шлунково-кишкового тракту і перетравлення.
• Солі різних кислот (мікроелементи, катіони лужних металів). Є буферною системою, яка здатна зберегти необхідну кислотність харчового грудки перед попаданням його в середу шлунка. Солі здатні підвищити кислотність їжі при її недостатності або ощелочіть — при надмірно високій кислотності. При патології і збільшенні вмісту солей вони можуть відкладатися у вигляді каменів з формуванням гінгівіту.
• Муцин. Речовина, що має склеюючими властивостями, що дозволяє зібрати їжу в єдиний клубок, який одним конгломератом потім буде рухатися крізь весь шлунково-кишковий тракт.
• Лізоцим. Природний протектор, що володіє бактерицидними властивостями. Здатний знезаражувати їжу, забезпечує захист ротової порожнини від хвороботворних мікроорганізмів. При недостатності компонента можуть розвинутися такі патології як карієс, кандидоз.
• Опіорфін. Анестетіческого речовину, здатну знеболити надмірно чутливу слизову порожнини рота, багату на нервові закінчення, від механічного подразнення твердою їжею.
• Ферменти. Ферментативна система здатна почати перетравлення їжі та підготувати до подальшої обробки в шлунку і кишечнику. Розщеплення їжі починається з вуглеводних компонентів, так як подальша обробка може зажадати енергетичних витрат, які і забезпечують цукру.

У таблиці представлено кожного компонента слини
Компонент

Вода
994 г /л
Білки (в тому числі лізоцим і інші)
14 — 64 г /л
Солі:

• натрію;
• калію;
• кальцію;
• магнію;
• хлориди;
• гідрокарбонати;
• сечовина

• 6-23 ммоль /л;
• 14-41 ммоль /л;
• 12-27 ммоль /л;
• 01-05 ммоль /л;
• 5-31 ммоль /л;
• 2-13 ммоль /л;
• 140-750 ммоль /л.

Муцин
09-60 г /л
Амоній
001-012 г /л
Холестерин
002-05 г /л
Глюкоза
01-03 г /л

Ферменти слини

У слині містяться ферменти, здатні почати перетравлення їжі вже на етапі її пережовування і подрібнення.

Амілаза

Фермент, здатний розщеплювати складні вуглеводні сполуки, перетворюючи їх в олігосахариди, а потім і в цукор. Основне з’єднання, на яке впливає фермент, — крохмаль. Саме завдяки дії цього ферменту ми може відчути солодкий смак продукту в процесі його механічної обробки. Подальше розщеплення крохмалю продовжується вже під дією панкреатичної амілази в дванадцятипалій кишці.

Лізоцим

Основний бактерицидний компонент, який, по суті, виконує свої властивості завдяки переварюванню оболонок клітин бактерій. По суті, фермент також здатний розщеплювати полісахаридні ланцюги, розташовані в оболонці бактеріальної клітини, завдяки чому в ній з’являється отвір, через яке швидко затікає рідини і мікроорганізм лопається як повітряна кулька.

Мальтаза

Фермент, здатний розщеплювати мальтозу — складне вуглеводне з’єднання. При цьому виходить дві молекули глюкози. Діє в поєднанні з амілазою аж до тонкого кишечника, де в дванадцятипалої заміщається кишкової мальтаза.

Ліпаза

У слині міститься лингвальная ліпаза, яка перша починає обробку складних жирних сполук. Речовина на яке вона впливає — тригліцерид, після обробки ферментом він розщеплюється на гліцерин і жирні кислоти. Її дія закінчується в шлунку, де на зміну приходить шлункова ліпаза. Для дітей саме лингвальная ліпаза має більше значення, так як перша починає переварювання молочних жирів грудного молока.

Протеази

Необхідні для адекватного перетравлення білків умови, в слині відсутні. Вони здатні розщепити тільки вже денатуровані білкові компоненти на більш прості. Основний процес перетравлення білків починається після денатурації ланцюгів білка під дією соляної кислоти в кишечнику. Однак, протеази, що містяться в слині, також дуже важливі для нормального перетравлення їжі.
Завантаження
 

Інші елементи

До інших елементів відносять не менш важливі сполуки, що забезпечують правильне формування харчової грудки. Цей процес важливий як початок адекватного і повноцінного травлення.

Муцин

Клейку речовину, яка здатна збирати воєдино харчова грудка. Його дія триває аж до виходу переробленої їжі з кишкового тракту. Сприяє рівномірному переварюванню хімусу, а завдяки слізеобразние консистенції значно полегшує і пом’якшує його просування по тракту. Речовина також виконує і захисну функцію за рахунок обволакивания ясен, зубів, слизової, що значно знижує травматичне вплив твердої необробленої їжі на ніжні структури. До того ж липка консистенція сприяє прилипанню хвороботворних агентів, які згодом руйнує лізоцим.

Опіорфін

Природний антидепресант, нейрогенний медіатор, здатний впливати на нервові больові закінчення, блокуючи передачу больового імпульсу. Це дозволяє зробити процес жування безболісним, хоча тверді частинки часто травмують слизову, ясна, поверхню язика. Природно, в слині виділяються мікродози. Існує теорія, що патогенетичниммеханізмом захворювання булімія є збільшення виділення опиата, через залежність, яка формується у людини, зростає потреба в роздратуванні порожнини рота, збільшення виділення слини — отже, і опіорфіна.

Буферні системи

Різні солі, які забезпечують необхідну кислотність для нормального функціонування ферментної системи. Вони також створюють необхідний заряд на поверхні хімусу, що сприяє стимуляції перистальтичних хвиль, ослизнення внутрішньої слизової оболонки, що вистилає ШКТ. Також ці системи сприяють мінералізації зубної емалі і її зміцненню.

Епідермальний фактор росту

Білкове гормональне з’єднання, що сприяє запуску регенераторних процесів. Розподіл клітин слизової порожнини рота відбувається блискавично. Це і зрозуміло, так як вони пошкоджуються набагато частіше, ніж будь-які інші, в результаті механічної дії і бактеріальних атак.

Функції слини

• Захисна. Полягає в знезараженні їжі і захисту слизової порожнини рота і зубної емалі від механічного пошкодження.
• Травна. Ферменти, що містяться в слині, починають перетравлення вже на етапі подрібнення їжі.
• Мінераліз. Дозволяє зміцнювати зубну емалі, за рахунок розчинів солей, що містяться в слині.
• Очищаюча. Рясно виділення слини сприяє самоочищенню ротової порожнини, за рахунок її омивання.
• Антибактеріальна. Компоненти слини мають бактерицидну властивість, завдяки чому багато хвороботворних мікроорганізмів не проникають далі ротової порожнини.
• Видільна. У слині містяться продукти метаболізму (такі як аміак, різні токсини, в тому числі і лікарські), при спльовуванні яких організм позбавляється від шлаків.
• Анестетіческая. Завдяки вмісту опіорфіна, слина здатна короткочасно знеболити дрібні порізи, також забезпечує безболісну обробку їжі.
• Мовна. Завдяки водного компоненту забезпечує зволоження ротової порожнини, що допомагає членороздільноюмови.
• Загоює. Завдяки вмісту епідермального фактора росту, сприяє якнайшвидшому загоєнню всіх ранових поверхонь, тому рефлекторно при будь-якому порізі ми намагаємося облизати рану.