Основну роль в лікуванні цукрового діабету відіграє дієтотерапія. За допомогою грамотно складеного раціону діабетикам вдається тримати захворювання під контролем, не допускаючи різких стрибків цукру в крові. З меню хворого на діабет усуваються солодощі та фрукти з високим глікемічним індексом. Кондитерські вироби, солодкі напої та випічка для діабетиків автоматично переходять в розряд заборонених до вживання продуктів.
При 2 типі діабету солодкі страви протипоказані категорично. При інсулінозалежного 1 типі хвороби дієта допускає деякі послаблення, оскільки підвищення показників глюкози можна скорегувати за допомогою інсулінових ін’єкцій, але ризикувати лікарі не рекомендують. Готова покупна випічка містить велику кількість моносахаридів (сахарози, глюкози), а також вершкового масла, яке прискорює всмоктування глюкози в кров і провокують гіперглікемію.
Тому виробів з тіста фабричного виробництва в меню діабетиків бути не повинно, незалежно від типу захворювання. Альтернативою цукровмісної випічці є борошняні вироби, приготовані самостійно за рецептами, розробленими спеціально для людей, які страждають на цукровий діабет.
Поради з приготування домашньої випічки
Перед тим як приступити до виготовлення діабетичних борошняних десертів, необхідно ознайомитися з загальними правилами вибору продуктів.
Борошно
Звична пшеничне борошно вищого гатунку практично позбавлена клітковини, має високу енергетичну цінність — 334 ккал і недозволене при діабеті глікемічний індекс (GI або ГІ) — 85. Для приготування тіста вона не підходить. Як заміну можна використовувати борошно наступних сортів:
- Вівсяна. Містить цинк, залізо, магній. ГІ = 45.
- Гречана. Багата вітамінами групи В, фолієву кислоту, цинком, марганцем. GI = 50.
- Кукурудзяна. Має високий відсоток клітковини. Глікемічний індекс — 70.
- Житня. Є рекордсменом за вмістом клітковини, а також мікро- і макроелементів. GI = 40. Використовується для діабетичної випічки найчастіше.
- Льняна. Володіє низьким глікемічним індексом і калорійністю (35 і 270).
Енергетична цінність продукту з жита — 298 ккал
Яйця
Для хворих на цукровий діабет яйця входять в категорію продуктів, на вживання яких встановлено ліміт. Це стосується і випечних виробів. У тісто дозволяється вмішувати не більш одного яйця.
Масло
Діабетика дозволяється вживати від 10 до 15 г ненасичених жирів в день, що складає 1 — 15 столових ложки вершкового масла. Інша складова жирів замінюється маслами рослинного походження. Це правило діє і для діабетичного тесту. Не слід замінювати вершкове масло маргарином. Цей продукт містить токсичні трансжири, які порушують структуру клітин організму і можуть привести до їх відмирання.
Цукор
Готується випічка для діабетиків без цукру (в натуральному його вигляді). Для додання блюдам солодкого смаку використовуються замінники натурально походження:
- Сироп з агави. Продукт має низький ГІ (16), але досить калорійний (310 ккал), тому захоплюватися ним не слід.
- Кленовий сироп. Глікемічний індекс — 54 містить мікроелементи і антиоксиданти.
- Фруктоза (фруктовий цукор). Має індекс 20 одиниць, переробляється без участі інсуліну.
- Кокосовий сироп. ГІ = 35. У хімічному складі присутній инозитол — речовина, що володіє антідепрессантним властивостями.
- Стевиозид — солодкий сироп з листя стевії. Калорійність і глікемічний індекс продукту рівні 0. Рослина містить вітаміни і мінерали (солодкий смак має за рахунок глікозидів, які при цьому не є істинними цукрами).
Домашня випічка готується з урахуванням енергетичної цінності і ГІ виробів, а також об’ємом порцій (краще випікати невеликі пироги). Діабетику не слід скупитися в їжі, тобто не переїдати (за один раз можна з’їсти близько 200 г готового продукту). Перед і після дегустації необхідно провести вимірювання глюкози в крові.
Начинки для пирогів
Для хворих на діабет начинки готуються з дозволених продуктів. У несолодкі пироги рекомендується помістити капусту (попередньо згасити на сковороді без додавання масла), зелена цибуля + яйця (на відміну від тесту, в начинці яйця допускаються, як один з компонентів), свіжі або сушені гриби, відварені в підсоленій воді, варену курку або індичку. Солодкі пиріжки можна начинити ягодами (чорниця, смородина, калина) або фруктами (абрикоси, яблука).
Важливо! У начинку з ягід і фруктів додають дозволені сиропи.
Базове діабетичне тісто
У більшості випадків, рецепти випічки для діабетиків побудовані на основі житнього борошна. Універсальне співвідношення інгредієнтів для тіста:
- борошно житнє (1/2 кг);
- дріжджі швидкорозчинні (2 стандартних пакетика);
- оливкова олія теплого віджиму (1 ст. ложка);
- тепла вода (400 мл).
Для приготування основи, розвести дріжджі у воді, витримати близько півгодини. Далі додати інші компоненти рецепта і замісити тісто. Сіль за смаком додається в процесі замісу. Викласти тісто в ємність, зверху натягнути харчову плівку, щоб заготовка не обвітрилася. Поставити расстаіваться (в середньому на час- півтора). У процесі вистоювання тісто необхідно 1- 2 рази обмять і дати йому піднятися заново. Даний рецепт підходить для випікання будь-яких виробів (пиріжків, булочок, кренделів і т. Д.).
Корисна інформація
Оскільки, випічка при діабеті готується з цукрозамінників, слід перераховувати норму цукру на кількість стевії. 
Таблиця перерахунку
Фруктоза в два рази солодше цукру, отже, перераховується з розрахунку 1: 2.
Приклади рецептів
Варіанти випічки з житнього борошна можуть бути наступними: сирні булочки, діабетичні кекси, пиріг з куркою, фруктово-ягідний торт. Булочки і кекси можна прикрасити сметанним кремом. Для цього необхідно змішати склянку сметани 10% жирності з половиною склянки фруктози і збити міксером.
Сирні булочки
Необхідні інгредієнти:
- сир (знежиреної або з жирністю до 5%) — 200 г;
- яйце — 1 шт;
- стевіозід — на кінчику ножа;
- сіль, сода — ВЅ ч. л .;
- борошно житнє — 1 стакан.
Змішати компоненти, крім борошна. Її слід вводити поступово, ретельно вимішуючи тісто. Дати тісту відпочити 20- 30 хвилин, після чого скачати кульки, розміром 5 на 5 см. Викласти заготовки на деко, змащене олією і випікати 30- 35 хвилин.
Кекси
Кекси для діабетиків виготовляються в такий спосіб: блендером перетворити одне яйце і 3 столові ложки олії оливи в суспензію (у разі використання міксера, масло слід вливати поступово невеликими порціями). Додати цедру одного лимона, жменя промитого родзинок, стевіозид, 4 ст. ложки житнього борошна. Ретельно перемішати. Отриману масу розкласти в силіконові форми, змащені олією. Процес випікання 25- 30 хвилин (температура в духовці 200 градусів).
Пиріг з куркою
Для тіста знадобиться:
- борошно (житнє) — 400 г;
- кефір 25% жирності — 250 мл;
- оливкова олія — Вј склянки;
- сіль, сода — ВЅ ч.л.
У кефір всипати соду, дати постояти 5- 10 хвилин. Масло злегка підігріти. Додати інші компоненти, і замісити тісто. Поставити на расстойку на 20 хвилин. Для начинки пирога відварити куряче м’ясо в підсоленій воді. Пропустити через м’ясорубку курку, чорнослив. Додати трохи натурального йогурту. Розкачати два пласта тіста за розміром дека. На перший викласти начинку, розрівняти, накрити другим пластом. Проколоти пиріг виделкою в декількох місцях. Змастити молоком. Випікати 30- 40 хвилин (залежить від розміру вироби). 
Начинку для діабетичного пирога краще робити з курячої грудки
Фруктово-ягідний торт
Технологічні пропорції залежать від розміру форми для випічки. На невелику по діаметру форму необхідно: 
Які фрукти можна при діабеті? [/url]
- житнє борошно — 1 стакан;
- фруктоза — ВЅ ч. л. або стевіозид — на кінчику ножа;
- перепелині яйця — 3- 4 шт .;
- оливкова олія — 2 ст. л.
З представлених компонентів замісити тісто, загорнути його в харчову плівку і витримати в холодильнику близько години. Тим часом приготувати крем, для якого буде потрібно:
- 9% сир — 250 г;
- 10% сметана — 250 г;
- фруктоза — Вј склянки;
- желатин — 20 г;
- ківі — 4 шт .;
- полуниця — 6- 8 ягід.
Желатин залити 50 мл води (температура 20 градусів), залишити набухати чверть години. Фрукти і ягоди вимити, обсушити, нарізати пластинками. Збити міксером сир, сметану і фруктозу, тонкою цівкою влити желатин, ретельно розмішати. Після цього, додати фруктово-ягідну складову і акуратно перемішати силіконової лопаткою. Форму для випічки обробити маслом, викласти охолоджене тісто, розрівняти його по дну і стінок форми. Поставити в духовку і спекти до готовності.
Заготівлю для торта остудити, викласти в неї крем і прибрати виріб в холодильник до повного застигання.
Домашнє вівсяне печиво
Основою тесту для приготування печива є вівсяне борошно (можна подрібнити в кавомолці вівсяні пластівці У «ГеркулесВ»). Компоненти:
- борошно — один стакан;
- екстракт стевії — ВЅ ч. л. або дві 2 ст. л. фруктози;
- кориця — ВЅ ч. л .;
- кип’ячена вода — 30- 40 мл.
- масло вершкове — 30 г або 2 ст. ложки.
Така кількість масла не представляє небезпеки для діабетика, з урахуванням, що продукт не буде використовуватися в інших стравах. Розтерти борошно з маслом, влити воду, додати цукрозамінник, корицю. Вимісити тісто і викласти порційно на змащене деко. Випікати при 180 градусах протягом 20- 25 хвилин.
[url=https://podjeludochnaya.ru/files/2018/vypechka-diab-4.jpg]
В іншому варіанті вівсяного печива можна взяти В «ГеркулесВ» №3 дрібного помелу і не подрібнювати його в кавомолці
Цитрусовий пиріг
Така діабетична випічка готується з апельсином або грейпфрутом. Для приготування знадобиться:
- апельсиновий сік в кількості напів-літра;
- борошно (вівсяна або лляна) — 200 г;
- суміш з товчених горіхів і родзинок — півкіло (за бажанням частина родзинок можна замінити курагою);
- розпушувач тесту пекарський — 15 ч. л.
Масу з горіхів і сухофруктів залити соком і залишити настоюватися на ніч. Вранці додати сухі інгредієнти, добре перемішати. Форму обробити маслом і панірувальними сухарями. Викласти заготовку, помістити форму в духовку. Час випікання становить 40 хвилин, духовка повинна бути прогріта до 180- 190 градусів.
Печиво із соєвого борошна
Список необхідних продуктів:
- борошно соєве — 1 стакан;
- масло вершкове — 1 ст. л .;
- одне куряче яйце або п’ять перепелиних;
- стевіозід — на кінчику ножа;
- сир (5 або 9%) — 60 г;
- вода — 40 мл;
- сіль, сода — ВЅ ч. л.
Відокремити жовтки від білків і розтерти їх з розтопленим маслом і борошном. З сирного тесту виготовити невеликі гуртки, викласти на змащене деко. Білки пробити міксером до граничної густини, додати сир, пробити ще раз. На гуртки з тіста покласти по чайній ложці сирно-білкової маси. Випікати 25 хвилин. Цукровий діабет не є перешкодою для того, щоб харчуватися смачно і без шкоди для здоров’я. Необхідно лише освоїти основні вимоги до діабетичної випічці і не лінуватися готувати.
Відео по темі:
Загрузка...
